21 mayo 2015

TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y WISKY


Como dice un anuncio…un placer sólo para adultos. Un placer terrible.

Una mezcla de sabores irresistible que hace de esta tarta el postre perfecto para el final de una buena comida.

La he repetido un par de veces, así que os anoto al final de la receta unas notas y consejos para que os quede perfecta.

Y aprovechando que es un postre chocolateado, lo presento al reto de Facilisimo.com “Postres con chocolate”.

INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 225gr de mantequilla
  • 150ml café
  • 110gr cacao en polvo (yo Valor)
  • 200gr de azúcar
  • 220gr azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 75ml de whisky
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 280gr harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
*Frosting
  • 1 terrina de mascarpone (250gr)
  • 5 cucharadas de café (liquido)
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar glass
  • galletas Lotus para decorar


ELABORACION


  1. En un cazo a fuego lento pondremos la mantequilla hasta derretirla, entonces añadiremos el café y el cacao y mezclaremos hasta integrar todos los ingredientes.Retiramos del fuego y reservamos.
  2. Batimos los huevos con los azúcares ligeramente y añadimos la mezcla anterior poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir. Por último el extracto de vainilla y el wisky y batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  3. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal.
  4. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de café a la harina mientras mezclamos. De esta manera evitaremos que se formen grumos.
  5. Disponemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos durante unos 45min aprox o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
  6. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos templar.
  7. Es el momento de emborrachar el bizcocho. Con una jeringa de cocina vamos añadiendo el wisky restante clavándola en el bizcocho por varias partes de la tapa. Si prefería podéis clavar un palo de brocheta larga varias veces y váis tirando wisky encima para que embeba.
  8. Envolvemos bien el bizcocho con papel film y llevamos a la nevera 24 horas para que repose.
  9. Sacaremos 2 horas antes de servir para que se atempere y prepararemos el frosting mezclando el mascarpone con el azúcar glass tamizado y el café hasta que nos resulte una crema.
  10. Lo ponemos por encima y decoramos con trozos de galleta.

NOTAS
  • Es muy importante que lo emborrachéis, de lo contrario quedará demasiado mazacote. He hecho varias pruebas y si lo hacéis y respetáis el tiempo de reposo sale muy rico.
  • Si preferís podéis emborracharlo con ron,baileys o con más café mezclado con licor. Eso a vuestro gusto.
  • Lo mismo pasa con el frosting, podéis añadir más o menos café o más licor.
  • Si no queréis el bizcocho de una sola pieza, podéis partirlo por la mitad, pincelarlo muy bien por ambas caras para emborracharlo y cerrarlo bien. Lo envolvéis en film y dejáis repodar de la misma manera.
  • Si usáis esta opción os recomiendo hacer más frosting para servirlo relleno por el centro y por encima. También es una buena alternativa.

14 mayo 2015

PANZANELLA TOSCANA


Ojú que calor! Así de repente…y yo con una receta de sopa que tenía pendiente de publicar y que evidentemente la guardo hasta otoño.

Y aquí estoy, a la busca y captura de platos frescos y rápidos para el veranito. Y os avanzo que Junio va a ser el mes de los helados, que me he comprado un libro divino que no tiene desperdicio.

Hoy os traigo una ensalada italiana típica de la región toscana que muchos la comparan con lo que sería el gazpacho sólido español. La verdad es que podemos encontrar gran variedad de recetas, añadiendo más ingredientes como alcaparras, pimientos del piquillo, aceitunas o anchoas.

Yo he optado por 4 ingredientes, pero no por ser pocos tiene menos sabor…es simplemente deliciosa!

INGREDIENTES
  • 300gr de tomates cherry variados
  • 1/2 ajo majado
  • ½ cebolla morada
  • 70gr de pan del día anterior
  • Albahaca
  • Aceite de oliva, sal y pimienta




ELABORACIÓN

Como supondréis no conlleva ningún misterio, simplemente cortar los tomates por la mistad, la cebolla en medias lunas finitas, majar el ajo, el pan en trozos pequeños y hojas de albahaca al gusto. Aliñamos y listo.

El secreto de esta ensalada es prepararla el día anterior para que el pan se remoje en los jugos del tomate y del aliño. Metéis todo en un recipiente, lo tapáis con film y a la nevera a macerar hasta consumir.

A partir de estos ingredientes podéis jugar con la imaginación y con el gusto mezclando sabores como os he comentado antes, y no dejéis de probarla como acompañamiento de algún filete o simplemente sola.


