22 diciembre 2015

4 ENTRANTES Y 4 DULCES NAVIDEÑOS



Hola rosquilleros, mientras mi vida va volviendo poco poco a su normalidad y me van entrando las ganas de encender de nuevo los fogones y el horno para volver a traeros cosas ricas y fáciles, os pongo una selección de recetas que ya tenía publicadas por si os faltan ideas para poner en la mesa estos dias.

1. CARPACCIO DE BACALAO AL PIMENTON DE LA VERA (foto de arriba). Muy sencillo de preparar y realmente es delicioso, nunca falta en la mesa de Navidad de casa de mi tia Majo.


2. CREMA DE PATATA TRUFADA CON SETAS Y JAMON. Un entrante caliente como una buena opción de primer plato.


3. CARPACCIO DE TERNERA CON VINAGRETA DE MANGO Y PISTACHO. Para los amantes del carpaccio es una gran idea, con una carne de calidad la mezcla con la vinagreta es muy buena.


4. PATE DE CHAMPIÑONES, AVELLANAS Y OPORTO. Algo fácil de preparar y siempre gusta a todos para picar con unas tostaditas o picos de pan.


Y DE DULCE...

1. CRESPELLS O "SENYORETS" MALLORQUINES. Pastas que recuerdan a los mantecados, completamente adictivas.


2. MANDARINA BORRACHA CON BAÑO DE CHOCOLATE. Más fácil imposible...y más rico tampoco.


3. PANACOTTA DE GINEBRA, LIMA Y LIMÓN. Para adultos, of course! ;)



4. GINGERBREAD. Clásico pastel/bizcocho de gengibre que se dice que su inicio fue en el cuento de Hansel y Gretel y de él salieron las famosas galletas de gengibre. En Francia conocido como pain d'epice.



Aprovecho para desearos a todos unas Felices Fiestas y una buena entrada de año!! 

Marina

14 octubre 2015

CREMA DE CALABAZA AL PARMESANO


Con lo poco que me gustaba a mí la calabaza, y la de recetas que tengo ya con ella.

Desde varias cremas como la de coliflor, calabaza y ras al hanout a postres como la pannacotta de calabaza y chocolate blanco. Es un ingrediente súper versátil y tengo todavía varias recetas con ella para poner en práctica.

Hoy os traigo una crema finita con un toque de parmesano, perfecta para poner de primer plato en cualquier comida tal y como os muestro en la foto, con unos picatostes fritos unas láminas de parmesano y un poco de cebollino picado.

Es muy fácil de hacer y podéis eliminar o añadir ingredientes según vuestra despensa, siempre teniendo como base la calabaza y la zanahoria que son los ingredientes que le dan ese sabor dulzón tan especial.


INGREDINTES
  • 700gr de calabaza
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas medianas
  • 1 puerro
  • Caldo de verduras suave
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • Picatostes fritos, parmesano y cebollino para acompañar



ELABORACIÓN

Salteamos todas las verduras en trozos pequeños con un buen chorro de aceite de oliva en la misma olla donde haremos la crema.

Cuando estén pochadas añadimos el caldo de verduras caliente y llevamos a ebullición.

Cubriremos las verduras más dos dedos aproximadamente.

Cuando estén las verduras cocidas batiremos todo añadiendo las dos cucharadas de parmesano. Yo lo que hago es apartar una parte del caldo y batir, e ir añadiendo a medida que necesito para conseguir la textura que quiero.

Ojo no os paséis con la cantidad de parmesano, es dar un toque no que la crema sepa a queso.


Cuando esté terminada la probaremos y rectificaremos de sal en caso necesario, ya que con el caldo de verduras y el parmesano ya le damos el toque.


08 octubre 2015

BIZCOCHO DE PLATANO Y CALABAZA {con mucho chocolate}


Otoño, cuando llegarás?

Hartita empiezo a estar de los calores que van y vienen, que hacen que me ponga manga larga, chaqueta y botines para ir en moto por las mañanas para luego morirme de calor por las tardes cuando salgo de trabajar.

Hago un llamamiento al aire fresco, para poder comer cremas calientes y tener ganas de asar castañas… pero por el momento nos conformaremos con este rico bizcocho de aires y colores otoñales que va genial para comer en cualquier momento del día, porque yo hace ya años que dejé a un lado lo de comer cuando toca.

