16 abril 2014

ESQUEIXADA


 
Cómo me gusta este plato, me chifla. Además es perfecto para estos días.
 
El bacalao me parece un producto excelente, con el que se puede elaborar una gran variedad de platos tanto fríos como calientes. Hace un rato estaba recordando el bacalao al pil-pil que hace mi madre y que por cierto hace demasiado que no lo cocina...tendremos que poner remedio! ;)
 
Hoy os traigo un plato típico de mi tierra, Cataluña. Es ideal para prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera hasta la hora de comer al volver de la playa.
 
Os animo a prepararlo, no os arrepentiréis!
 
 
 


ELABORACIÓN
 
Ponemos el bacalao en remojo el día antes y cambiamos el agua unas 5 veces a lo largo de ese tiempo  (mientras lo guardaremos en la nevera)
 
Cortamos a daditos la cebolla, los pimientos y los tomates.
 
Hacemos lo mismo con el bacalao previamente desalado y escurrido y añadimos.
 
Las olivas negras, a mi parecer le quedan genial las de Aragón. Lo aliñaremos solamente con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
 
Podéis añadir unas poquitas alubias blancas, le da un toque original y muy rico.
 
Yo siempre lo hago mínimo 4 horas antes, para que absorba bien los sabores y se mezclen unos con otros. Aunque de un día para otro mejor que mejor.


12 abril 2014

FRIT MALLORQUÍN- Receta de Semana Santa



Os soy sincera, me encanta comerlo ya que lo hago desde pequeña y en mi casa sólo se hace una vez al año para comer el sábado santo. Pero ni lo he hecho nunca ni lo haré, no soy muy amiga de la casquería y en realidad es el único plato que como con este tipo de ingredientes.

Caso curioso el mío, lo sé. Me encanta comerlo pero no puedo ni cortar ni cocinar. 
Aún así os traigo la receta a petición de algunos de la mano de un invitado muy especial, mi padre. No he tocado nada, la ha escrito él.

En casa los ingredientes los corta bien pequeñitos Julia (su mujer) y Alex (mi respectivo) y luego entre los tres cocinan este tradicional plato para que yo luego me lo coma! :)

Las fotos son del año pasado, no me entusiasman en absoluto pero quería publicar la receta para quién se animara.

INGREDIENTES

*Con estas cantidades salen raciones abundantes pa 8 personas. Son aproximadas y se pueden variar según los gustos personales.

  • Sangre de cordero 500 grs. A trocitos pequeños.
  • Pulmon y corazón de cordero unas tres unidades de cada. A trocitos pequeños.
  • Higado de cordero 300 grs. A trocitos pequeños.
  • Cebolla tierna 6 manojos, cortada en juliana.
  • Habas tiernas
  • Pimiento rojo en daditos pequeños
  • Alcachofa cortada a las cas muy finas.
  • Brotes de coliflor en trocitos pequeños.
  • Guisantes.
  • Patatas.
  • Pimientas de cayena al gusto.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Yerbas aromáticas ¨Tomillo, menta, laurel, romero, todo ello dispuesto en un atillo, y sobre todo hinojo verde en cantidad muy abundante y picado y sobre todo que sea fresco.

ELABORACIÓN ( En cazuela de barro)

Sofreir bien todas las partes que componen la asadura con sal y pimienta y reservar.

Pochar lentamente toda la cebolla (aunque parezca mucha), con mucha paciencia, con el atillo de hierbas aromáticas, y la mitad del hinojo verde bien picado.

Incorporar todas las partes de la asadura, pimientas de cayena en la cantidad que se quiera, (el plato debe resultar algo picante), removemos bien y por fin incorporamos las verduras. Ir removiendo bien a fuego lento. Incorporamos la otra mitad del hinojo verde.

Cuando veamos que hemos llegado al punto de cocción deseado, siempre a fuego lento, paramos el fuego y lo dejamos reposar para el día siguiente.

Cuando lo vayamos a comer, al irlo calentando, freimos patatas cortadas en daditos, y una vez bien escurridas de aceite, las incorporamos al frit en el último momento y removemos bien la cazuela antes de servir.

En Mallorca, es tradición prepararlo el viernes santo para comerlo el sábado de gloria. En cada familia suelen tener su propia receta y no hay dos frits iguales. Esta receta ha pasado en mi familia de generación en generación. Es una bendición no solo comer este plato, sino juntarnos con los hijos mientras entre todos cocinamos juntos.

