28 septiembre 2016

SALSA CHIMICHURRI ARGENTINA


"Os presento a Daniel, argentino de nacimiento y catalán de adopción desde hace más de 12 años. Me atrevería a decir que tiene el corazón dividido entre los dos lugares, aunque su amada Argentina siempre está presente.
Hace mucho que disfrutamos de sus asados, y quien mejor que él para explicarnos como hacer una buena y auténtica salsa chimichurri argentina"

Receta: Daniel Ayet 
Fotografía: Marina, La rosquilla de la tía Laura

********

La gente del Centro-Sur de La Pampa Argentina usamos poco, muy poco condimento en nuestras comidas, en especial las carnes. 

De por sí, los asados criollos a veces ni sal llevan, ya que las vacas consumen grandes cantidades de cloruro sódico en su crecimiento. Se colocan en el campo bloques de sal que los vacunos lamen con lo que tienen sed y mayor voluntad de caminar desplazándose a los pozos de agua. 

Ese andar es el que le da su característica peculiar (carne veteada con grasa, como el cerdo ibérico) y, en nuestro caso, con salazón natural. Desde mediados del XX los usos y costumbres argentinos se han ido modificando siguiendo las tendencias cosmopolitas derivadas de las comunicaciones de masa. 

Pese a estar tan lejos, la Argentina deja de estar aislada y comienza a modificar su cocina, que se hace con sabores más potentes y especiados, siguiendo los modelos culinarios Brasileños, Bolivianos y peruanos. 

Sin dudas la inmigración procedente de esos países tiene una relación directa con esas modificaciones. Una de las adiciones más logradas es –sin dudas- el Chimichurri, clasificación genérica dada por los argentinos a una mezcla de hierbas y condimentos con los que sazonar las carnes. Mi primer approach con el menjunje fue en el Parque Sarmiento de Córdoba, cuando conocí el más popular, exquisito y delicioso plato: el “Choripan” que, sin chimichurri es como cava sin burbujas. Cada argentino cuenta su propia receta de chimichurri. 

Es algo con lo que se compite y se espera lucimiento. Típico de allí es el “aplauso para el asador” con el que se festeja al cocinero, que debe haber presentado cortes de carne deliciosos, en perfectos puntos de cocción, siempre sirviendo de a trozos y por etapas, dejando los mejores bocados para el final y, claro, con su adobo personal, “su” chimichurri. 

Éste es el mío, con el que no me va mal cuando tratamos de olvidar las crisis con amigos y/o familiares a golpe de carne a la brasa. 


INGREDIENTES

  • 6 dientes de ajo muy picados 
  • 1 ramito de perejil picado 
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 verde, ídem picado 
  • 1 cucharada de café de sal parrillera o sal gruesa 
  • 1 taza de Aceite de Oliva 
  • 1 taza de vino tinto 
  • 2 tazas de agua caliente 
  • 1 cucharada de café de ají triturado (de preferencia marca “Alicante”). En tiendas importación

ELABORACION

  • Sin importar el orden, se mezclan los ingredientes en un recipiente –salvo el agua caliente-, se remueven por 5 minutos. 
  • Se agrega el agua caliente y se revuelve otro poco. 


Notas
El chimichurri preparado puede conservarse en la nevera, en frasco tapado, durante meses. 
Para consumirlo, sólo dejarlo a temperatura ambiente y remover. 
El chimichurri NO DEBE QUEMAR LA LENGUA al probarlo. Casi no debe sentirse, su potencia se aprecia a los pocos instantes produciendo una sensación de frescura en la boca y de calor muy fuerte en la garganta. 
Algunos parrilleros que conocen los gustos de sus comensales, van poniendo el chimichurri a pinceladas sobre la carne mientras se asa.

22 septiembre 2016

BIZCOCHO DE MANZANA Y CARAMELO


Estos 2 últimos años han sido para olvidar en su gran mayoría y precisamente en estos momentos es cuando te das cuenta a quien quieres tener a tu lado, gente que te sume, no que te reste. Y a día de hoy tengo la gran suerte de poder decir que me siento querida por muchas personas y de tener una familia maravillosa.