Sé que no es lo correcto, pero teniendo un blog de cocina lo he dejado por imposible…me entendéis verdad? Que alguien me diga que sí, porque lo de “mal de muchos, consuelo de tontos” funciona.

Plátano, calabaza y muchas pepitas de chocolate…buena mezcla para un bizcocho húmedo y adictivo!

Receta adaptada del libro BAKED, new frontiers in baking



INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 200gr azúcar
  • 125ml aceite de girasol
  • 80ml de agua natural
  • 100gr calabaza rallada
  • 1 plátano y ½ de tamaño mediano y maduro
  • 200gr de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • Pepitas de chocolate al gusto


ELABORACION

**Podemos realizar toda la elaboración de la masa con unas varillas manuales, no hace falta batidora eléctrica
  1. En un bol tamizamos la harina con la sal, el bicarbonato y las especies. Mezclamos.
  2. En otro recipiente chafamos bien los plátanos con un tenedor y mezclamos con el aceite hasta que estén ambos ingredientes integrados.
  3. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.
  4. Añadimos los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta que esté el primero bien integrado.
  5. Añadimos el agua y la vainilla y volvemos a mezclar.
  6. Incorporamos la mezcla de harina y especies poco a poco con una espátula de goma seguido de las pepitas de chocolate y la calabaza.
  7. Horneamos a 180 durante 60minutos aproximadamente, horno precalentado previamente.
  8. Estará listo cuando pinchemos con un palillo y éste salga limpio.



01 octubre 2015

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS DE LA MAMA


Lo sé, parece que se ha acabado el verano y resulta más apetecible una crema pero es que esta receta es tan fácil y buena que tenía que publicarla.

Mi madre lo hace muchas veces de entrante o como parte de un picoteo en comidas familiares, con esto y una carne o pescado de segundo queda muy bien.

Suele hacerlo en un molde de cake con forma rectangular, pero esta vez yo lo presenté en vasos. Para hacerlo en el molde os pongo una nota en la elaboración para que veais como hacerlo.

Lo más importante de esta receta es emplear patatas de buena calidad, vale la pena pagar un poco más por tener un pastel de patatas con buen sabor.

INGREDIENTES
  • 1 kg de patatas de buena calidad
  • 6 tomates medianos maduros
  • 2 latas de anchoa
  • 200 gr de aceitunas negras de Aragón

*Aliño
  • 50ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (la de bolitas)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta


ELABORACION
  1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel en abundante agua salada. Cuando estén listas las retiramos del agua y dejamos enfriar para luego pelarlas y machacarlas con un pasa-purés o tenedor. Aliñamos y mezclamos dejando un poco de aliño para los tomates.
  2. Los tomates se han de pelar y sacar las pepitas, así que los escaldaremos. Para ello los sumergiremos en agua hirviendo durante 1/2 minuto y los pasaremos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. De esta manera nos será muy sencillo pelarlos.
  3. Cortamos la carne del tomate en trozos pequeños y aliñamos de la misma mañera que las patatas.
  4. Deshuesamos las aceitunas y cortamos en trozos pequeños.


Montar el pastel

Si queremos hacerlo en el molde de cake lo forraremos de papel film. Colocamos las anchoas en el fondo de manera cruzada.
Una capa de aceitunas, la capa de tomate y por ultimo la patata. Cerramos con papel film y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.
Servido así queda muy vistoso al quedar las tres capas de diferentes colores con las anchoas encima.

Servido en vasos es como veis en la foto. Yo no corté las aceitunas.

*Nota
Si no queréis escaldar los tomates  simplemente hay que lavarlos y cortarlos en trozos pequeños, pero sobretodo sacar las pepitas y vaciarlos del medio para evitar que se agüe el pastel.



22 septiembre 2015

BIZCOCHO HUMEDO DE CHOCOLATE Y CAFE {El pastel de Annabel}


Este verano tuve la oportunidad de conocer mejor a la brujilla de la blogosfera, la reina de los selfies más personales de Instagram. Supongo que sabréis de quién hablo.