07 mayo 2015

TARTA DE PETIT SUISSE {Casero}



En Semana Santa estuvimos unos dias en San Sebastián con unos amigos. En uno de los restaurantes que comimos pedí tarta de queso.

Era una tarta deliciosa, de esas que cierras los ojos cuando la comes para disfrutarla. Y hablando entre nosotros de lo suave y cremosa que estaba, yo dí con el sabor...sabía a petit suisse!!

Así que me puse a idear esta tarta, con base de hojaldre como aquella y con un relleno que no os decepcionará. Yo la culminé con mermelada de fresa casera, pero podéis usar la del sabor que prefiráis, la verdad es que casa bien con todos.

Hace tiempo hice los petit suisse de moras, sacados de los Danoninos de Cris de Kanela y limón. En esta tarta he retocado algunos ingredientes para que fuera de sabor más intenso a queso.

Vosotros probarla, ya me contaréis...


INGREDIENTES
  • 1 lámina de hojaldre 
  • 300ml leche entera
  • 80gr azúcar
  • 400gr queso crema
  • 400ml nata para montar
  • 5 hojas de gelatina
  • Mermelada al gusto


ELABORACION
  1. Horneamos el hojaldre en una bandeja de horno (ver notas) previamente engrasada a 200º hasta que veamos que está bien dorado. Yo uso judiones secos para colocarlos encima del hojaldre y evitar que suba demasiado. Cuando esté listo, sacamos y dejamos enfriar por completo.
  2. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En un cazo pondremos la leche y el azúcar a fuego lento hasta que éste se deshaga, no hace falta llegar a hervir. Dejaremos perder un poco el calor.
  4. Desharemos la gelatina en la leche con ayuda de unas varillas manuales.
  5. En un bol chafaremos el queso hasta convertirlo en una crema más suave, y poco a poco iremos añadiendo la leche sin dejar de mezclar.  Si lo hacéis poco a poco no os tienen porque quedar grumos, sino podéis batirlo sin problema.
  6. Semimontaremos la nata bien fría, que coja bastante cuerpo pero no del todo.
  7. Mezclaremos la nata con el queso con ayuda de una espatula haciendo movimientos envolventes.
  8. Disponemos la mezcla en el hojaldre y dejamos enfriar en la nevera mínimo 8 horas. Mejor de un día para otro.
  9. A la hora de servir ponemos la mermelada...y a disfrutar!!!


NOTAS
  • El molde hace 23x16cm, me sobraron unos recortes que use para crusanitos y de mezcla de queso sobro cantidad para hacer dos vasitos de xacolí a más a más del pastel.
  • Si no tenéis bandeja de estas dimensiones multiplicar ingredientes hasta tener la cantidad deseada.La tarta dio para 8 raciones (más los dos vasitos individuales)


23 abril 2015

BIZCOCHO FRANCÉS A LA NARANJA (Gâteau à l'orange)



La adoro, es simplemente perfecta. Julia Child como ya sabéis ocupa el puesto número uno de los chefs en mi hacer en la cocina.

Es meticulosa, cuidadosa, fina y perfeccionista…y sus recetas salen todas y cada una bien. Adoro el toque del sabor de la mantequilla en los platos, bien es verdad que no es lo más sano pero me encanta. En la cocina francesa abunda este ingrediente, y de vez en cuando preparar alguno de sus platos es sinónimo de disfrute máximo.

Los bogavantes Thermidor que hice el pasado año son también de su libro El arte de la cocina francesa 1, y estaban buenísimos.

Hoy os traigo un bizcocho clásico con sabor a naranja, pero la esponjosidad que tiene es lo que lo hace especial. Es parecido al pa de pessic catalán con una glasa suave para aumentar el aroma y sabor a cítrico.


INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Azúcar (120gr para el bizcocho y 1 cucharada sopera para las claras)
  • 115gr harina
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de naranja (80ml para el bizcocho y el resto para la glasa)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80gr de azúcar glass para la glasa




ELABORACIÓN (lo hice con varilla manual)
  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla amarilla pálida, y al elevar la varilla caiga en forma de cinta.
  2. Añadimos el zumo y la piel incorporando bien.
  3. Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco hasta integrarla toda.
  4. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener picos, añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta que monten por completo.
  5. Añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, con la misma varilla y haciendo movimientos envolventes y suaves.
  6. Disponemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno previamente calentado a 180º durante unos 35 min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Veremos que estará hinchado y dorado.
  7. Esperaremos 10 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
  8. Para hacer la glasa pesaremos 80gr de azúcar glass y le iremos echando el zumo a cantidades pequeñas mientras removemos con un tenedor hasta conseguir la textura que queramos más o menos líquida.