Nota: En casa lo que hacemos es congelar raciones sin la patata. Cuando vayáis a comerlo simplemente descongeláis y seguís las últimas instrucciones de mi padre añadiendo la patata.

07 abril 2014

CHUTNEY DE BERENJENA Y MANZANA


 
Malditos virus estomacales, por su culpa el reto Recet-a2 se ha retrasado un par de días. Argggg

Pero ya estamos aquí, y este mes con una receta muy versátil con la que se puede jugar muchísimo tanto con los ingredientes principales como con las especias utilizadas. Una salsa hindú parecida a la mermelada que puede acompañar carnes y pescados, pero lo mejor es que aguanta durante meses en la nevera.
 
A mí me encanta comerlo con queso, y si es de los fuertes mucho mejor. El que aparece en la foto es una de las muestra con las que me obsequiaron en la feria Alimentaria, donde Lola me hizo sentir princesita por un día junto otros bloguers para mostrarme los ricos e impresionantes productos de su tierra, con #saboramálaga.
Desde aceitunas, pasando por cerveza de caña de azúcar, aceites, ajobacalao, embutidos de cabra, vinitos y quesos entre muchas otras cosas más. El de hoy es de la marca el Pinsapo, un queso de cabra delicioso. Tengo pensadas un par de recetas más elaboradas con esos ricos productos, en breve!

Mi amiga Leny  de Cocina de muerte lenta ha preparado un chutney de mango, considerado el más típico. No os lo podéis perder, porque además estará hecho con ese cariño y dulzura que la caracteriza. :)



INGREDIENTES
 
  • 3 cebollas minis (100gr aprox)
  • 2 manzanas (400gr aprox)
  • 1 berenjena grande (375gr aprox)
  • 250gr de azúcar
  • 150ml de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/2 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1 cuacharada de extracto de vainilla
  • 2 clavos


ELABORACIÓN
 
Cortamos la berenjena a cuadraditos y la cebolla la rallamos. Sofreímos ambos ingredientes con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Salamos.
 
Cortamos la manzana a cuadraditos, y la añadimos junto con el vinagre, azúcar y todas las especias.
 
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se forme una textura como la de la mermelada, removiendo de vez en cuando.
 
Dejamos enfriar y metemos en tarros medianos esterilizados. Reservamos en la nevera.


25 marzo 2014

EXTRACTO DE VAINILLA BOURBON CASERO


Sabéis esa sensación de buen entendimiento que tienes con alguien sólo hablar con él?
Pues es lo que me pasó con ella. Con Eli del blog Coulís de Limón empezamos con una relación virtual como es lo habitual en estos mundos blogueriles y ha acabado siendo una persona importante para mí, alguien siempre dispuesto a echarte una mano cuando lo necesitas y con la que se me pasan las horas volando cuando quedamos para gastarnos el sueldo comprando cositas para nuestros blogs.
Me encanta el amor incondicional que profesa a la vainilla bourbon, cosa que no me extraña porque es tremendamente deliciosa.
En nuestra última reunión compramos unas cuantas vainas de esta delicia, y con ellas hice este extracto casero para usarlo en nuestras recetas. Sabiendo lo caros que son en las tiendas, que mejor que uno casero y económico al mismo tiempo?
Las compramos en la tienda de frutos secos Gispert en el barrio del Born de Barcelona, que para los que no la conozcáis no tiene desperdicio alguno y podréis encontrar todo tipo de especias, frutos secos y delicatessens, además de almendras tostadas por ellos mismos.



INGREDIENTES
  • 100ml de ron negro
  • 300gr de azúcar
  • 200ml agua
  • 3 vainas de vainilla (de buena calidad, que haya carne dentro)




















ELABORACIÓN
En un cazo pondremos el ron, el azúcar y el agua.
Abriremos las vainas longitudinalmente con un cuchillo, y ayudándonos de la punta las vaciaremos echando todo el interior y la vaina entera en el cazo.
Llevaremos a ebullición a fuego medio dándole vueltas con una cuchara hasta que se deshaga el azúcar por completo. Dejaremos cocinar de 10 a 15 minutos.
Dejamos templar y lo ponemos en un bote esterilizado conservando las vainas dentro.
**Nota- Con estos ingredientes y cantidades os quedará un extracto más bien líquido pero con cuerpo, a mí personalmente me va mejor así que más espeso para cogerlo fácilmente a cucharadas. Si lo queréis con textura de miel, restad cantidad de líquido.

