29 abril 2016

PATE DE SALMON AHUMADO Y BERBERECHOS


Invitados por sorpresa y yo con estos pelos? Pues solución rápida al problema… unas cervecitas, unas tostaditas y este paté ultra rápido de hacer y súper sabroso y original. 

Algunos se sorprenderán por incluir berberechos, pero el sabor es genial.

Yo siempre suelo tener alguna lata de berberechos en casa para los aperitivos del domingo, el salmón me encanta y suelo ponerlo en ensaladas y queso crema es vital tener siempre en la nevera para cuando entra el gusanillo de cheesecake.

Y sino es para hacerlo de improvisto y no tenéis los ingredientes en la nevera ir a comprarlos para cualquier noche de picoteo, os encantará!!

Yo todo lo tenía en casa porque son ingredientes que uso mucho en los platos del día a día, y desde que lo hice sobre la marcha  acordándome de uno que hizo mi buena amiga Anita para una cena lo he repetido varias veces.

INGREDIENTES
  • 1 lata de berberechos
  • 100gr de salmón ahumado
  • 150gr queso crema
  • 30gr nueces
  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon a la antigua
  • 1 cucharadita de café de eneldo




ELABORACION

Escurrimos bien los berberechos (no los lavamos). Vale la pena usar berberechos un poco buenos, de esta manera no habrá arenilla.

Tan simple y rápido como batir todos los ingredientes juntos hasta conseguir la textura deseada. Ya sabéis que a mí me gusta más la textura granulosa que me permita notar trocitos de nuez, pero si os gusta más fino id probando y batiendo más si fuera necesario.


Yo uso tostaditas de panadería. En varias las hacen diariamente, y no tiene nada que ver el sabor con las compradas en supermercado, vale la pena!

Ponemos el paté en un tarro de cristal y llevamos a la nevera al menos 2 horas antes de comerlo. Lo serviremos con eneldo espolvoreado por encima.

Que aproveche!!


20 abril 2016

MAGDALENAS DE NATA



Entre semana me limito a tomar un café con leche y unas tostadas para desayunar, pero los fines de semana llega ese maravilloso momento en el que te despiertas con ganas de acompañar el café con algo diferente y a poder ser siempre casero.

Hay veces que te apetece chocolate, otras no…pero cuando no apetecen unas magdalenas hechas en casa? Clásicas, con naranja y canela, con arándanos, almendra miel y limón, de chocolate negro… o estas que he hecho añadiendo nata para montar en la masa. Simplemente perfectas.

Llevaba tiempo pensando en hacerlas, pero cuando hace un mes fui a Madrid y paseando por el rastro me crucé con la caja bonita de Cola Cao de la foto… visualicé la magdalena a su lado.

Me salen alrededor de 20 magdalenas grandes, y cuando se enfrían las congelo por separado y luego las junto en una bolsa. Sólo hace falta sacarlas 20 minutos antes y las tienes listas para desayunar cuando quieras.

Con esta receta quedan muy esponjosas y con ese punto denso que a mí me gusta, está basada en la de magdalenas clásicas que fue una de las primeras recetas del blog. Divinas.

INGREDIENTES

  • 5 huevos
  • 275gr de azúcar
  • 350gr de harina
  • 190ml aceite de oliva
  • 125ml nata para montar a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura
  • Ralladura de una naranja


ELABORACION

  • Precalentamos el horno a 220
  • Batimos los huevos con el azúcar con paciencia hasta que resulte una mezcla espumosa y haya triplicado el volumen.
  • Por el lateral del bol y sin dejar de batir echamos el aceite en forma de hilo poco a poco para que no nos salpique.
  • Cuando esté integrado el aceite haremos lo mismo con la nata.
  • Tamizamos la harina junto a la levadura e incorporamos en dos veces a la masa.
  • Tapamos la masa con papel film al contacto para que no se forme una película dura y dejamos reposar dos horas.
  • Pasado el tiempo distribuimos la masa en nuestros papeles de madalena sobre base (si no utilizáis una base estable como esta por ejemplo, los papeles no aguantan el peso y se desparrama la masa).
  • Metemos en el horno durante los primeros 10 minutos a 220 y bajamos a 180 durante 15 minutos más o hasta que pinchemos en el centro y el palillo salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo para comer o congelar.