 

16 abril 2015

CALAMARES ENCEBOLLADOS EXPRES {Receta de mi abuela}


Hacía muchísimo tiempo que no preparaba este plato, con lo que a mí me gustan los calamares así.

Sabéis que soy de publicar recetas bastante rápidas y sin muchas complicaciones. Pues bien, este es el plato estrella de estas características.
Se hace todo junto y a la vez, lo más pesado es pelar todas las cebollas y cortar todos los calamares. Y algo muy bueno, es súper sano.

Esta receta me la dio mi madre cuando hace 10 años me fui a vivir sola, y a ella se la enseñó a hacer mi abuela Rosa, gran cocinera donde las haya según me cuenta todo el mundo.

Acompañamiento ideal, arroz blanco. Yo usé uno aromatizado que compro a granel en la tienda Perris del barrio del Born de Barcelona.

INGREDIENTES

  • 2kg de calamares
  • 2kg de cebollas
  • 3 ajos
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Coñac, vino blanco o wisky
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN
  1. Limpiamos bien los calamares, cortamos las patas y en rodajas el cuerpo. Para que os hagáis una idea yo los cortaba en 3 trozos.
  2. Cortaremos las cebollas en juliana (en gajos)
  3. En una cazuela grande echaremos un chorro de aceite en el fondo y encima toda la cebolla. Salpimentaremos, otra vez un chorro de aceite y una cucharada sopera de pimentón dulce y unas pizcas de picante. Hemos de tener en cuenta que el color del plato nos lo aportará el pimentón, así que no tengáis miedo que ha de quedar oscurito.
  4. La capa de encima colocamos los calamares y volvemos a repetir la misma operación de aliño.
  5. Taparemos la cazuela y a fuego medio dejaremos hasta que el agua de las cebollas suba hasta los calamares, momento en el cual podemos empezar a remover.
  6. Será entonces cuando echaremos un buen chorro de vino, coñac o lo que prefiráis y seguiremos cocinando con la tapa retirada hasta que veamos que la cebolla está bien tierna.
  7. Rectificaremos de sal y pimentón si veis que están muy claritos antes de acabar de cocinar. 
  8. Espolvorearemos con perejil picado y serviremos muy caliente con arroz blanco como acompañamiento.


NOTAS
  • Yo uso una cazuela de hierro que tengo grande y bajita, con tapa de cristal. De esta manera las capas quedan más uniformes al ser tanta cantidad. Luego los ingredientes cocinados se reducen a la mitad.
  • Que no os de miedo el pimentón, pero ojo no uséis un pimentón ahumado que acabaréis comiendo calamares con gusto a chorizo.


09 abril 2015

BUNDT CAKE DE NUTELLA

Cero coma. Esto es lo que tardé en preparar este bundt desde que las chicas de I love bundt cake lo publicaron. Y he de decir que es maravilloso, fantástico y magnífico…lo llevé a una comida familiar y literalmente voló en 10 minutos.
Es suave, nada empalagoso y ese topping de nutella le da un toque muy pero que muy rico.

He de confesaros que cada vez que he de preparar butermilk casero arrugo la nariz. Donde yo vivo no tengo manera de conseguirlo en tienda, así que no tenía otro remedio.
Pero ellas nos dieron una alternativa buenísima, que es mezclar yogurt con leche, se remueve y ya lo tienes listo para usar. Yo en vez de yogurt uso nata fresca (crema agria) que la compro en mercadona en tarros de 200ml (en la nevera al lado de las mantequillas), así que yo mezclo la crema con 40ml de leche para hacer los 240ml que necesitamos.

INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 340gr de azúcar
  • 180ml de aceite de girasol
  • 300gr de harina
  • 240ml de buttermilk
  • 200gr de nutella
  • 5gr de levadura en polvo
  • 2.5gr de sal

*Glaseado
  • 4 cucharadas de nutella
  • 2 cucharadas de leche


Yo doblé las cantidades, por poco acabo el pote de 500gr…sí, lo mío no es normal.

ELABORACION
  1. Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol y tamizamos.
  2. Batimos el aceite con el azúcar poco a poco.
  3. Añadimos los huevos uno a uno ligeramente batidos, no añadiendo el siguiente sin haber integrado el anterior.
  4. Añadimos la nutella e integramos bien. Si está muy dura la ablandamos unos segundos en el micro.
  5. Ahora alternaremos la harina con el butermilk en tres veces, siempre empezando y acabando con la harina.
  6. En el molde escogido bien engrasado disponemos la masa y llevaremos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 60min, o hasta que al pinchas en el centro el palillo salga limpio.
  7. Para desmolde perfecto, dejaremos reposar el bundt fuera del horno durante unos 10-15 min y una vez desmoldado dejaremos enfriar en una rejilla por completo.




