27 enero 2015

CONFITURA DE NARANJA AMARGA ESPECIADA (de la mama)


Mi primera seguidora, la que os vigila de cerca a los que comentáis...las visitas que tengo, mi fan nº1 que chilla a los cuatro vientos que su hija Marina tiene un blog de cocina...la mama.

Que decir de ella? pues que si alguien se siente orgullosa soy yo por tenerla a mi lado siempre. La luchadora nº1 con fuerza de titán venga lo que venga que siempre intenta protegerte de todo.

Pues hoy es ella la que escribe la receta, ingredientes y elaboración. Una confitura deliciosa, que se puede hacer con naranjas normales si no os gustan o no podéis encontrar las amargas.


INGREDIENTES


  • 2 kg naranjas amargas
  • 1,750 gr azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharada de postre de canela molida
  • 2 vainas de vainilla
  • 2 cucharadas de postre de jengibre molido
  • un puñadito de clavos de olor (unos 15)


ELABORACION

  • Lavamos muy bien las naranjas, las partimos por la mitad y exprimimos el jugo, reservando todas las semillas , el jugo y las cáscaras de naranja.
  • Cortamos las cáscaras de naranja a tiritas finas y las colocamos en un recipiente profundo. Introducimos las semillas en una malla, o bien hacemos paquetitos con gasas, en éste caso se hace un paquetito con una gasa y se cierra fuertemente con un par de nudos; ese paquetito se envuelve en otra gasa y en otra, en total tres gasas fuertemente anudadas para que las semillas no se escapen. Añadimos las semillas al recipiente y cubrimos con dos litros de agua. Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar toda la noche o al menos 12 horas. Durante ese tiempo las cáscaras se hidratan y las semillas van soltando la pectina que hará espesa nuestra confitura.
  • Tras el reposo, colocamos las cáscaras, la malla con semillas y el líquido en una olla grande y profunda y la ponemos a hervir hasta que las cáscaras estén muy tiernas. En este momento tenemos que elegir la textura que queremos para nuestra confitura. Puede ser tal cual, con las tiritas de naranja que encontraremos al servirla, o bien podemos triturar -apartando primero la malla de semillas- hasta que alcance la textura deseada.
  • Si hemos triturado las cáscaras, volvemos a incorporar la malla de semillas, añadimos el azúcar, el jugo, revolvemos muy bien hasta que quede todo integrado y colocamos de nuevo la olla en el fuego. Cuando empiece el hervor, bajamos a fuego lento e incorporamos las especies, cortando las ramas de canela y las vainas de vainilla a trocitos pequeños. Revolvemos frecuentemente para que no se enganche y las especies se mezclen bien, con cuidado para que no nos salpique porque quema mucho. Debe hervir más o menos una hora.
  • La confitura está terminada cuando ponemos una cucharadita de confitura en un plato frío y no se desliza.
  • Tenemos preparados los botes de cristal previamente esterilizados. Tras apagar el fuego, retiramos la malla o paquetitos de semillas escurriéndolos bien, revolvemos y llenamos los botes, los cerramos y les damos la vuelta inmediatamente, dejándolos enfriar. Se debe hacer con la confitura muy caliente, ya que al dar la vuelta al bote y enfriar en esa posición, se hace el vacío que conservará nuestra confitura por muchos meses.
  • Guardar en un lugar oscuro y seco. Una vez abierto el bote, conservar en frío.

**NOTAS
  • Se puede hacer sin añadir especies.
  • La confitura de naranja amarga solía realizarse en las casas rurales de Catalunya. Todas las masías tenían plantado un naranjo borde y utilizaban el zumo de sus frutos, muy ácido y amargo, para lavar las tripas del cerdo durante la matanza. Con las naranjas que sobraban, hacían la confitura.
  • Es muy apreciada en el Reino Unido, siendo la única que se denomina “marmalade”, llamando “jam” al resto de confituras y mermeladas de las demás de frutas.



