24 junio 2016

POLOS DE SANGRIA AL CAVA





Mi buen amigo Toni se muere por el cava igual que yo y hoy cumple años, así que para él son todos estos polos de sangría al cava...para brindar.

La receta más bien es para hacer la sangría y beberla, pero me pareció una manera divertida de presentarla como un aperitivo o pasatiempo.

Os aviso que es para valientes o para los que quieran empezar a cantar al 3º vaso J aunque podéis adaptarla según vuestros gustos, añadir y sacar licores como por ejemplo el Cointreau que queda muy bien o cambiar el vermuth negro por blanco, de esta manera os quedaría más pálida de color.

Soy bastante fiel a esta receta, pero a menudo también invento…a veces salen cosas de sabores muy aunténticos!


INGREDIENTES (para 1 litro de sangría)
  • 700ml cava
  • 100ml vermut de Reus
  • 100ml de ron añejo
  • 50ml zumo de limón
  • 50ml zumo de naranja
  • 4 cucharadas de azúcar blanco


ELABORACION

Tan simple como mezclarlo todo. El truco está en dejar la mezcla en la nevera durante un par o tres de horas antes de servirla con trozos de limón y naranja dentro.

Y cuando vayamos a servirla ponemos los cubitos de hielo dentro un ratito antes para que esté más fresquita.

Para hacer los polos ponéis la mezcla en las poleras y lleváis al congelador.

Estos polos se han de comer bastante rapidito, ya que al llevar tanto alcohol no se quedan helados del todo y se deshacen con facilidad, aunque no creo que sea un problema con lo buenos que están.

Felicidades a todos los Juanes y Juanas!!




16 junio 2016

LECHE MERENGADA {de la tia Laura}


Ya os he contado en alguna ocasión que para mí 26 cumplaños mi madre me regaló un libro con todas las recetas tanto por parte de madre y de padre.

Juntó todos los pequeños papelitos escritos por mi bisabuela Maria, abuela Blanca, la tia Laura, mi abuelo Gabriel, mi abuela Rosa y por ella. Todas juntas en lo que para mí, es un tesoro.

Hay recetas de muchos tipos, incluso las hay que tardas 2 días en elaborar como el marrón glaçé. En este blog hay muchas de ellas publicadas como las de gastronomía mallorquina que encontraréis en el índice de recetas, y otras que quizás me las guarde para mí siempre.

La receta de la leche merengada llevo parándome en ella para leerla cada vez que cojo el libro los  7 años que hace que lo tengo…y nunca la había preparado. Gran error! Con lo fácil y buena que está, quien vuelve a comprar de la preparada?

INGREDIENTES
  • 1 litro de leche
  • 125gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 3 claras de huevo pasteurizadas (las venden en supermercados)
  • 100 gr de azúcar glass
  • Canela en polvo


ELABORACION
  • Cocer la leche junto con la ramita de canela y los 125gr de azúcar. Cuando haya hervido retirar del fuego y dejamos enfriar. Retiramos la canela y metemos en el congelador.
  • En un cuenco montamos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar glass en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que alcancen el punto de nieve firme.
  • Cuando la leche esté a medio helar, se incorpora el merengue de abajo arriba haciendo movimientos envolventes para que no se baje, pero de forma que quede bien incorporado.
  • Se sirve en vasos, espolvoreando canela en polvo por encima y si la acompañas con unas galletitas ya lo haces redondo!

**Notas
  1. Las claras las uso así ya que al ser crudas mejor asegurarse, y para cenar muchas veces mezclo 2 con 1 huevo entero para hacerme una tortilla. Engorda menos y está bien rica.
  2. Yo la he hecho con el punto de helor y sin meterla en el congelador, simplemente con la leche bien fría. Para hacerla así podéis hervir la leche la noche anterior con la canela y la dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente que mezclemos las claras.

De las 2 maneras está muy rica, espero que os guste.

10 junio 2016

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS


Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!

Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.

Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.

Veraniego a tope!


INGREDIENTES
  • 200 gr bacalao desalado
  • 250 gr pimiento rojo asado
  • 20 tomates cherrys tamaño mediano-grande
  • ½ cebolleta
  • Aceitunas negras
  • 1 lata de atún al natural
  • 150 gr de arroz integral hervido
  • Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena

ELABORACION


  • Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
  • Cortaremos los pimientos a tiras.
  • Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.
  • El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.
  • En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.
  • Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.
  • Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.