El azúcar podéis usarlo normal o moreno, como gustéis.

Algo sencillo que se convertirá en un imprescindible en vuestras cocinas. :)

17 marzo 2014

PANNACOTTA DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA (Guinness&chocolate pannacotta)


Algo muy rápido, sencillo y bueno para celebrar el Día de San Patricio.
Día celebrado a nivel mundial por todos los irlandeses, día del color verde y como no, día para disfrutar de su gastronomía en la que se incluye la cerveza negra.
Me encanta usar la cerveza Guinness en la cocina, tanto en platos salados como dulces. Una de mis tartas preferentes en cenas con amigos es la famosa Tarta Guinness, y para variar este año os traigo una rica pannacotta cubierta de crema de queso dulce que simula una pinta irlandesa.

INGREDIENTES (4 mini vasitos)
  • 200ml de nata para montar
  • 100ml de cerveza Guinness
  • 100gr de chocolate Nestlé Postres
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 hojas de gelatina “cola de pez”
  • 1 chorrito de vainilla
**Cobertura
  • 3 cucharadas de queso mascarpone
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharada colamada de azúcar glass tamizado.



ELABORACIÓN
Hidratamos la gelatina en agua muy fría durante 10 minutos y escurrimos. Reservamos.
En un cazo ponemos la nata, la cerveza y el azúcar a fuego lento y vamos dando vueltas hasta que infusione y el azúcar se disuelva.
En un recipiente grande ponemos el chocolate a virutas pequeñas o rallado y vamos echando la mezcla anterior poco a poco removiendo con unas varillas manuales para que se funda y se integren todos los ingredientes.
Por último ponemos la gelatina y seguimos removiendo hasta que se disuelva por completo.
Disponemos la mezcla en los recipientes seleccionados. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera hasta que cuaje. Un mínimo de 3 horas, pero yo siempre lo preparo el día anterior.
Antes de servir, mezclamos el queso mascarpone con la leche y el azúcar tamizado hasta que se forme una crema suave pero con cuerpo.
Poner encima de los vasitos simulando la espuma de la cerveza.


11 marzo 2014

BOGAVANTE THERMIDOR. #Cocinadecine con faldas y a lo loco!


Llevo toda la tarde cocinando y nerviosa para que todo salga bien. Pero ahora ya estoy adecentada con mis mejores galas, la mejor mantelería y  la cristalería de la boda de mis abuelos puesta en la mesa…y un olor indescriptible que inunda mi casa.

Esta noche vienen a cenar unas invitadas muy especiales con motivo de la celebración del 3º aniversario del blog de Abril (April's Kitchen) con su maravilloso reto #cocinadecine. Seremos 5, Abril, Daphne, Josephine, Sugar Kane y una servidora.

O lo que es lo mismo Tony Curtis, Jack Lemon y Merilyn Monroe, los protagonistas de la que para mí, es y será la mejor película del cine hasta el día que me muera ”Con faldas y a lo loco” (Some like it Hot) dirigida por Billy Wilder en el año 1959.

Y que cocinarle a estas damas para que no queden indiferentes? Pues le he pedido una ayudita a la reina del glamour en los fogones, Julia Child.

Una receta perfecta para que los invitados cierren los ojos cuando se lleven el tenedor a la boca...

Uy os dejo que ya pican al timbre!

 





INGREDIENTES
  • 3 bogavantes medianos
  • 500ml de vino blanco seco
  • 250 vermout
  • 500ml de agua
  • 1 cebolla grande/ 1 zanahoria/1 ramita apio muy picados
  • 1 hoja de laurel/1 clavo olor/ ½ cucharadita de tomillo/6 granos de pimienta/ 1 rama romero

* Relleno champiñones
  • 250gr champiñones a trocitos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

*Salsa
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mostaza en polvo o ½ de mostaza Dijon
  • 2 yemas de huevo
  • 12 cucharadas de nata para montar
  • 1 piza de pimentón picante