22 enero 2015

LECHE DE ALMENDRAS COCIDA CON NARANJA Y AMARETTO (postre vegano)


Antes de nada aclararos que este postre no es una pannacotta, no es un postre cremoso es más bien una gelatina hecha con leche de almendras especiada y de rico sabor.

Es apto para intolerantes a la lactosa y veganos, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal y además se puede adaptar también a dietas si cambiáis el azúcar por edulcorantes.

Este es mi regalito virtual para mi amiga Leny de Cocina de Muerte Lenta por su 29+4 cumpleaños. Como sabéis ella es vegana, y hacía tiempo que quería hacer un plato para este sector cada vez más grande de los lectores de blogs de cocina, aunque como veréis en el blog no sea mi costumbre alimenticia.

A mí me encanta la carne, la sobradada, el chorizo, las ensaimadas grasientas y por supuesto la mantequilla para cocinar, aunque reconozco que nos hemos de cuidar cada vez más y es bueno tener un repertorio de recetas más sanas y alternativas como ésta a postres más pesados y que engordan más.

INGREDIENTES
  • 300ml leche de almendras
  • 75 gr azúcar
  • 20 ml Amaretto
  • 50 ml zumo de naranja
  • Piel rallada de 1 naranja
  • 4 hojas de cola de pez
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • Almendras tostadas sin sal

ELABORACION
  1. Ponemos a remojar la gelatina en agua muy fría durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
  2. Ponemos a cocer al fuego la leche junto con el resto de ingredientes hasta que se disuelva el azúcar, alrededor de 15 minutos a fuego suave.
  3. Una vez listo retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco el calor. Que no queme pero tampoco frío.
  4. Disolvemos la gelatina dentro batiendo con varillas manuales hasta que esté integrada del todo.
  5. Disponemos en los vasitos escogidos y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente, momento en el cual llevaremos a la nevera por un tiempo mínimo de 6 horas.


En el momento de comer, serviremos con almendras por encima. Todo junto está muy rico!

14 enero 2015

BERENJENAS ASADAS CON AJO, LIMON Y GRANADA


Este año mi rey Melchor me trajo el libro JERUSALEM, del chef Yttam Ottolenghi. Una verdadera maravilla, una recopilación de recetas típicas de esa zona perfectas todas y cada una de ellas.

El fin de semana pasado tuve una cena en casa y decidí preparar este plato, sabia elección. Además de fácil y muy bueno, se prepara horas antes y lo tienes listo en la nevera para llevar a la mesa a la hora de cenar.

Sirve para tomar como tapa con tostaditas o como acompañamiento de carnes y pescados. 


ELABORACION
  1. Limpiamos las berenjenas y las colocamos en una fuente de horno haciéndoles varios cortes para que no exploten. Ponemos un chorro de aceite de oliva por encima.
  2. Las asamos a 180º en la posición debajo del grill con calor arriba y abajo durante una hora. Iremos dándoles la vuelta cada 20 minutos.
  3. Dejamos templar, las pelamos y las hacemos tiras. Las dejamos escurrir  en un colador al menos durante 6 horas (yo las dejé toda la noche).
  4. Para el aliño majamos los ajos, echamos la ralladura y el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclamos con las berenjenas y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.
  5. Justo antes de servir cortaremos unas hojas de menta fresca finas y desgranaremos una granada. Mezclamos todo y ya podemos disfrutar de esta delicia!

NOTA: En el libro indican picar perejil junto a la menta. Yo no lo he puesto ya que no me gusta el perejil en crudo, pero a vuestra elección.

Respetar los tiempos de reposo de la berenjena con el aliño, pues será lo que le de el gusto al plato.


07 enero 2015

PAN DE SODA CON MANCHEGO Y ACEITUNAS



Que ganas tenía ya de que pasaran las fiestas, sinceramente quería dejar atrás este año maldito. Perdonarme por estar un par de semanas ausente, pero sinceramente ni ganas tenía de encender el ordenador.