Y a disfrutar!




14 abril 2016

TOMATES SECOS CONFITADOS {Elaboraciones básicas caseras}



Hay veces que algo tan simple como un tomate seco alegra un plato aburrido.  Y ese algo simple cuando vas a comprarlo te clavan un ojo de la cara, cuando en realidad son muy sencillos de hacer para poder tener en nuestra despensa.

También es el caso del extracto de vainilla casero, además hay que añadir que cuando lo pruebas hacer en casa ya no vas a comprarlo más.

Estos tomates te alegran una ensalada, un plato de pasta, un buen trozo de carne o pescado o simplemente con un trozo de pan y queso.

Yo siempre los compro en Casa Gispert en el barrio del Born de Barcelona, son buenísimos y valen 1/2 kg 5 euros. Los confito y meto en tarros al vacío, luego los voy usando y así tengo reservas para tiempo.

Os dejo la receta para que os animéis a hacerla, no pongo cantidades exactas por si hacéis menos cantidad ya que los he visto en paquetes más pequeños…y de esta manera podéis jugar a vuestro gusto con las especias.


INGREDIENTES


  • 500gr de tomate seco
  • Laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Agua
Conserva
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Romero, tomillo y orégano
  • Granos de pimienta
  • Ajos

ELABORACION


  • Ponemos un cazo al fuego con las hierbas, el laurel y sin sal, ya que los tomates suelen llevar.
  • Cuando rompa a hervir metemos los tomates y los dejamos 5 minutos.
  • Los retiramos (sin hierbas) y disponemos en papel de cocina absorbente.
  • Ponemos otra capa de papel absorbente y dejamos 1 hora hasta que sequen. Este paso es muy importante, porque de no acerlo el agua que quedara en los tomates los estropearía una vez en el bote.
  • Ahora solo queda montar nuestros tarros. Cortamos ajos por la mitad, picamos las hierbas y vamos intercalándolas con los tomates mientras vamos llenando con aceite de oliva.
  • De vez en cuando con una cucharita limpia empujaremos hacia abajo para sacar las burbujas de aire y seguiremos con el proceso.

NOTA IMPORTANTE

**Cuando abramos un bote es vital que el cubierto que usemos para sacar los tomates sea limpio, no pinchéis después de hacerlo con otro alimento o se os pondrán malos.


06 abril 2016

PUDDING DE PIÑA Y LIMON { Sin horno}


Me encanta cocinar, es algo evidente. Me pasaría el día viendo Canal Cocina, leyendo libros o cocinando.

De vez en cuando publico recetas de chupchup, de esas que has de hacer sin reloj y sin prisas. Recetas de toda la vida que siempre salen bien y que necesitan mimo.

Aunque hoy en día con el trabajo que tenemos todos y las prisas para cualquier cosa cada vez hay menos tiempo y ganas de hacer esas recetas de horas. Lo que buscamos son esas en las que en poco tiempo obtenemos resultados muy buenos y vistosos.

Esta es una de esas recetas, en 20 minutos tienes ya el pudding en el molde enfriando, sin horno y prácticamente sin ensuciar.

La hizo mi prima Mª Antonia de postre en una cena el verano pasado en Mallorca y acto seguido le pedí la receta. Resultado: un postre delicioso y adictivo!

INGREDIENTES

  • 1 lata grande de piña en su jugo (bote 800gr)
  • 2 sobres de gelatina de limón (paquete de 170gr)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Zumo de 1 limón
  • 1 chorro de ron 



ELABORACIÓN
  1. En un cazo calentamos el jugo de la piña, el limón, el ron y el azúcar. Llevamos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Añadimos la gelantina y removemos.
  3. Mezclamos con el puré de piña.
  4. En el molde escogido ponemos unas rodajas de piña (extras, a parte de la lata de la receta) en el fondo y disponemos la mezcla.
  5. Dejaremos templar a temperatura ambiente y meteremos en la nevera hasta que cuaje. Mejor de un día para otro.
  6. Antes de servir espolvorearemos azúcar moreno por encima y quemaremos con el soplete.