*Salteado de bogavante
  • 4 cucharadas mantequilla
  • 1/3 copita de coñac


Parmesano rallado



ELABORACIÓN


  • No es una receta fácil, para que nos vamos a engañar…pero desde mi punto de vista vale mucho la pena el esfuerzo.
  • Preparamos los bogavantes.Ponemos en una olla el agua y el vino con las hierbas y verduras. Llevamos a ebullición y metemos los bogavantes dejando que hiervan alrededor de 15-20 minutos. Sabremos que ya están cuando se le puedan arrancar las antenas con facilidad.
  • Una vez hervidos, reservamos y colamos el líquido. Lo guardamos.
  • Rehogamos los champiñones con la mantequilla, la sal, el limón y el recipiente tapado a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando estén listos los retiramos y echamos en esa cazuela el caldo anterior de los bogavantes. Llevaremos a ebullición para que se mezclen los aromas del caldo con la mantequilla de saltear los champiñones. 
  • Vamos a preparar la salsa. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina a fuego lento y dejamos un par de minutos removiendo, ojo no se quemen. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco el caldo hirviendo hasta que quede una salsa con cuerpo. Volvemos a poner un minuto en el fuego para que acabe de espesar. Una vez fuera del fuego cubrimos con las 6 cucharadas de nata y reservamos.
  • Abrimos los bogavantes por la mitad y desecharemos las bolsas de arena, pero la parte de color verde y coral la pasaremos por un tamiz fino y lo mezclaremos en un bol con las yemas, la mostaza, el pimentón y las otras 6 cucharadas de nata. Por último iremos añadiendo la salsa poco a poco mezclando con cuidado. Volvemos a meterlo en un cazo y llevamos a ebullición mientras damos vueltas. Esta salsa ha de tener el suficiente espesor como para empañar la cuchara, si veis que queda muy espesa diluir con un poco más de nata. Rectificaremos de sal si es necesario.
  • Extraemos la carne de los cuerpos de los bogavantes y la cortamos a daditos. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando empiece a burbujear, echamos el bogavante y lo salteamos 1 minuto. Regamos con el coñac y dejamos que se evapore. Mezclamos con los champiñones reservados al inicio dando un par de vueltas para que se integren los ingredientes y echaremos la salsa suficiente para que nos resulte un relleno a nuestro gusto reservando un poco para la presentación final.
  • Disponemos los bogavantes en una bandeja de horno y los rellenamos, echando por la superficie algunas cucharadas de salsa más. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y pondremos tres cubitos de mantequilla pequeños encima de cada bogavante.
  • Horneamos a una temperatura de 220º  gratinándolos.

OS DEJO CON LA ESCENA DE LA PELÍCULA QUE PASÓ A LA HISTORIA...Nadie es perfecto!!



05 marzo 2014

COCA DE CUARTO MALLORQUINA


Pues empezamos nuevo mes y con él nuevo reto de Recet-a2. Esta vez hemos escogido una receta típica mallorquina donde las haya, que tradicionalmente nunca falta en las mesas de reuniones familiares acompañada en verano con helado de almendra, y en invierno de chocolate caliente.

Os he de decir que a mí me gusta a todas horas, es extremadamente suave y esponjosa además de muy fácil de preparar. A veces en lo sencillo está lo bueno ;)

Por la red la podéis ver hecha de diferente manera, azúcar glass en vez de blanquilla, harina en vez de fécula, ambos ingredientes...la mía es de "papelito familiar" que digo yo pero con algunos retoques. La original llevaba parte de harina que yo he sustituido por completo por fécula de patata que, para mi gusto le da un rico sabor y mucha elasticidad.

Mi amiga Leny de Cocina de muertelenta la ha preparado con limón, naranja y cacao…no os la perdáis, esta coca da mucho juego para prepararla de muchas maneras diferentes.

INGREDIENTES

  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 150gr de azúcar
  • 100gr de fécula de patata
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar glass para espolvorear.


ELABORACIÓN

Batimos las yemas con el azúcar hasta que resulte una crema suave y blanquecina y haya triplicado su volumen.

Poco a poco con unas varillas manuales integramos la fécula tamizada en las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo la sal al final.

Añadimos las claras a las yemas en 3 partes y con una espátula de goma, poco a poco y con paciencia para evitar que se bajen y se pierda el aire.

Disponemos la masa resultante en un molde y horneamos a 170º durante aproximadamente 35 min. Sabremos que está listo cuando pinchemos con un palillo en el centro y este salga limpio.

**Notas y consejos

  1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente para lograr un mejor resultado.
  2. Cuando montéis las claras, hacerlo a velocidad media. De esta manera, irá entrando el aire poco a poco y será más difícil que se bajen.
  3. Tener el horno precalentado, y una vez dentro el molde no abráis el horno hasta que hayan pasado al menos 25 minutos.
A DISFRUTAR!! :)



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