Pero este año empiezo con muchas ganas y mirando adelante positiva, así que seguro que os podré enseñar muchas cosas ricas porque tengo muchísimas ideas.

La primera receta del año es con el reto Receta2 que tengo con mi amiga Leny de Cocina de muerte Lenta, algo super rápido y fácil que es la oportunidad perfecta para comer un pan recién hecho con un sabor muy peculiar. Un pan de soda tipico de Irlanda, ella nos prepara el clásico y yo con una mezcla de ingredientes muy castiza...jejeje.

No necesita ni amasado ni levado, así que es ideal para los amantes de las prisas y que tienen poco tiempo. Se mezclan los ingredientes y se forma una bola, se hornea y se come. Simple no?

INGREDIENTES
  • 250gr harina blanca panificable o de fuerza
  • 250gr de harina integral
  • 420ml de butermilk
  • 1 cucharadita de postre de sal
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico
  • 100gr de queso manchego
  • 100gr de olivas verdes rellenas (enteras o rodajas)

ELABORACIÓN

Mezclamos las harinas en un bol con la sal y el bicarbonato. Con la misma mano podemos hacerlo.

Para hacer el buttermilk casero solo hace falta añadir 15ml de zumo de limón por cada 240ml de leche. Dejamos reposar 10 minutos y removemos con una cuchara. Listo para usar.

Vamos añadiendo el buttermilk a la mezcla de harinas poco a poco y con la mano vamos mezclando. Haremos lo mismo con el queso y las olivas y volvemos a mezclar.

Ponemos la masa en la encimera espolvoreada de harina, formamos una bola grande y disponemos en la bandeja de horno con papel sulfurizado. Hacemos 4 cortes transversales en la masa, como si hiciéramos una cruz pero sin cortarla en el centro, solo por fuera. Esto facilitará el horneado.


Espolvoreamos un poco de harina por encima y horneamos 30 minutos a 200.

18 diciembre 2014

KUCHEN DE AVELLANAS DE LA TIA ROSA



- Tienes que averiguar la receta de un pastel que nos hacía mi tía Rosa todos los primos cuando volvió de Alemania. Estaba buenísimo!

Cuantas veces me habrá dicho esto Alex...hasta que tuve a la tía Rosa delante y me acordé, me cantó la receta y a partir de entonces ya la tengo guardada en favoritos. Perfecto para un desayuno con café, una merienda con chocolate o una sobremesa con licores...delicioso!

Un bizcocho denso con un rico sabor de avellanas, las cuales las puedes poner enteras, picadas o molidas. A mi personalmente me gusta más picarlas con el mortero a trozos irregulares.

A ver si conseguimos que sea tan visto como los roscos de anís de mi suegra, su hermana, y se baten en duelo :)

INGREDIENTES
  • 6 huevos tamaño L
  • 250gr de azúcar
  • 250gr de margarina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 250ml de leche
  • 500gr de harina
  • 125gr de avellanas
  • 1 sobre de levadura


ELABORACIÓN

Iba a cambiar la margarina por mantequilla, pero al decirme que no queda igual y que ella siempre lo hace con margarina decidí dejarlo tal cual.

  1. Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
  2. Batimos la margarina a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede cremoso y blanquecino.
  3. Añadimos los huevos uno a uno ligeramente batidos previamente en un bol. No añadiremos el siguiente hasta que quede integrado el anterior.
  4. Añadimos el extracto de vainilla y la leche por un lateral en forma de hilo. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  5. Vamos echando la harina poco a poco sin dejar de mezclar hasta que esté toda incorporada.
  6. Por último las avellanas en la forma que queramos.
  7. Hornearemos 50-60 minutos en horno precalentado o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


Hay mucha masa, os saldrá un buen bizcocho así que debéis usar un molde grande.