**NOTAS

Si no tenéis soplete podéis poner caramelo líquido en el fondo del molde antes de las rodajas de piña.

La gelatina y la piña las compré en Mercadona, las cantidades son esas. Y sólo hay una gelatina de limón y una lata grande de piña)



05 abril 2016

SOBAOS PASIEGOS DE CHOCOLATE --vuelvo!! :)


No sabéis las ganas que tenía de volver a abrir mi cocina y cocinar para vosotros! 
He pasado unos meses realmente malos en lo personalmente hablando por motivos que no vienen al caso o que simplemente no vale la pena ni mencionarlos.

El blog, las fotos, las recetas, los platos son un reflejo de mi persona por lo que he esperado el tiempo suficiente para estar bien y volcar el 100% de nuevo. Y si estás leyendo esta entrada, de corazón te doy las gracias por esperarme porque sin tí la rosquilla de la tía Laura no sería nada. :)

Una de las cosas que me vienen a la cabeza de mi viaje a Cantabria hace ya algunos años son los sobaos que me comía para desayunar en la casa rural donde dormíamos. Y desde entonces no los había vuelto a probar.

Pero creo recordar que fue este verano cuando Virginia del blog Sweet&Sour publicó una foto en su Instagram de los sobaos que se estaba comiendo con sabor a su infancia. Y desde entonces iban y venían a mi cabeza hasta que decidí hacerlos, pero en versión chocolateada.

Que voy a decir...fáciles, rápidos y deliciosos. Tres adjetivos que los convierten en obligados de hacer.



INGREDIENTES

  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 250gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250gr de azúcar
  • 210gr de harina
  • 40gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Ralladura de 1/2 naranja




ELABORACIÓN


  1. Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.
  2. Ponemos la mantequilla a punto pomada en un bol junto con el azúcar y batimos hasta que nos resulte una crema ligera.
  3. Vamos añadiendo los huevos unos a uno y batimos hasta que estén bien incorporados. No añadiremos el siguiente hasta no estar batido el anterior.
  4. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo.
  5. Disponemos la masa en un molde previamente engrasado (yo en molde pirex de cristar cuadrado para que salieran más altos)
  6. Horneamos a 180º durante unos 25-30 min. Dependerá del horno.

**Notas


  • Yo lo he hecho en un solo molde grande y luego los he cortado en porciones. Si queréis hacerlos en los moldes tradicionales en internet tenéis muchos vídeos que os enseñan a hacerlos de una manera fácil y en casa.
  • Tener ojo al hornear, si véis que se tuestan mucho por arriba acabar de hornearlos con un papel de plata por encima.




22 diciembre 2015

4 ENTRANTES Y 4 DULCES NAVIDEÑOS



Hola rosquilleros, mientras mi vida va volviendo poco poco a su normalidad y me van entrando las ganas de encender de nuevo los fogones y el horno para volver a traeros cosas ricas y fáciles, os pongo una selección de recetas que ya tenía publicadas por si os faltan ideas para poner en la mesa estos dias.

1. CARPACCIO DE BACALAO AL PIMENTON DE LA VERA (foto de arriba). Muy sencillo de preparar y realmente es delicioso, nunca falta en la mesa de Navidad de casa de mi tia Majo.


2. CREMA DE PATATA TRUFADA CON SETAS Y JAMON. Un entrante caliente como una buena opción de primer plato.


3. CARPACCIO DE TERNERA CON VINAGRETA DE MANGO Y PISTACHO. Para los amantes del carpaccio es una gran idea, con una carne de calidad la mezcla con la vinagreta es muy buena.


4. PATE DE CHAMPIÑONES, AVELLANAS Y OPORTO. Algo fácil de preparar y siempre gusta a todos para picar con unas tostaditas o picos de pan.


Y DE DULCE...

