29 diciembre 2016

CREMOSO DE CHOCOLATE Y MARACUYÁ


Estoy a punto de transformarme en una bolita e ir rodando por la calle cual roscón de vino. Literalmente saturada de dulce, pero todavía queda mucha tralla navideña y menús que preparar. En mi caso me encargo de elaborar el menú de fin de año en casa de unos amigos y el día de reyes viene mi madre a casa, así que de rosco pasaremos a tamaño roscón.

Pero bueno, como se suele decir año nuevo vida nueva y ya pensaremos en dietas la semana que viene...no? Este va a ser mi postre de fin de año, formaba parte del postre elaborado en la escuela Hofmann hamburguesa dulce.

Es realmente delicioso, aunque os aviso que es para amantes del chocolate y dulzón, ideal para unos mini vasitos de bocado individual.

Como contraste extremo lo sirvo con maracuyá (fruta de la pasión), acido y crujiente. La mezcla es espectacular.


INGREDIENTES

  • 250ml nata para montar
  • 3 yemas
  • 40gr azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 100gr de chocolate cobertura


ELABORACION
  • Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Batimos las yemas hasta blanquearlas en un bowl.
  • Ponemos en un cazo a fuego suave la nata y el azúcar y llevamos a ebullición, dando vueltas para asegurarnos que se disuelve el azúcar.
  • Una vez hierva volcamos encima de las yemas de golpe, y batimos con unas varillas.
  • Añadimos la hoja de gelatina escurrida y la disolvemos.
  • Volcamos encima de la cobertura, esperamos unos segundos y mezclamos con varilla manual haciendo círculos suaves desde el centro hacia afuera hasta que veamos que el chocolate y la nata están completamente integrados.
  • Disponemos en los vasitos, enfriamos a temperatura ambiente y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas. Si lo hacemos de un día para otro mejor y más bueno estará.
Pues nada gente bonita, esta es la última receta del año, espero que sigáis aquí el próximo. Yo estaré aquí con toda la ilusión del mundo con nuevas recetas ricas y fáciles.

FELIZ 2017, os deseo lo mejor del mundo!!


20 diciembre 2016

MOUSSE SUAVE DE LIMON Y TEQUILA


Es como comer algodón, suave y de un sabor delicioso a limón con un toque de tequila...pero del bueno, del reposadito y oscuro. Por supuesto podéis variar el licor y usar el que más os guste pues el cítrico a mí parecer combina con casi todo.

Un postre ligero es genial para como colofón de las comidas copiosas que están por venir, así que es una buena idea para fiestas. Y sino, pues para guardarla y hacerla después porque os aseguro que os encantará.

La receta es de la escuela Hofmann, y era parte de un postre llamado Cactus. Se trataba de una de estas plantas en 3D dentro de una maceta, todo comestible.

Es una receta sencilla y bastante rápida de hacer, sólo deberemos respetar el tiempo de reposo para que se asiente bien y cuaje. Al ser tan suave y espumosa es ideal para preparar en vasitos, si la queréis hacer en molde grande deberéis modificar las cantidades de gelatina para que sea más estable.


INGREDIENTES (mirar en notas)

Para 8 vasitos

  • 200gr de nata
  • 125gr de clara de huevo
  • 150gr azúcar
  • 100gr de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 50gr de tequila reposado


ELABORACION

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Preparamos un merengue con las claras y el azúcar. Para ello batiremos las claras a punto de nieve e iremos añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté bien integrado. Batiremos hasta que esté el merengue firme y brillante.
  • Semimontamos la nata fría hasta que haga picos suaves.
  • En un bol calentamos en el microondas la gelatina bien escurrida durante 10 segundos a temperatura fuerte o hasta que esté líquida. Una vez deshecha, añadimos una cucharada de zumo y vamos mezclando, una segunda cucharada y el resto poco a poco. (ver notas)
  • Seguidamente mezclamos el zumo con el merengue con ayuda de unas varillas.
  • Integramos la nata y después el tequila.
  • Disponemos en vasitos y los dejamos tapados con film en la nevera un mínimo de 5 horas.

**Notas
  • Las medidas están en gramos, incluso los líquidos. Respetarlo, ya que varía ligeramente.
  • La nata ha de estar bien fría para montarla, mejor si la dejamos rato en el congelador antes.
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente para hacer el merengue.
  • Respetar el paso de la mezcla de la gelatina con el zumo, de lo contrario se os harán grumos. Una vez mezclemos la gelatina caliente con el zumo hemos de ir rapidito con los siguientes pasos. No dejéis la gelatina con el zumo mientras hacéis otra cosa porque empezará a cuajar y luego también podéis encontrar pelotitas pequeñas de gelatina en la mousse.

Venga chicos, que es muy fácil y rica!
  