Espero que os guste :)


11 diciembre 2014

CARPACCIO DE BACALAO AL PIMENTON DE LA VERA



Hoy os traigo un plato maravilloso, de esos simples que con pocos ingredientes pones encima de la mesa algo realmente bueno.

A mí me encanta el bacalao en todas sus versiones, pero desalao en platos frios como la esqueixada o este plato de hoy me encanta.

El truco está en usar productos de buena calidad. Vale la pena gastarse un poquito más comprando un buen bacalao y desalarlo con paciencia y mimo. Yo a veces lo compro desalado por ellos en la tienda en el caso de no tener tiempo.

Sumando un buen bacalao, un buen aceite de oliva, una cebolla dulce y pimentón ahumado tienes esta maravilla! Hace muchos años que mi Tia Majo lo pone en la mesa en estas fiestas, y la verdad es que es un entrante fácil, rico y muy resultón.

Así que esta entrada va dedicada a ella, una de mis más fervientes seguidoras :) . Aunque a parte del plato en sí, no me digáis que las copas no son preciosas...son de la boda de mis abuelos y las guardo con mucho cariño.

Bueno...os cuento:
  • 3 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 2 cebollas pequeñas dulces o de Figueres
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera


ELABORACIÓN

  1. Para desalar el bacalao según mi dependienta preferida, se ha de tener en agua fría durante 3 días sin tocar el agua. Pasado este tiempo lavamos y volvemos a poner en agua durante 2 dias más, cambiando el agua 2-3 veces al día.
  2. Cuando esté el lomo bien escurrido, cortaremos con un buen cuchillo en láminas finas a modo de carpaccio (a mi me gustan un poco gorditos para que tenga más bacalao :-) ).
  3. Picamos la cebolla pequeñita y la dejamos en agua con un chorro de vinagre durante 1 hora. Aclaramos y escurrimos.
  4. Vamos echando el aceite y lo ligamos con el pimentón. La cantidad de aceite variará según el espesor que queráis del aderezo. Con un tenedor vamos dando vueltas hasta que esté a nuestro gusto.
  5. Disponemos en un plato las láminas de bacalao y por encima la picada.
  6. Podéis prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera, ya veréis que es muy rico.


05 diciembre 2014

CHRISTMAS GINGERBREAD {bizcocho de gengibre} Y GANADR@!


Día 5...día importante...nuevo reto Receta2! Modo navidad, por supuesto.

Se cuenta que el origen de la casita de gengibre típica de la navidad en el norte de Europa fue el cuento de Hansel y Gretel. Como me gusta este cuento, el sueño de todo niño verdad?

De ahí vinieron luego los hombrecillos de gengibre con forma de galleta tan famosos en estas fechas, pero cambiando un par de cositas se puede elaborar el gingerbread. Un bizcocho elaborado a base de melaza y especies, con mayor cantidad de gengibre.

Es de sabor fuerte y pegajoso, pero a la vez es delicioso y te deja en la boca un gusto dulzón riquísimo. Leny nos invita en su blog Cocina de muerte lenta a probar un trocito de su versión con zanahoria, corred a verla!

Antes de ir a la receta, os traigo el ganador del superconcurso que mi amiga Leny y yo hicimos para celebrar los 2 años de este reto. El premio era el libro Confort Food de Jaimie Oliver.

(Sonido de tambores por favor)............y el afortunad@ es...........


Ole ole!!! bravo por la ganadora, en breve me pongo en contacto contigo. Para ver el ganador del lote elaborado por Leny haced clik aquí.