Esta preciosura de molde se escondía en una caja que me hicieron abrir para mi cumpleaños, momento en que se me saltaron los ojos de la alegría! Fueron mis amigos Peter y Anita, y de esta entrada y este bizcocho tienen la culpa ellos ya que además me sirve para agradecerles su apoyo en mis momentos más que difíciles.


Así que estrenando el molde hice este bizcocho de manzana con un sabor a caramelo delicioso, el cual le aporta un color dorado que hace que en las fotos luzca 100 veces más.


INGREDIENTES
  • 3 huevos L
  • 190ml aceite de oliva suave
  • 100gr azúcar blanco
  • 100gr azúcar moreno
  • 200ml nata líquida para montar
  • 3 cucharadas soperas colmadas de caramelo líquido
  • 350gr harina
  • 1 cucharadita levadura
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • 1 cucharadita canela
  • ½ sal
  • 100gr nueces troceadas
  • 2 manzanas grandes



ELABORACION
  1. Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela. Reservamos
  2. Calentamos ligeramente la nata con el caramelo en el microondas hasta que veamos que se puede mezclar bien. Dejamos templar.
  3. Batimos los huevos a temperatura ambiente con los azúcares hasta que tripliquen el volumen.
  4. Añadimos el aceite el forma de hilo por un lateral sin dejar de batir.
  5. Hacemos lo mismo con la nata hasta que esté bien integrada.
  6. Incorporamos la harina en 3 veces y la integramos con movimientos envolventes.
  7. Por último añadimos la manzana pelada y troceada y las nueces (ver notas)
  8. Disponemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos a 180 durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro el palillo salga limpio.

NOTA: la manzana la incorporaremos en trozos dependiendo de los gustos de cada cual, es decir a mí me gusta en gajos pero habrá quien prefiera cubitos pequeños.
En el caso de trozos grandes es mejor añadirlos una vez la masa esté en el molde, uno a uno y con las manos. Si son pequeños antes.





13 septiembre 2016

MOUSSE DE QUESO SUAVE


Seguimos con calor, así que os traigo una receta ligera que es realmente perfecta para comer de postre un fin de semana acompañada de mermelada y galletas como en la foto, o simplemente en vasitos solamente la mousse. Sola es también una delicia.

La verdad es que muchas veces da pereza encender el horno, y estos vasitos se hacen en un momento y si los preparas el día antes muchísimo mejor.

La receta es basada en una que hice en la escuela Hofmann, pero he modificado algunas cantidades hasta conseguir mi textura perfecta.

En las fotos he presentado los vasitos como si fuera una cheesecake invertida, con la mermelada abajo y las galletas a trozos arriba para variar. Podéis poner la mermelada que más os guste, la verdad es que el queso casa bien con todo  o al menos a mí así me lo parece.


INGREDIENTES ( 8 vasitos)
  • 2 yemas
  • 120gr azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 300gr nata para montar muy fría
  • 300gr queso crema
  • 150gr leche


ELABORACION
  1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría
  2. En un cazo ponemos a hervir la leche junto al azúcar. Una vez hierva echamos encima de la yema batida sin dejar de mezclar, de esta manera mataremos posibles bacterias.
  3. Metemos la gelatina hidratada y bien escurrida y batimos hasta que se deshaga.
  4. Vertemos la mezcla en el queso a temperatura ambiente y mezclamos hasta que nos resulte suave. Reservamos.
  5. Semimontamos la nata bien fría, es decir hasta que nos salgan unos picos más bien suaves.
  6. Con una espátula la iremos integrando a la mezcla anterior hasta que resulte todo bien integrado.
  7. Ponemos la mermelada (a temperatura ambiente para que os sea más fácil manipularla) en el fondo de los vasos y encima la mousse.
  8. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas, mejor si es de un día para otro.


Antes de servir rompemos galletas, y ya podremos disfrutar de esta maravilla!