02 junio 2016

HELADO DE FRESA CREMOSO { sin heladera}


Empieza esa época en la que ves Barcelona llena de gente con sus cucuruchos y cuando te pasan por al lado, no llegas a la siguiente esquina que estás comiéndote tú uno.

Yo empecé la temporada hace ya algunas semanas cuando me sobraron fresas cocinadas del hojaldre con crema de almendras y compré una barra de helado de nata para mezclarlo…perfecto, fue perfecto.

Si bien es cierto que comerte un helado cremoso cuando te apetece es más fácil hacerlo en la calle o comprarlo, hay recetas de helados fáciles y rápidos con las que vale la pena hacerlos en casa.

Esta es un buen ejemplo, la leche condensada junto con la nata hace que quede cremoso y no haga falta usar máquina.

Os recuerdo 3 recetas más para ver si os animáis:
  1. Helado de tarta de queso
  2. Helado de tarta banofee
  3. Polos de yogurt griego y moras

INGREDIENTES
  • 300gr de fresas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 400gr leche condensada
  • 250ml de nata para montar con 35% materia grasa (mínimo)


ELABORACION
  • Lavar y cortar las fresas en cuartos. Batirlas junto al zumo de limón hasta que estén en puré.
  • Mezclar el puré con la leche condensada. Reservar en nevera al menos 3 horas para que coja cuerpo.
  • Batir la nata hasta que esté semi-montada y mezclar con la leche condensada hasta que esté bien integrada.
  • Poner la mezcla en un recipiente en el congelador.

**Notas
  • La nata ha de estar bien fría cuando la montemos, mejor si la metemos al congelador durante 10 minutos antes.
  • Una vez lo metamos en el congelador, si tenemos tiempo y estamos en casa removeremos la mezcla una vez cada hora, así hasta unas 3 o 4 veces.
  • Si no lo hacéis queda perfecto igual, yo lo he hecho de ambas maneras. Evidentemente la cremosidad se eleva removiendo pero la materia grasa que lleva hace que no cristalice en exceso.


 

26 mayo 2016

BIZCOCHO DENSO DE LIMON CON GLASEADO {me caen 33}


Pues sí, una ya se va haciendo mayor. Uso crema de contorno de ojos y ya me llaman señora en la cola del súper (por poco no le tiro el cartón de leche a la cabeza al hombre).

Pero feliz, ha sido un año muy duro de muchos cambios en mi vida tanto anímicos como en mi entorno personal. Pero en 7 meses me he conocido muchísimo a mí misma y me he demostrado que no hay nada imposible, entre otras cosas empezar de nuevo sola cuando siempre había estado acompañada.

Pero de todo aprende uno, y como me dijo mi madre en uno de mis momentos más bajos, no hay mal que 100 años dure ni cuerpo que lo aguante. Y señores…es muy cierto.

Así que para celebrar mis 33 añitos y mi renacer personal he hecho este maravilloso bizcocho denso con un fuerte sabor a limón, y por si no fuera suficiente lo he bañado con un glaseado también de limón… simplemente perfecto.


La receta es de la escuela Hofmann, con este bizcocho hicimos un trampantojo y eran las patatas fritas que acompañaban a la hamburguesa dulce. Yo la he adaptado a un molde grande y he hecho algún pequeño cambio.
INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 300gr azúcar
  • 200gr nata líquida para montar
  • 350gr harina
  • 7.5gr levadura en polvo
  • 125gr mantequilla a punto pomada (muy blanda)
  • Ralladura de 5 limones
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de sal


ELABORACION

  • Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.
  • Blanqueamos los huevos con el azúcar. Ojo, no batimos hasta que triplique el volumen como en un bizcocho esponjoso, queremos que nos quede denso, así que batiremos lo justo hasta que se blanquee la mezcla.
  • Añadimos la nata por un lateral poco a poco sin dejar de batir.
  • Integramos la harina en dos veces hasta que esté todo bien mezclado.
  • Añadimos la ralladura y el zumo de limón y volvemos a mezclar.
  • Por último integramos la mantequilla pomada a trocitos y nos aseguramos de que se mezcle y deshaga con el resto de ingredientes.
  • Horneamos a 180º en el horno precalentado durante aproximadamente 60min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
  • Para hacer el glaseado basta mezclar el azúcar glas con zumo de limón, empezando con gotitas y vamos añadiendo dependiendo de la consistencia que queramos.
  • Rallamos limón encima del glaseado para servir.