INGREDIENTES

  • 150gr de harina
  • 5gr de levadura
  • 25gr de gengibre en polvo
  • 3/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • Una pizca de cardamomo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 120ml de cerveza negra
  • 200gr de melaza
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 huevos grandes
  • 170gr azúcar
  • 115gr de azúcar moreno
  • 120ml aceite girasol

ELABORACIÓN


  • Tamizamos la harina, la levadura, la sal y las especies en un bol.
  • En un cazo, llevamos a ebullición a fuego lento la cerveza mezclada con la melaza. Cuando hierva, con mucho cuidado echamos el bicarbonato (subirá en forma de espuma) y sacamos del fuego. Dejamos enfriar.
  • Batimos los huevos con ambos azúcares hasta que doblen el volumen.
  • Poco a poco iremos añadiendo la mezcla de cerveza a los huevos por el lateral sin dejar de batir hasta que esté integrado.
  • A velocidad baja añadimos la harina poco a poco para que se mezcle todo bien.
  • Disponemos la mezcla en los moldes. (ver notas)
  • Horneamos a 180º durante unos 50-60min o hasta que al pinchar el palillo salga seco.

**Notas y consejos

  1. Con estas cantidades salen 2 cakes o un bizcocho redondo de 23cm. 
  2. A parte de batir, cuando añadáis la melaza id separando la masa de los laterales con una espátula ya que es pegajosa. Lo mismo cuando acabemos con la harina antes de poner la masa en los moldes.
  3. No llenéis el molde hasta arriba, tiende a crecer bastante.
  4. No es fácil de desmoldar, pero con paciencia todo se consigue. Dejad que se temple bastante dentro del molde antes de hacerlo y forrad los moldes con papel de molde para facilitar.
  5. Si hacéis una crema de queso como la de la Tarta de zanahoria, calabaza y naranja y la ponéis por encima para comerlo junto está realmente rico.
ESPERO QUE OS GUSTE :)









30 noviembre 2014

CREMA DE PATATA TRUFADA CON SETAS Y JAMON


Venga, seguimos con ideas navideñas. Ya sabéis que yo intento traeros cosas facilitas, y esta crema os aseguro que además de eso es deliciosa.

Siguiendo en su linea de mimar y cuidar a los blogueros, Aneto me envió para celebrar las fiestas un paquete con dos bricks, una crema de marisco deliciosa y su famoso caldo de Navidad.
Son caldos realmente buenos, para tomar como sopa o como un buen fondo de arroces y guisos. Tienen de todas las clases.

Que os parece esta crema? Sólo con 4 ingredientes la tenemos lista, y como acompañamiento un salteado de setas con jamón que casa de maravilla.

Aprovechad la última tirada de setas para comprar y congelar, de esta manera tendremos este ingrediente para todo el invierno. Simplemente las limpiamos y freímos un poco en la sartén y ya están listas para meter en el congelador a la espera de ser usadas.

Bueno vayamos con la receta, que aprovecho y la presento en el concurso de Canal Cocina sopas con Aneto. :)


INGREDIENTES
  • 1 puerro
  • 3 patatas medianas
  • 1 litro de caldo de navidad Aneto
  • 1 cucharadita colmada de trufa triturada con aceite de oliva (en Lidl-Marca Deluxe)

*Salteado de setas
  • 100gr camagrocs
  • 100gr trompetas de la muerte
  • Ajo y perejil
  • Taquitos de jamón


ELABORACION

  1. Pochamos el puerro y las patatas cortado en trocitos pequeños en un chorro de aceite de oliva. Salamos.
  2. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición hasta que las patatas estén listas.
  3. Pasamos por la batidora y añadimos la cucharadita de trufa. Volvemos a batir hasta que se integre.
  4. Doramos un poco los tacos de jamón y ajo picado y añadimos las setas. Salteamos y espolvoreamos perejil en el último minuto.
  5. Queda en vuestra mano poner más cantidad de trufa o pasar la crema por el chino. Eso va a gustos. Os aseguro que el bocado de la crema con las setas es muy rico.




26 noviembre 2014

MANDARINA BORRACHA CON BAÑO DE CHOCOLATE



Ya empieza a oler a Navidad, los supermercados reservan un lugar especial para los productos de este periodo, ya están las luces colocadas en las calles, los bombardeos publicitarios de juguetes en la televisión...