15 diciembre 2016

SALSA DE ALBARIÑO {para carne y pescado}


Abrimos una nueva sección en el blog de salsas y acompañamientos, ya que en realidad alegran cualquier plato.

Cuando hay prisas o pocas ganas de hacer un buen guiso, una buena carne o pescado al horno es perfecto. Ahí es cuando entra en juego la imaginación para poder hacer alguna salsita no muy complicado que nos transforme el plato de sosaina en divino.

Y esta salsa es un buen ejemplo, casa con todo aunque entre sus ingredientes haya anchoas. A mí particularmente me encanta con salmón y con entrecotte, es importante que miréis las notas al final de la receta para que os salga a vuestro gusto.


En vuestras manos os dejo escoger la base, yo os doy la receta de la salsa. Ya lo dicen, el secreto está en ella…


INGREDIENTES (ver en las notas las especificaciones)
  • 2 cebolletas
  • 3 anchoas
  • 20 alcaparras en vinagre
  • 1 cucharadita de postre de mostaza a la antigua
  • 150ml de vino albariño
  • 1 cucharadita de postre colmada de azúcar moreno
  • 8 cucharadas de nata
  • Sal, aceite de oliva



ELABORACION
  1. Ponemos al fuego un cazo con un buen chorro de aceite y pochamos las cebolletas cortadas a trozos pequeñitos.
  2. Añadimos las anchoas y las alcaparras y la mostaza dando un par de vueltas para que se mezcle todo bien. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que todo esté bien blandito.
  3. Se incorpora el vino y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
  4. Es el momento de añadir la nata y el azúcar y dejar que acabe de cocinarse.

(*)NOTAS

  • La sal se añade al final cuando tengamos la salsa ya hecha, al llevar las anchoas depende de las que utilicemos nos arriesgamos que salga salado si lo hacemos al principio.
  • No hace falta decir que los ingredientes cuanto más buenos sean, más rica quedará la salsa.
  • La cantidad de nata que os pongo es la que utilicé yo. Os aconsejo empezar con 5 cucharadas e ir añadiendo en la medida que os guste más la textura. He puesto la cantidad en cucharadas y no en gramos porque resulta más fácil añadir con esta medida.
  • El azúcar es importante para contrarestar la acidez de las alcaparras, si veis que todavía no está a vuestro gusto añadir un pelín más.
  • La forma de presentarla depende mucho de los gustos de cada cual. Yo le di unos golpes de batidora de mano ya que me gusta encontrar trocitos y notar los ingredientes. Si os gusta más fina la batís un buen rato y luego la pasáis por el chino.

Ya me contaréis que tal!


12 diciembre 2016

TURRON DE CHOCOLATE Y CACAHUETES


Que gusto da poder comer turrón casero, y más si es algo tan simple como este. Sólo hace falta comprar materia prima de calidad para que salga rico, es decir que el chocolate sea bueno y que la manteca sea de cerdo ibérico.

Manteca de cerdo, sí. El mismo ingrediente con el que se hace la ensaimada, mantecados, galletas de pueblo y todos esos dulces ricos que nos vuelven locos...así que no vale arrugar el morro.

Lo adecuado sería utilizar manteca de cacao, pero como no es fácil de conseguir normalmente se usa esta como alternativa más que aceptable y deliciosa.

En vez de cacahuetes podéis usar almendras tostadas enteras o avellanas, kikos salados que le dará un rico contraste...jugad con la imaginación y os saldrán turrones realmente deliciosos.


INGREDIENTES (1 tableta de turrón)
  • 100gr chocolate negro para postres
  • 85gr chocolate con leche para postres
  • 30gr manteca de cerdo
  • 80gr de cacahuetes bañados en chocolate



ELABORACIÓN

  • En un cazo ponemos al baño maría todos los ingredientes juntos y vamos mezclando con una espátula hasta que se deshagan y estén bien integrados.
  • Dejamos templar un poco y añadimos los cacahuetes, mezclando para que se unan.
  • Disponemos la mezcla en el molde ayudándonos con la espátula para que quede liso.
  • Dejamos enfriar y tapamos con papel film.
  • Una vez frío llevamos a la nevera un mínimo de 24 horas para que repose.

07 diciembre 2016

CARPACCIO DE PIÑA Y SALMON AHUMADO {con su vinagreta}


Por si fuera poco los platos elaborados que se comen en estas fiestas y las sobremesas con los dulces típicos, empezamos las comidas con varios aperitivos. 

En el indice de recetas en la barra principal tenéis un apartado de Navidad, y allí encontraréis algunas ideas como el carpaccio de bacalao al pimentón de la Vera o el carpaccio de ternera con vinagreta de mango.