05 septiembre 2016

GALLETAS DE CAMEMBERT Y ROMERO



Ha sido un verano genial con viajes, cenitas en terrazas,  reuniones con amigos y muchas experiencias positivas…pero no veo el momento de ponerme una bufanda. Estoy agotada del calor, así que estoy deseando que empiece el frío.

Sin duda de estos meses me quedo con el viaje al Algarve que hice con mi amiga Natalia en el mes de Julio, playas preciosas y una gastronomía de la que disfrutamos al máximo cada día con la correspondiente botella de vinho verde.

Dos de los tesoros que me traje como recuerdo son unos libros de cocina y repostería portugueses antiguos. Prometo publicar alguna maravilla, aunque en breve vendré con una receta salada fácil, rápida y rica típica de esa zona.

Hoy es la publicación de la repesca de recetas de los chefs presentados en el reto Cooking the Chef en el último año, así que vengo con la gran Julia Child.

Una receta muy simple pero delicada y con un gran sabor si usas un queso de buena calidad. Estas galletas son perfectas para usar a modo de tostaditas con embutido o alguna clase de paté que ligue con el sabor del queso.


Además llevan un ligero toque a pimentón ahumado que las hace deliciosas. Hace unas semanas me llegó de la marca La Chinata dos variedades de pimentón, en polvo y en escamas, y si os soy sincera son de una calidad excelente. Dan a los platos un sabor muy auténtico.


INGREDIENTES

  • 200gr de queso camembert sin corteza y en trozos
  • 85g de mantequilla blanda
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado La chinata
  • 1 cucharada de romero picado
  • 300 gr de harina


ELABORACION

  1. El queso ha de estar tierno y a temperatura ambiente, lo aplastaremos con la ayuda de un tenedor.
  2. Agregamos la mantequilla y volvemos a mezclar.
  3. Cascamos los huevos, sazonamos con la sal, pimienta , pimentón y romero y con unas varillas batimos hasta que esté todo bien integrado.
  4. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que la integremos, por último nos ayudaremos con las manos. La masa ha de ser blanda y un poco pegajosa.
  5. Hacemos un cilindro largo y envolvemos con film a modo de caramelo. Dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas, podéis dejarla de un día para otro.
  6. Cuando esté bien firme y dura cortaremos con ayuda de un cuchillo afilado las galletas como si estuviéramos cortando un salchichón.
  7. Las disponemos en la bandeja de horno  con papel sulfurizado, no hace falta que dejéis un gran espacio pus no crecen mucho.
  8. En horno precalentado a 180 hornearemos unos 15 minutos, veréis que se doran por los laterales.
  9. Retiramos del horno, dejamos enfriar encima de una rejilla y las guardamos en tarros herméticos.



15 julio 2016

FELIZ VERANO


Os deseo que paséis un buen verano, que descanséis mucho y dediquéis todos los momentos que podáis a disfrutar de esas cosas pequeñas o grandes que os hacen felices.

Nos vemos en Setiembre con muchas recetas facilonas y deliciosas.

Besos mil


Marina

05 julio 2016

TORTITAS DE BACALAO Y MAIZ


Me encanta, me chifla, me quedo literalmente embobada con sus programas y me pasaría todo el día viéndolo en canal cocina.

A pesar de lo mediático y comercial que es transmite a través de la pantalla su pasión por la cocina y contagia sus ganas de ponerse ante los fogones.

Así que este mes no podía faltar al Reto Cooking the Chef con Gordon Ramsay, sumando además que hacía ya demasiado tiempo que no lo hacía y me ha servido para re-leerme los 3 libros que tengo suyos.


Me encantan todas sus recetas, aunque reconozco que su amor incondicional al chile y ponerle chorizo a la paella no está dentro de mis parámetros culinarios. Aun así todas las que he hecho el resultado ha sido bueno, como estas tortitas que están basadas en su receta de totitas picantes de maíz y chile, pero las mías no pican y he añadido bacalao.