1. CRESPELLS O "SENYORETS" MALLORQUINES. Pastas que recuerdan a los mantecados, completamente adictivas.


2. MANDARINA BORRACHA CON BAÑO DE CHOCOLATE. Más fácil imposible...y más rico tampoco.


3. PANACOTTA DE GINEBRA, LIMA Y LIMÓN. Para adultos, of course! ;)



4. GINGERBREAD. Clásico pastel/bizcocho de gengibre que se dice que su inicio fue en el cuento de Hansel y Gretel y de él salieron las famosas galletas de gengibre. En Francia conocido como pain d'epice.



Aprovecho para desearos a todos unas Felices Fiestas y una buena entrada de año!! 

Marina

14 octubre 2015

CREMA DE CALABAZA AL PARMESANO


Con lo poco que me gustaba a mí la calabaza, y la de recetas que tengo ya con ella.

Desde varias cremas como la de coliflor, calabaza y ras al hanout a postres como la pannacotta de calabaza y chocolate blanco. Es un ingrediente súper versátil y tengo todavía varias recetas con ella para poner en práctica.

Hoy os traigo una crema finita con un toque de parmesano, perfecta para poner de primer plato en cualquier comida tal y como os muestro en la foto, con unos picatostes fritos unas láminas de parmesano y un poco de cebollino picado.

Es muy fácil de hacer y podéis eliminar o añadir ingredientes según vuestra despensa, siempre teniendo como base la calabaza y la zanahoria que son los ingredientes que le dan ese sabor dulzón tan especial.


INGREDINTES
  • 700gr de calabaza
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas medianas
  • 1 puerro
  • Caldo de verduras suave
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • Picatostes fritos, parmesano y cebollino para acompañar



ELABORACIÓN

Salteamos todas las verduras en trozos pequeños con un buen chorro de aceite de oliva en la misma olla donde haremos la crema.

Cuando estén pochadas añadimos el caldo de verduras caliente y llevamos a ebullición.

Cubriremos las verduras más dos dedos aproximadamente.

Cuando estén las verduras cocidas batiremos todo añadiendo las dos cucharadas de parmesano. Yo lo que hago es apartar una parte del caldo y batir, e ir añadiendo a medida que necesito para conseguir la textura que quiero.

Ojo no os paséis con la cantidad de parmesano, es dar un toque no que la crema sepa a queso.


Cuando esté terminada la probaremos y rectificaremos de sal en caso necesario, ya que con el caldo de verduras y el parmesano ya le damos el toque.


08 octubre 2015

BIZCOCHO DE PLATANO Y CALABAZA {con mucho chocolate}


Otoño, cuando llegarás?

Hartita empiezo a estar de los calores que van y vienen, que hacen que me ponga manga larga, chaqueta y botines para ir en moto por las mañanas para luego morirme de calor por las tardes cuando salgo de trabajar.

Hago un llamamiento al aire fresco, para poder comer cremas calientes y tener ganas de asar castañas… pero por el momento nos conformaremos con este rico bizcocho de aires y colores otoñales que va genial para comer en cualquier momento del día, porque yo hace ya años que dejé a un lado lo de comer cuando toca.

Sé que no es lo correcto, pero teniendo un blog de cocina lo he dejado por imposible…me entendéis verdad? Que alguien me diga que sí, porque lo de “mal de muchos, consuelo de tontos” funciona.

Plátano, calabaza y muchas pepitas de chocolate…buena mezcla para un bizcocho húmedo y adictivo!

Receta adaptada del libro BAKED, new frontiers in baking



INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 200gr azúcar
  • 125ml aceite de girasol
  • 80ml de agua natural
  • 100gr calabaza rallada
  • 1 plátano y ½ de tamaño mediano y maduro
  • 200gr de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • Pepitas de chocolate al gusto


ELABORACION

**Podemos realizar toda la elaboración de la masa con unas varillas manuales, no hace falta batidora eléctrica
  1. En un bol tamizamos la harina con la sal, el bicarbonato y las especies. Mezclamos.
  2. En otro recipiente chafamos bien los plátanos con un tenedor y mezclamos con el aceite hasta que estén ambos ingredientes integrados.
  3. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.
  4. Añadimos los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta que esté el primero bien integrado.
  5. Añadimos el agua y la vainilla y volvemos a mezclar.
  6. Incorporamos la mezcla de harina y especies poco a poco con una espátula de goma seguido de las pepitas de chocolate y la calabaza.
  7. Horneamos a 180 durante 60minutos aproximadamente, horno precalentado previamente.
  8. Estará listo cuando pinchemos con un palillo y éste salga limpio.