Juana del blog La cocina de Babel es de esas personas que contagian alegría y optimismo, siempre sonríe...me encanta.

Nos recibió en sus aposentos mallorquines para ofrecernos a Alex y a mí una cena deliciosa con su familia donde compartimos charlas y risas. Fue una noche simplemente perfecta.

De su blog es esta receta que ella cogió prestada a una amiga y que ahora pido yo el turno. Un bizcocho húmedo y suave muy fácil de hacer ya que se hace todo junto a la vez.


INGREDIENTES
  • 3 huevos
  • 400gr azúcar
  • 75gr cacao en polvo
  • 200gr mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada)
  • 250ml de iogurt griego natural
  • 375gr harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 250ml de café hirviendo



ELABORACION

  1. Tamizamos la harina junto al bicarbonato y la levadura. Este es un paso muy importante para que no queden grumos.
  2. Metemos todo en un bol y batimos. El café debe estar hirviendo para que se deshaga bien la mantequilla y nos resulte una masa fina.
  3. Hornearemos en un molde grande a 170-180º hasta que veamos que pinchamos con un palillo y este sale limpio. En mi caso fue casi 60 minutos.


Como nos dice Juana en su blog recuerda mucho a la famosa tarta Ginness en su sabor, y como tal casa bien con un glaseado o frosting para acabar de redondearlo.

A disfrutar!


10 septiembre 2015

7 BIZCOCHOS PARA UN DESAYUNO DE 10

Hay algo mejor que levantarse con calma y tranquilidad, prepararse un café con leche y acompañarlo de un buen trozo de bizcocho casero? Hay algunos más densos, otros más esponjosos pero todos ellos transforman la primera comida del día en el desayuno perfecto.

Hoy os he agrupado algunos de los que tengo publicados para que tengáis ideas nuevas, que siempre va bien tener más de una receta para variar.














04 septiembre 2015

COCA MALLORQUINA DE CIRUELAS CLAUDIA


En Mallorca hay infinidad de recetas de cocas, tanto dulces como saladas. Además de un sinfin de secretos en cada casa y familia a la hora de elaborarlas.

Desde pequeña me encanta la coca de albaricoques, siempre la hago cuando es época y es una de las recetas más vistas del blog, pero esta fruta dura tan poquito que hay que buscar alternativas.

Esta vez la he hecho de ciruelas Claudia y la masa es receta de Lourdes, una amiga de mi madrina. Es casi igual que la de mi abuelo pero tiene alguna pequeño detalle que la hace diferente.

Para mí lo mejor de este tipo de dulces es el contraste ácido de los albaricoques o ciruelas con la masa esponjosa y dulce, y de acompañamiento un vaso de leche fría.




INGREDIENTES
  • 4 huevos 
  • 150gr azúcar
  • 250gr harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 vaso (3/4 partes de leche y 1/4 de aceite)
  • Ciruelas claudia más bien maduras


ELABORACION

Cortamos las ciruelas por la mitad, sacamos el hueso y las metemos en un recipiente con azúcar espolvoreado. Las reservamos mientras hacemos la receta.

Para la elaboración de la masa seguimos los mismos pasos que con la coca de albaricoques:

  1. Separamos las yemas de las claras.
  2. Trabajamos las yemas con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa. Añadimos la leche y el aceite y volvemos a mezclar.
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco.
  4. Por último montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos en tres veces con movimientos envolventes y con cuidado que no se bajen.
Una de las diferencias es que no pondremos las ciruelas antes de meterlo en el horno, sino que esperaremos unos 6 minutos desde que metemos la bandeja, momento en el que lo abriremos y las dispondremos de manera que el agujero quede mirando hacia arriba. De esta manera evitamos que la masa crezca tanto quedando más compacta, lo cual le da un toque diferente.

Volvemos a meter y esperamos a que se acabe de hacer la masa, que será alrededor de 30 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Ella lo hornea con calor abajo con turbo, pero yo no tengo esa opción así que use calor arriba y abajo normal a 180º.


31 agosto 2015

SORBETE DE ALMENDRA


Setiembre, volvemos a la carga para llenarnos el estómago con recetas ricas y fáciles  después de un verano de descanso.