Y a disfrutar señores!!!

Nota
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de empezar a elaborar la receta.
Yo la hago con la KitchenAid, pero al no tener que meter demasiado aire en la mezcla de huevos y azúcar se puede hacer perfectamente con unas varillas manuales.


23 mayo 2016

HOJALDRE CON CREMA DE ALMENDRAS Y FRESAS


Me encantan las fresas cocinadas, creo que son super versátiles. Están buenas con yogurt, en una rebanada de pan con mantequilla a modo de mermelada...o como relleno de una tarta o hojaldre como este.

Una deliciosa crema de almendras que te comerías a cucharadas en un ataque de esos nocturnos y unas cuantas fresas y tenemos un postre de reyes. Podemos dejar el relleno preparado el día anterior, para hornear un par de horas antes de comerlo el hojaldre y así dejamos que se enfríe.


Es una delicia, os lo aseguro. La crema es del blog de mi bruja Juana, de la cocina de Babel. Lo otro, imaginación.
Estas cantidades dan para hacer dos planchas de la forma que más os guste, yo hice una trenza y mini pastas.


INGREDIENTES
  • 2 planchas de hojadre
Crema de almendras
  • 60gr mantequilla pomada
  • 60gr azúcar glass
  • 60gr almendra molida
  • 1 huevo
  • 15ml de ron
Fresas cocinadas

  • 1 kg de fresas
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorro de ron

Acabado

  • Huevo batido para pintar el hojaldre
  • Almendras laminadas crudas
  • Azúcar glass para decorar


ELABORACION


Para preparar la crema de almendras batimos la mantequilla pomada hasta que esté cremosa y vamos añadiendo el azúcar glass hasta integrarlo del todo.
Haremos lo mismo con la almendra, poco a poco. Cuando tengamos los tres ingredientes bien mezclados añadiremos el huevo ligeramente batido y mezclaremos hasta conseguir una crema.
Llevaremos a la nevera tapado con papel film al contacto con la crema para evitar que se endurezca la capa superior y revesaremos hasta que la vayamos a usar, aguanta perfectamente días.

Para cocinar las fresas las lavaremos bien y cortaremos en pequeños trozos. Llevaremos al fuego suave en un cazo con el azúcar y un buen chorro de ron.
A medida que se van cocinando iremos sacando con una cuchara la espumilla que saca de las impurezas. Va a gustos, pero a mi me gustan muy blanditas, casi a punto de mermelada.
Dejamos enfriar y reservaremos hasta utilizar, veréis que os quedará mucha cantidad de un rico jarabe. Si os sobra y queréis un consejo comprar helado de nata y poner un par de cucharadas por encima, alucinaréis!

Para montar el postre sólo hace falta que pongáis una capa generosa de crema encima del hojaldre y las fresas, cerráis, pintáis con huevo batido, espolvoreáis las almendras laminadas y horneáis a 190º hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Cuando haya enfriado espolvoreáis una buena capa de azúcar glass por encima y listo para disfrutar.

NOTAS

La crema de almendras tiende a deshacerse y salirse, no pasa nada e incluso le da un toque rústico al hojaldre.





12 mayo 2016

BOQUERONES EN VINAGRE


En cada sitio del mundo tienen sus platos tradicionales o imágenes típicas. Una de las nuestras es una mesa con cervezas frías, olivas, patatas fritas y un plato de boquerones en vinagre los domingos al mediodía antes de comer.
El aperitivo typical spanish es sencillamente…lo mejor.
Algún día alargo el tiempo de marinado para que estén más blancos, incluso de vez en cuando los hago en vinagre puro en cual caso sólo los dejo un par de horas para que no se deshagan.
Pero la receta que os pongo es la que salen bien siempre, me la dio mi mama. Sé que el 80% de la gente que lea esta entrada tendrá su propia receta de boquerones, pero también sé que les entrará el gusanillo de prepararlos para este fin de semana y servirá para los que no los hayan hecho nunca.