Hoy os traigo otra idea rápida de preparar y bien rica, la mezcla de sabores es muy original. Como aderezo os propongo una vinagreta con sabor oriental para darle un toque de originalidad al plato, pero sino os gustan alguno de los ingredientes que la componen o lo veis muy arriesgado podéis usar una vinagreta común o de miel y mostaza.

En la caja Degustabox de este mes venía una botellita de aceite de sésamo y le doy bastante uso para aliñar ensaladas o salteados de verduras. a mí personalmente me gusta mucho el sabor que le aporta a los platos.

Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).

Podéis seguir también a Degustabox por las redes sociales, a través de su página de Facebook y en Twitter Instagram.


INGREDIENTES

  • 1/2 piña en su punto
  • 100gr salmón ahumado
  • Brotes frescos (rúcula, canónigo...)
  • Eneldo
  • Sésamo tostado
Vinagreta
  • 1 cucharada de aceite de sésamo Veldis
  • 2 cucharadas de soja
  • Ralladura de 1/2 lima

ELABORACION
  • Pelamos la piña y la cortamos en láminas finas. Colocamos en el fondo del plato.
  • Tiramos un poco de eneldo por encima del salmón y lo disponemos encima de la piña junto a algunos brotes frescos.
  • Para hacer la vinagreta batimos con un tenedor la soja y el aceite. No ponemos sal ya que la soja es de sabor fuerte.
  • Aliñamos el plato justo antes de comer y tiramos sésamo por encima.
  • Se ha de servir frío.


01 diciembre 2016

SOLOMILLO DE PAVO CON MANDARINAS Y CIRUELAS


El otro día mientras me comía un par de mandarinas pensé que debían estar bien ricas en un guiso, y empecé a darle a la cabeza pensando en alguna receta para días navideños.

En mi casa la receta que nunca falla el día de Navidad después de la sopa de galets y la “carn d’olla” es el pollo con ciruelas y piñones.
Y porque no le damos una vuelta? Desde que mi prima Gemma me dio a probar los solomillos de pavo en medallones a la plancha, he sustituido la pechuga de pollo que me resulta muy seca.

Si a la plancha están ricos, guisados quedan realmente divinos.  Realmente es una opción perfecta para estas Navidades.


INGREDIENTES
  • 4 solomillos de pavo (1kg)
  • 5 cebollas de Figueres de tamaño mediano (*)
  • 3 ajos
  • 3 tomates de untar maduros pequeños (*)
  • 6 mandarinas
  • 250gr de ciruelas pasa sin hueso (*)
  • 150gr pasas
  • 70gr de piñones
  • 100ml de coñac
  • 500ml caldo de carne (*)
  • Sal, pimienta, romero



ELABORACION
  • Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y reservamos.
  • Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos, hacemos lo mismo con los tomates y reservamos.
  • Pelamos las mandarinas y las desgajamos. Reservamos.
  • En una cazuela marcamos los solomillos de pavo salpimentados hasta que estén dorados (no tostados) Retiramos y reservamos.
  • En la misma cazuela rehogamos a fuego medio la cebolla y los ajos enteros con la rama de romero hasta que empiece a estar blanda, momento en el que añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Rectificamos de sal.
  • Pasado el tiempo añadimos las mandarinas, ciruelas y las pasas mezclando todos los ingredientes. Regamos con el coñac dando unas vueltas y dejamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos los solomillos, el caldo de carne y bajamos a fuego mínimo. Vamos a dejar que el guiso acabe de hacerse lentamente.
  • Lo tendremos al fuego alrededor de 45 minutos removiendo de vez en cuando evitando que se nos pegue en el fondo. Veremos que la salsa se reduce.
  • Para servir los podemos presentar en una fuente grande como la primera foto con los solomillos enteros y  lo cortamos en la mesa. O una vez acabado el guiso cortamos los medallones y mezclamos con la salsa.

Ojo, el guiso se hace con los solomillo enteros, no los cortéis de inicio ya que si lo hacéis no os quedarán tan jugosos.

***Notas
  • Podéis usar caldo de carne o pollo, pero que sea casero o de buena calidad ya que es muy importante para el gusto final del plato. Ya lo he hecho un par de veces y en una de ellas he probado el nuevo caldo de carne Aneto, es espectacular.
  • Las cebollas si no encontráis de Figueres por la zona donde viváis usar alguna variedad dulce.
  • Tanto las ciruelas como las pasas y los piñones los compro en Casa Gispert. Si sois de Barcelona os recomiendo ir porque es un espectáculo y tienen una calidad muy buena.
  • El coñac podéis sustituirlo por wisky o vino rancio.
  • Con tomates de untar me refiero a los que se cuelgan, aquí los usamos para preparar el pan con tomate. Son pequeñitos y maduros.



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