Ya tengo en mente la lista de platos que publicaré desde hoy hasta final de año y curiosamente me sale casi todo dulce…tengo un problema :)

Este verano he estado en Mallorca visitando a la familia, y de esos días salieron 5 recetas de diferentes miembros de la familia que las iré elaborando poco a poco, este sorbete lo hizo mi primo Pedro como postre de una genial cena que nos prepararon.
En este viaje conocí a alguien muy especial...en breve os cuento porque hace ya semanas que hice una receta de su blog, por supuesto digna de publicación.

Como siempre se puede procesar en la maquina heladera o meter la mezcla en el congelador removiendo con un tenedor cada 30 minutos hasta que esté hecho. Veréis que es muy fresco y con un sabor a canela y limón muy rico.

Para acompañarlo creo que viene perfecto un trozo de coca de cuarto mallorquina como la que hice, no creéis?


INGREDIENTES

  • 1 litro de leche
  • 4 cucharadas colmadas de azúcar
  • 150gr almendra tostada 
  • 125gr almendra cruda 
  • Piel rallada de un limón mediano
  • ½ cucharadita de canela



ELABORACIÓN
  1. Molemos bien las almendras. Las que están tostadas no le quito la piel, le da colorcito.
  2. La elaboración es todo lo simple que puede ser mezclar todos los ingredientes con unas varillas.
  3. Si tenemos en la heladera lo procesamos en ella según las instrucciones, sino vamos removiendo con un tenedor cada 30min o 1 horas hasta que veáis que está a vuestro gusto.
  4. Sacaremos del congelador un buen rato antes de servir.




26 julio 2015

Feliz Verano!!


Aprovechando que muchos de vosotros estáis de vacaciones, vamos a descansar un poquito.

Nos vemos en el mes de Setiembre con recetas ricas y no muy complicadas para que sigamos disfrutando del placer de cocinar y comer!

Ya lo sabéis pero os recuerdo que sin vosotros La rosquilla de la tía Laura no podría existir, así que os espero en unas semanas.

Besos

Marina

05 julio 2015

HELADO BANOFFEE {Jamie Oliver}


Jamie Oliver? Para mí es lo más. Es una persona que disfruta haciendo lo que más le gusta, cocinar.


Se le nota en la cara, la manera de hablar...hasta la manera de remover un guiso!; hay gente a la que le resulta desagradable el hecho de que use tanto las manos para elaborar un plato. A mí personalmente me parece una relación personal con la comida.

Cuando las chicas de Cooking the Chef nos informaron que era el chef del mes de Junio me puse hasta nerviosa, ya que me pasó algo raro...tanto que me gusta y estuve más de dos semanas sin saber que receta escoger.

Al final empecé a descartar los guisos y platos elaborados debido al calor infernal y las pocas ganas de encender el horno o los fogones, aunque al releerme sus libros que tengo en casa ya tengo algunas recetas pendientes para después del verano.

Así que llegué a la conclusión que lo mejor era preparar un helado, rápido y fresco...además de delicioso.

Este helado está basado en su Banoffee sundea, aunque en vez de decorar el helado con dulce de leche y nueces, yo he integrado todos los ingredientes en la receta base.

INGREDIENTES
  • 5 plátanos maduros
  • 200gr yogurt griego
  • 150gr nata fresca (nevera Mercadona al lado levadura fresca, consistencia queso espesa)
  • 2 cucharadas soperas colmadas de miel
  • 2 cucharadas soperas colmadas de dulce de leche
  • 3 cucharadas soperas de ron
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pepitas de chocolate


ELABORACIÓN

  1. Cortamos los plátanos a rodajas y los batimos hasta que resulte una crema.
  2. En un recipiente lo mezclamos con el iogurt, la nata, el dulce de leche, ron y miel hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  3. Por último añadimos las nueces y las pepitas de chocolate.
  4. Procesamos con la maquina heladera según sus instrucciones.
  5. Sino tenéis heladera, metéis la mezcla en el congelador y pasados 30 minutos lo sacáis y volvéis a mezclar. Repetís este proceso cada media hora hasta que veáis que está el helado formado. Este proceso se hace para evitar que se formen cristales de hielo.
Si queréis ver un par de recetas fresquitas os recuerdo el helado de tarta de queso o los polos de iogurt y moras.

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