05 abril 2015

CREMA DE GUISANTES CON MENTA (Cooking the chef)


Os confieso que Samantha Vallejo-Nájera al principio no me convencía mucho, por no deciros que evitaba mirar su programa de cocina.
Con el tiempo me acostumbré a ella, y he de deciros que creo que es mejor chef de lo que aparenta por televisión, lo que pasa es que has de hacerte a sus bailes y cantos mientras cocina.

Hace tiempo miré por curiosidad su carrera profesional, y poca broma con todos los estudios que tiene y donde ha trabajado. En resumen, a día de hoy suelo verla bastante por Canal Cocina.

El otros día vi que hacía esta crema y me recordó mucho a los guisantes con menta al vapor que me hacía mi madre cuando vivía con ella, y cuando recibí el mail de mis compis de Cooking the Chef con la propuesta no dudé.

Es una crema con un suave toque de menta que a mí personalmente me encanta, puedes triturarla más o menos (a mí me gusta que se note algo la verdura) y acompañarla de varias maneras como de jamón, picatostes fritos…

INGREDIENTES
  • 800gr de guisantes
  • 1 puerro
  • 1 cogollo
  • 200ml de nata líquida (os sirve para cocinar o montar)
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • Menta para la crema y para decorar
  • Tacos de jamón para acompañar



ELABORACIÓN
  1. Picamos el puerro finito y lo sofreímos 5 minutos, momento en que añadimos el cogollo picado y damos un par de vueltas durante un par de minutos más.
  2. Añadimos los guisantes (frescos o congelados dependiendo de la temporada) y dejamos cocinar unos 5 minutos, añadimos sal y pimienta.
  3. Ahora el caldo y la nata y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio.
  4. A la hora de triturar a mí me gusta sacar un tazón de caldo, trituro y voy añadiendo a medida que voy queriendo más o menos espesa la crema. Cuando vayamos a batir añadiremos unas 10 hojas de menta.
  5. Esta crema se puede servir fría o caliente, y amí me gusta con “trocitos” que veréis en la foto. Si vosotros queréis una crema lisa y suave, simplemente pasarla por el chino después de batir hasta encontrar la textura que queráis.
  6. Sólo queda servirla y acompañarla con un chorro de nata y unos taquitos de jamón o unos picatostes fritos.




29 marzo 2015

ROSQUILLAS DE HOJALDRE "CRISTALEIRO"



No es ningún secreto mi amor por el blog Kanela y Limón. Fue el primer blog de cocina que miré en su dia para buscar una receta y el que me inspiró cuando abrí el mío.

Han pasado varios años desde entonces, y hoy puedo decir que tras esas maravillosas fotos y esas recetas que siempre salen bien se esconde Cristina, alguien que se ha convertido en parte importante de mi vida, alguien a quién corro a explicarle lo bueno que me pasa  y llorarle en los momentos malos que últimamente no han sido pocos.

He encontrado a alguien cariñosa y muy divertida,una amiga más allá de los blogs de cocina...y eso chicos no tiene precio.

Estas rosquillas de hojaldre están en su blog, y esta entrada se la dedico a ella,a sus buenos consejos y a los largos ratos de charlas por teléfono.

Receta fácil y rápida que nunca va mal cuando tienes poco tiempo y quieres hacer algo rico.

INGREDIENTES
  • 2 placas de hojaldre fresco
  • mantequilla derretida para pegar las placas
  • azúcar para rebozar
*Almibar
  • 80gr de agua
  • 80gr azucar
  • 80gr de miel


ELABORACION

  1. Juntamos las placas de hojaldre pintándolas con mantequilla fundida con la ayuda de un pincel. Pasaremos el rodillo por encima para que queden bien juntas.
  2. Cortamos las rosquillas (yo he usado un molde de galletas y la base de una boquilla para el agujero del medio), y con la masa sobrante yo hice un par de napolitanas con chocolate en pastilla dentro :)
  3. Colocamos las rosquillas en una bandeja en horno precalentado a 220º y cocemos unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.
  4. Para hacer el almibar calentaremos los tres ingredientes en un cazo hasta que veamos que el azúcar se deshace y la mezcla empiece a espesar. Dejaremos templar.
  5. Cuando se enfrien las rosquillas, las bañaremos en el almíbar y las rebozaremos en el azúcar.
  6. Si no las vais a consumir en el día guardarlas en un tuper grande bien tapadas, aunque cuando las tengáis terminadas dudo que duren mucho más allá de un par de horas.