Son una opción genial para esta época porque al ser a la plancha no resultan tan pesadas como fritas, y puedes hacer varias salsitas para acompañarlas como esta de iogurt y soja que casa muy bien.

INGREDIENTES
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 150gr de maíz bien escurrido (1 lata)
  • 1 huevo batido
  • 100gr de harina
  • 4 cucharadas de leche
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva de los tomates confitados, o sino virgen extra normal

Salsa de iogurt y soja
  • 1 iogurt natural sin edulcorar
  • 2 cucharadas de soja
  • Sal y pimienta


ELABORACION

  • En un cuenco tamizamos la harina con la levadura y añadimos el ajo en polvo.
  • Hacemos un hueco en medio y echamos el huevo batido. Poco a poco con una varilla manual y desde el centro haciendo círculos iremos incorporando todos los ingredientes, con cuidado que no se creen grumos. La leche la añadimos poco a poco, y luego el aceite hasta que quede una masa fina pero espesa.
  • Añadimos el maíz y el bacalao cortado a trocitos pequeños, el perejil, sal y pimienta.
  • Dejaremos reposar la masa media hora y dispondremos con ayuda de una cuchara en una sartén caliente con un chorro de aceite de oliva (no para freír)
  • Como si hiciéramos tortitas americanas, veréis que se doran. Cuando las tengamos hechas por ambos lados las servimos en un plato con la salsa en medio. Para hacer la salsa de soja y iogurt simplemente mezclamos el iogurt con las 2 cucharadas de soja y sazonamos con sal y pimienta.


24 junio 2016

POLOS DE SANGRIA AL CAVA





Mi buen amigo Toni se muere por el cava igual que yo y hoy cumple años, así que para él son todos estos polos de sangría al cava...para brindar.

La receta más bien es para hacer la sangría y beberla, pero me pareció una manera divertida de presentarla como un aperitivo o pasatiempo.

Os aviso que es para valientes o para los que quieran empezar a cantar al 3º vaso J aunque podéis adaptarla según vuestros gustos, añadir y sacar licores como por ejemplo el Cointreau que queda muy bien o cambiar el vermuth negro por blanco, de esta manera os quedaría más pálida de color.

Soy bastante fiel a esta receta, pero a menudo también invento…a veces salen cosas de sabores muy aunténticos!


INGREDIENTES (para 1 litro de sangría)
  • 700ml cava
  • 100ml vermut de Reus
  • 100ml de ron añejo
  • 50ml zumo de limón
  • 50ml zumo de naranja
  • 4 cucharadas de azúcar blanco


ELABORACION

Tan simple como mezclarlo todo. El truco está en dejar la mezcla en la nevera durante un par o tres de horas antes de servirla con trozos de limón y naranja dentro.

Y cuando vayamos a servirla ponemos los cubitos de hielo dentro un ratito antes para que esté más fresquita.

Para hacer los polos ponéis la mezcla en las poleras y lleváis al congelador.

Estos polos se han de comer bastante rapidito, ya que al llevar tanto alcohol no se quedan helados del todo y se deshacen con facilidad, aunque no creo que sea un problema con lo buenos que están.

Felicidades a todos los Juanes y Juanas!!




16 junio 2016

LECHE MERENGADA {de la tia Laura}


Ya os he contado en alguna ocasión que para mí 26 cumplaños mi madre me regaló un libro con todas las recetas tanto por parte de madre y de padre.

Juntó todos los pequeños papelitos escritos por mi bisabuela Maria, abuela Blanca, la tia Laura, mi abuelo Gabriel, mi abuela Rosa y por ella. Todas juntas en lo que para mí, es un tesoro.

Hay recetas de muchos tipos, incluso las hay que tardas 2 días en elaborar como el marrón glaçé. En este blog hay muchas de ellas publicadas como las de gastronomía mallorquina que encontraréis en el índice de recetas, y otras que quizás me las guarde para mí siempre.