01 octubre 2015

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS DE LA MAMA


Lo sé, parece que se ha acabado el verano y resulta más apetecible una crema pero es que esta receta es tan fácil y buena que tenía que publicarla.

Mi madre lo hace muchas veces de entrante o como parte de un picoteo en comidas familiares, con esto y una carne o pescado de segundo queda muy bien.

Suele hacerlo en un molde de cake con forma rectangular, pero esta vez yo lo presenté en vasos. Para hacerlo en el molde os pongo una nota en la elaboración para que veais como hacerlo.

Lo más importante de esta receta es emplear patatas de buena calidad, vale la pena pagar un poco más por tener un pastel de patatas con buen sabor.

INGREDIENTES
  • 1 kg de patatas de buena calidad
  • 6 tomates medianos maduros
  • 2 latas de anchoa
  • 200 gr de aceitunas negras de Aragón

*Aliño
  • 50ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (la de bolitas)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta


ELABORACION
  1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel en abundante agua salada. Cuando estén listas las retiramos del agua y dejamos enfriar para luego pelarlas y machacarlas con un pasa-purés o tenedor. Aliñamos y mezclamos dejando un poco de aliño para los tomates.
  2. Los tomates se han de pelar y sacar las pepitas, así que los escaldaremos. Para ello los sumergiremos en agua hirviendo durante 1/2 minuto y los pasaremos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. De esta manera nos será muy sencillo pelarlos.
  3. Cortamos la carne del tomate en trozos pequeños y aliñamos de la misma mañera que las patatas.
  4. Deshuesamos las aceitunas y cortamos en trozos pequeños.


Montar el pastel

Si queremos hacerlo en el molde de cake lo forraremos de papel film. Colocamos las anchoas en el fondo de manera cruzada.
Una capa de aceitunas, la capa de tomate y por ultimo la patata. Cerramos con papel film y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.
Servido así queda muy vistoso al quedar las tres capas de diferentes colores con las anchoas encima.

Servido en vasos es como veis en la foto. Yo no corté las aceitunas.

*Nota
Si no queréis escaldar los tomates  simplemente hay que lavarlos y cortarlos en trozos pequeños, pero sobretodo sacar las pepitas y vaciarlos del medio para evitar que se agüe el pastel.



22 septiembre 2015

BIZCOCHO HUMEDO DE CHOCOLATE Y CAFE {El pastel de Annabel}


Este verano tuve la oportunidad de conocer mejor a la brujilla de la blogosfera, la reina de los selfies más personales de Instagram. Supongo que sabréis de quién hablo.

Juana del blog La cocina de Babel es de esas personas que contagian alegría y optimismo, siempre sonríe...me encanta.

Nos recibió en sus aposentos mallorquines para ofrecernos a Alex y a mí una cena deliciosa con su familia donde compartimos charlas y risas. Fue una noche simplemente perfecta.

De su blog es esta receta que ella cogió prestada a una amiga y que ahora pido yo el turno. Un bizcocho húmedo y suave muy fácil de hacer ya que se hace todo junto a la vez.


INGREDIENTES
  • 3 huevos
  • 400gr azúcar
  • 75gr cacao en polvo
  • 200gr mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada)
  • 250ml de iogurt griego natural
  • 375gr harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 250ml de café hirviendo



ELABORACION

  1. Tamizamos la harina junto al bicarbonato y la levadura. Este es un paso muy importante para que no queden grumos.
  2. Metemos todo en un bol y batimos. El café debe estar hirviendo para que se deshaga bien la mantequilla y nos resulte una masa fina.
  3. Hornearemos en un molde grande a 170-180º hasta que veamos que pinchamos con un palillo y este sale limpio. En mi caso fue casi 60 minutos.


Como nos dice Juana en su blog recuerda mucho a la famosa tarta Ginness en su sabor, y como tal casa bien con un glaseado o frosting para acabar de redondearlo.

A disfrutar!


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