19 marzo 2015

RUBIOLS MALLORQUINES {Receta de Pascua}



Los rubiols son unos dulces típicos de las Islas Baleares que suelen hacerse por Semana Santa. Una masa dulce en forma de media luna pequeña con diversos rellenos como pueden ser mermeladas caseras, cabello de ángel o brossat (requesón).

Ya sabéis que en estos casos por 100 familias existen 100 recetas, ya que en cada casa la hacen a su manera. Esta es la de mi bisabuela Francisca, y al igual que los cocarrois de verduras que publiqué hace unas semanas y que tanto os han gustado, están verdaderamente deliciosos.


Con estas cantidades os saldrán aproximadamente 50 rubiols, los cuales podéis guardar en cajas herméticas y se conservan durante días perfectamente (menos los de requesón).

Yo esta vez los rellené de mermelada de albaricoque casera, de confitura de naranja de la mama y de nutella para matar el gusanillo del chocolate. Si os cansáis de hornear, podéis guardar la masa bien envuelta en film hasta el día siguiente en la nevera para poder hacer otra hornada.

INGREDIENTES

  • 250gr agua
  • 250gr aceite de oliva virgen extra
  • 200gr azúcar
  • 200gr manteca de cerdo derretida
  • 3 yemas talla L
  • 1kg de harina


ELABORACION

  1. Primero derretiremos la manteca y dejaremos templar.
  2. Deshacemos el azúcar con el agua dando vueltas con una cuchara.
  3. Batimos las yemas con los ingredientes líquidos hasta que estén todos bien integrados.
  4. Añadiremos la harina poco a poco mientras amasamos hasta formar una bola firme y nada pegajosa.
  5. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera durante 2 horas. De esta manera será más fácil manipularla.
  6. Una vez pasado el tiempo, iremos extendiendo trozos de masa con el rodillo encima del mármol espolvoreado de harina.
  7. Con un vaso común iremos cortando la masa en redondas, así serán todos del mismo tamaño.
  8. Pondremos una cucharadita de relleno en el centro y las cerraremos ayudándonos de un tenedor para que al hornear salga el menos líquido posible.
  9. Los horneamos a 180º hasta que veamos que están dorados, aproximadamente unos 25 minutos.
  10. Dejaremos enfriar, espolvorearemos con azúcar glass y ya podemos comerlos.


**Relleno de brossat

Por cada 200gr de requesón, lo mezclaremos con una yema, canela, azúcar al gusto y piel de limón.

Espero que os gusten!


15 marzo 2015

TORRIJAS DE ANÍS CARAMELIZADAS {Receta de Pascua}

Me encantan las torrijas, aunque os confieso que es uno de esos platos que como  sólo en esa época especial del año como los roscos de anís para Navidad o el frit mallorquín también para Semana Santa.

Estas las traigo para el reto Receta2 con mi amiga Leny de Cocina de Muerte Lenta, ella trae su versión tradicional pero vegana :)

Esta receta se la debo a mi hermano Gabriel que fue quién me dio la idea de hacerlas sin freír, lo cual las hace más ligeras aunque podéis hacerlas de la forma tradicional si usáis la misma mezcla para empaparlas y luego las pasáis por huevo batido, las freís y rebozáis en azúcar y canela.

Lo especial de esta receta es que al hacerlas a la pancha rebozadas con azúcar éste se carameliza sellándolas y dejándolas cremosas por dentro, aunque debéis ir con cuidado y vigilas que siempre haya mantequilla en la plancha o sartén, ya que por el contrario se puede quemar el caramelo quedándose adherido.

INGREDIENTES

  • Barra de pan dura (350gr aprox)
  • 500ml leche entera
  • 100ml anís seco
  • 1 rama canela
  • 1 estrella anís
  • 50gr azúcar
  • Azúcar para rebozar
  • Canela para espolvorear
  • Mantequilla




ELABORACIÓN

  1. En un cazo ponemos a infusionar la leche, el anís, la canela y el azúcar. Dejaremos calentar pero sin que llegue a hervir removiendo de vez en cuando con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar.
  2. Dejaremos enfriar y colaremos para apartar la canela y la estrella de anís.
  3. Cortaremos el pan en rodajas gruesas, las remojamos en la leche y las rebozamos en azúcar.
  4. En la sartén o plancha escogida pondremos un trozo grande de mantequilla para sellar nuestras torrijas. Id con mucho ojo, no hagáis muchas de golpe para poder vigilaralas todas sino es fácil que se os queme el azúcar.

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