INGREDIENTES
  • 1kg de boquerones limpios
  • Vinagre de vino blanco
  • Agua
  • Sal, aceite de oliva virgen
  • Ajos (cantidad a gusto de cada uno)
  • Perejil fresco


ELABORACION
  • Mezcla del marinado: 80% vinagre- 20% agua
  • Os soy sincera, siempre le pido a mi pescadera que me los limpie y prepare. Soy un poco vaga, que le vamos a hacer.
  • Aunque los compro limpios siempre los paso por un poco de agua, entonces los pongo en un recipiente grande con agua fría y cubitos de hielo para que se desangren bien. Los tendremos unas 3 horas.
  • Pasado el tiempo, los escurrimos, secamos con papel absorbente y congelamos al menos 24 horas.
  • Cuando vayamos a prepararlos, descongelamos y en un recipiente los colocaremos por capas y con la piel hacia abajo salándolos y cubriendo de la mezcla de vinagre en cada una de las capas. Han de quedar bien cubiertos.
  • Dejamos marinar durante 10 horas, o hasta que veamos que están blancos.
  • Pasado el tiempo los escurrimos y disponemos en otro recipiente aliñando con un buen aceite de oliva y ajos laminados. Yo en este paso chafo los ajos con un machaca-ajos y los mezclo con el aceite y el perejil picado antes de ponerlo encima de los boquerones, de esta manera queda más uniforme pero hay gente que prefiere el ajo a láminas para poderlo retirar.
  • Una vez aliñados esperaremos un día para comerlos, así los sabores ya estarán perfectamente potenciados.
  • En un tapper bien cerrado nos aguantan en la nevera 1 semana.




06 mayo 2016

TARTA DE QUESO CON PASAS AL RON


Si te viene un compañero de trabajo en tus momentos más bajos y te regala un potecito de mermelada de higos casera hecha por su mujer Carme, tú te la guardas a buen recaudo durante unos meses hasta que la alegría vuelve a ti y haces una deliciosa tarta de queso con pasas al ron. Entonces es cuando haces la mezcla perfecta!

No sé vosotros pero las tartas de queso sin un toque de mermelada no me saben igual. Esa fusión de sabores me apasiona.

La receta es la que hicimos en el primer curso de pastelería de la escuela Hofmann con algunos cambios, y es realmente buena y suave. Si a eso le añades el toque de las pasas lo culminas.

Vayamos a por la receta.

INGREDIENTES (molde 20cm)

Base
  • 250 galletas chiquilín o digestive
  • 100gr de mantequilla
Masa
  • 500gr queso crema
  • 160gr azúcar
  • 2 huevos
  • 100gr mantequilla fundida y enfriada
  • 60gr harina
  • 4gr sal
  • Ralladura de 1 limón
  • 60gr de pasas
  • Ron
  • 1 vaso de agua
 

ELABORACION 
  1. Engrasamos un molde desmontable de 20cm, forrando con papel de horno para que nos sea más fácil desmoldar.
  2. Empezaremos por hidratar las pasas durante 2 minutos con un vaso de agua calentada en el micro. Escurrimos y les echamos un buen chorro de ron.
  3. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla fundida caliente. Ponemos la mezcla en el fondo del molde y nos ayudamos con el culo de un vaso para prensarla bien. Llevamos al congelador mientras preparamos el relleno.
  4. Separamos las yemas de las claras.
  5. Mezclamos el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar, la ralladura de limón hasta que resulte una crema.
  6. Añadimos la harina tamizada con la sal y lo integramos.
  7. Cuando está integrada la harina incorporamos la mantequilla enfriada.
  8. Montamos las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en forma de lluvia a medio      montado y sin dejar de batir.
  9. Incorporamos las claras a la mezcla de queso con ayuda de una lengua y movimientos envolventes, teniendo cuidado que no se bajen. Integramos las pasas bien escurridas de ron.
  10. Sacamos el molde del congelador y lo rellenamos con la mezcla.
  11. Horneamos durante 10 minutos a 180 y bajamos la temperatura a 160. Dejamos durante 30 minutos más.
  12. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Retiramos el aro del molde y llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas antes de consumirlo.
  13. Siempre estará mejor de un día para otro.



