BIZCOCHO DE CLARAS Y NATA
Cuantas veces habéis tirado las
claras por el desagüe? Pues a partir de ahora podéis usarlas para hacer esta
maravilla de bizcocho, o bien congelarlas y tener tiempo de pensar que hacemos
con ellas.
Es de aspecto y tacto compacto,
cuando fui a cortarlo no las tenía todas conmigo. Es una receta que fui
elaborando sobre la marcha y no sabía lo que iba a salir.
Cuando lo probé abrí los ojos
como platos, es extremadamente suave a la vez que fundente. Elaboramos un merengue
para mezclar con la nata y el resultado es similar al primero, durito por fuera
y delicado por dentro.
O he hecho con ralladura de
naranja, pero podéis cambiarla por limón o incluso añadir algunas gotitas de
esencia ya que quedará igualmente bueno.
INGREDIENTES
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 150ml nata para montar muy fría
- 150gr azúcar
- 150gr harina
- 3 cucharaditas levadura
- 60gr mantequilla fundida y enfriada
ELABORACION
- Empezamos elaborando el merengue, para ello batimos las claras a velocidad alta y cuando empiecen a formarse picos iremos añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco hasta que esté todo integrado y el merengue esté brillante y firme.
- Semimontamos la nata hasta que haga picos suaves.
- Con la misma varilla que hemos montado el merengue y la nata (pero cogido con la mano) mezclamos ambos ingredientes. Para ello mezclamos la nata con 1/3 del merengue y poco a poco el resto. (ver notas)
- Añadimos la ralladura de naranja e integramos.
- Incorporamos la harina y la levadura tamizada tamizada con una espátula y poco a poco. Cuesta un poco pero tened paciencia.
- Por último integramos la mantequilla.
- En un molde engrasado y forrado con papel horneamos a 180º durante unos 40min aproximadamente o hasta que pinchemos en el centro con un palillo y este salga limpio.
**Notas
- Para mí la mantequilla le da un toque muy especial, no la cambiaría por aceite.
- No os de miedo mezclar a mano, el merengue es muy fuerte y sino os quedaréis sin fuerza en el brazo. Cuando veáis que la mezcla se va homogeneizando podéis usar una espátula con movimientos envolventes.
- Para servir espolvoreamos azúcar glass.
- Se puede congelar sin problemas, yo lo he repetido en varias ocasiones cortándolo en porciones individuales una vez frío y tengo reservas para desayunos. Os seguro que es delicioso.
- Os aconsejo que una vez frío lo envolváis en papel film y lo dejéis reposar de un día a otro, ya sabéis que a mí los bizcochos me gustan más así ya que encuentro que aumentan mucho su sabor.