La receta de la leche merengada llevo parándome en ella para leerla cada vez que cojo el libro los  7 años que hace que lo tengo…y nunca la había preparado. Gran error! Con lo fácil y buena que está, quien vuelve a comprar de la preparada?

INGREDIENTES
  • 1 litro de leche
  • 125gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 3 claras de huevo pasteurizadas (las venden en supermercados)
  • 100 gr de azúcar glass
  • Canela en polvo


ELABORACION
  • Cocer la leche junto con la ramita de canela y los 125gr de azúcar. Cuando haya hervido retirar del fuego y dejamos enfriar. Retiramos la canela y metemos en el congelador.
  • En un cuenco montamos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar glass en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que alcancen el punto de nieve firme.
  • Cuando la leche esté a medio helar, se incorpora el merengue de abajo arriba haciendo movimientos envolventes para que no se baje, pero de forma que quede bien incorporado.
  • Se sirve en vasos, espolvoreando canela en polvo por encima y si la acompañas con unas galletitas ya lo haces redondo!

**Notas
  1. Las claras las uso así ya que al ser crudas mejor asegurarse, y para cenar muchas veces mezclo 2 con 1 huevo entero para hacerme una tortilla. Engorda menos y está bien rica.
  2. Yo la he hecho con el punto de helor y sin meterla en el congelador, simplemente con la leche bien fría. Para hacerla así podéis hervir la leche la noche anterior con la canela y la dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente que mezclemos las claras.

De las 2 maneras está muy rica, espero que os guste.

10 junio 2016

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS


Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!

Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.

Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.

Veraniego a tope!


INGREDIENTES
  • 200 gr bacalao desalado
  • 250 gr pimiento rojo asado
  • 20 tomates cherrys tamaño mediano-grande
  • ½ cebolleta
  • Aceitunas negras
  • 1 lata de atún al natural
  • 150 gr de arroz integral hervido
  • Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena

ELABORACION


  • Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
  • Cortaremos los pimientos a tiras.
  • Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.
  • El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.
  • En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.
  • Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.
  • Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.





02 junio 2016

HELADO DE FRESA CREMOSO { sin heladera}


Empieza esa época en la que ves Barcelona llena de gente con sus cucuruchos y cuando te pasan por al lado, no llegas a la siguiente esquina que estás comiéndote tú uno.

Yo empecé la temporada hace ya algunas semanas cuando me sobraron fresas cocinadas del hojaldre con crema de almendras y compré una barra de helado de nata para mezclarlo…perfecto, fue perfecto.

Si bien es cierto que comerte un helado cremoso cuando te apetece es más fácil hacerlo en la calle o comprarlo, hay recetas de helados fáciles y rápidos con las que vale la pena hacerlos en casa.

Esta es un buen ejemplo, la leche condensada junto con la nata hace que quede cremoso y no haga falta usar máquina.

Os recuerdo 3 recetas más para ver si os animáis:
  1. Helado de tarta de queso
  2. Helado de tarta banofee
  3. Polos de yogurt griego y moras

INGREDIENTES
  • 300gr de fresas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 400gr leche condensada
  • 250ml de nata para montar con 35% materia grasa (mínimo)


ELABORACION
  • Lavar y cortar las fresas en cuartos. Batirlas junto al zumo de limón hasta que estén en puré.
  • Mezclar el puré con la leche condensada. Reservar en nevera al menos 3 horas para que coja cuerpo.
  • Batir la nata hasta que esté semi-montada y mezclar con la leche condensada hasta que esté bien integrada.
  • Poner la mezcla en un recipiente en el congelador.

**Notas
  • La nata ha de estar bien fría cuando la montemos, mejor si la metemos al congelador durante 10 minutos antes.
  • Una vez lo metamos en el congelador, si tenemos tiempo y estamos en casa removeremos la mezcla una vez cada hora, así hasta unas 3 o 4 veces.
  • Si no lo hacéis queda perfecto igual, yo lo he hecho de ambas maneras. Evidentemente la cremosidad se eleva removiendo pero la materia grasa que lleva hace que no cristalice en exceso.


 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...