29 abril 2016

PATE DE SALMON AHUMADO Y BERBERECHOS


Invitados por sorpresa y yo con estos pelos? Pues solución rápida al problema… unas cervecitas, unas tostaditas y este paté ultra rápido de hacer y súper sabroso y original. 

Algunos se sorprenderán por incluir berberechos, pero el sabor es genial.

Yo siempre suelo tener alguna lata de berberechos en casa para los aperitivos del domingo, el salmón me encanta y suelo ponerlo en ensaladas y queso crema es vital tener siempre en la nevera para cuando entra el gusanillo de cheesecake.

Y sino es para hacerlo de improvisto y no tenéis los ingredientes en la nevera ir a comprarlos para cualquier noche de picoteo, os encantará!!

Yo todo lo tenía en casa porque son ingredientes que uso mucho en los platos del día a día, y desde que lo hice sobre la marcha  acordándome de uno que hizo mi buena amiga Anita para una cena lo he repetido varias veces.

INGREDIENTES 

  • 1 lata de berberechos
  • 100gr de salmón ahumado
  • 150gr queso crema
  • 30gr nueces
  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon a la antigua
  • 1 cucharadita de café de eneldo

ELABORACION
  1. Escurrimos bien los berberechos (no los lavamos). Vale la pena usar berberechos un poco buenos, de esta manera no habrá arenilla.     
  2. Tan simple y rápido como batir todos los ingredientes juntos hasta conseguir la textura deseada. Ya sabéis que a mí me gusta más la textura granulosa que me permita notar trocitos de nuez, pero si os gusta más fino id probando y batiendo más si fuera necesario.
  3. Yo uso tostaditas de panadería. En varias las hacen diariamente, y no tiene nada que ver el sabor con las compradas en supermercado, vale la pena!     
  4. Ponemos el paté en un tarro de cristal y llevamos a la nevera al menos 2 horas antes de comerlo. Lo serviremos con eneldo espolvoreado por encima.
Que aproveche!!


20 abril 2016

MAGDALENAS DE NATA



Entre semana me limito a tomar un café con leche y unas tostadas para desayunar, pero los fines de semana llega ese maravilloso momento en el que te despiertas con ganas de acompañar el café con algo diferente y a poder ser siempre casero.

Hay veces que te apetece chocolate, otras no…pero cuando no apetecen unas magdalenas hechas en casa? Clásicascon naranja y canelacon arándanosalmendra miel y limón, de chocolate negro… o estas que he hecho añadiendo nata para montar en la masa. Simplemente perfectas.

Llevaba tiempo pensando en hacerlas, pero cuando hace un mes fui a Madrid y paseando por el rastro me crucé con la caja bonita de Cola Cao de la foto… visualicé la magdalena a su lado.

Me salen alrededor de 20 magdalenas grandes, y cuando se enfrían las congelo por separado y luego las junto en una bolsa. Sólo hace falta sacarlas 20 minutos antes y las tienes listas para desayunar cuando quieras.

Con esta receta quedan muy esponjosas y con ese punto denso que a mí me gusta, está basada en la de magdalenas clásicas que fue una de las primeras recetas del blog. Divinas.

INGREDIENTES 
  • 5 huevos
  • 275gr de azúcar
  • 350gr de harina
  • 190ml aceite de oliva
  • 125ml nata para montar a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura
  • Ralladura de una naranja
 

ELABORACION
  • Precalentamos el horno a 220
  • Batimos los huevos con el azúcar con paciencia hasta que resulte una mezcla espumosa y haya triplicado el volumen.
  • Por el lateral del bol y sin dejar de batir echamos el aceite en forma de hilo poco a poco para que no nos salpique.
  • Cuando esté integrado el aceite haremos lo mismo con la nata.
  • Tamizamos la harina junto a la levadura e incorporamos en dos veces a la masa.
  • Tapamos la masa con papel film al contacto para que no se forme una película dura y dejamos reposar dos horas.
  • Pasado el tiempo distribuimos la masa en nuestros papeles de madalena sobre base (si no utilizáis una base estable como esta por ejemplo, los papeles no aguantan el peso y se desparrama la masa).
  • Metemos en el horno durante los primeros 10 minutos a 220 y bajamos a 180 durante 15 minutos más o hasta que pinchemos en el centro y el palillo salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo para comer o congelar.
Y a disfrutar!




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