Pero lo mío es la gastronomía, así que vamos a empezar la sección bloguera navideña con una serie de recetas e ideas para poner a nuestros invitados en la mesa durante estas fechas.



Hoy una idea sencilla y rápida para un postre genial, eso sí...para adultos :)



Podéis usar cualquier licor que os guste, a mí me encanta el ron para este tipo de recetas y a la hora de especiarlo podéis jugar con el gusto y la imaginación, aunque en mi opinión la canela y el gengibre en polvo no debe faltar.



Y como toque final una cobertura de buen chocolate (negro, con leche o blanco) que te haga cerrar los ojos a la hora de masticar.



A que es bonita mi cucharita nueva? Es un regalo de alguien especial...muy especial llegado desde Galicia de mi amiga Cristina, del blog Kanela y limón. Aix, la ilusión que me hizo el paquetito que me envió no os lo podéis ni imaginar :)

Con esta receta me presento al concurso de recetas navideñas del blog Claudia&Julia junto a la revista Top Chef ideal de la muerte!!! a ver si hay suerte.


INGREDIENTES

  • 1 mandarina por persona
  • 250ml de ron
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de gengibre en polvo
  • 1 clavo
**Baño de chocolate
  • 250gr de chocolate
  • 50gr de mantequilla



INGREDIENTES

Con los ingredientes que os he facilitado para hacer el jarabe os dará para bañar unas 6 mandarinas de tamaño normal. Todo dependerá de lo que queráis emborrachar la fruta.


Prepararemos el jarabe poniendo todos los ingredientes en un cazo y llevando a ebullición a fuego muy bajito dando vueltas de vez en cuando. Se deshará el azúcar y cogerá todo el aroma de las especies.

Sacamos el clavo y dejamos templar.


Pelamos las mandarinas y limpiamos bien de pielecitas blancas. Las pinchamos varias veces (yo uso el caketester) o con un palito de brocheta de madera.



Cuando el jarabe se haya templado iremos bañando las mandarinas todas metidas en un recipiente y dejaremos macerar durante 1 o 2 horas. Iremos dando la vuelta varias veces durante este tiempo.



Cuando vayamos a servir, hacemos rápidamente el baño de chocolate en un baño maria y removiendo hasta que se integre el chocolate con la mantequilla.



Disponemos la mandarina sobre un plato, vertemos el chocolate encima...y listo para disfrutar!



21 noviembre 2014

SEMIFREDDO DE CHOCOLATE


Sin tiempo ni para mirarme el ombligo! Pero he rescatado esta receta del baúl de los recuerdos. La hice en primavera y nos encantó :)
 
Una tarta suave y fundente con un irresistible sabor a chocolate. Es ideal para hacerla de un día para otro y comerla de postre este fin de semana, así que venga...apuntad!!
 
Fuente: Chocolate moderno (Chocolates Pancracio)
 
INGREDIENTES
  • 250gr de chocolate negro para postres
  • 250gr mantequilla
  • 250ml de leche
  •  
  • 60gr azúcar
  •  
  • 6 yemas



ELABORACIÓN
  1. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría hasta que todo quede integrado.
  2. Hervimos la leche y el azúcar hasta que esté completamente deshecho. Dejamos templar.
  3. Batimos las yemas. Añadimos la leche azucarada mezclando con varilla manual y volvemos a ponerlo en el cazo a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco con mucho cuidado de que no se queme y salgan grumos.
  4.  
  5. Una vez listo añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
  6.  
  7. Vertemos en el molde seleccionado y llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas. Mejor de un día para otro.
  8.  
  9. Para desmoldar mojamos un paño en agua caliente y envolvemos el molde. En pocos segundos estará listo.
  10.  
  11. Está rico con cualquier tipo e mermelada, o simplemente con cacao en polvo por encima.



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