05 julio 2015

HELADO BANOFFEE {Jamie Oliver}


Jamie Oliver? Para mí es lo más. Es una persona que disfruta haciendo lo que más le gusta, cocinar.


Se le nota en la cara, la manera de hablar...hasta la manera de remover un guiso!; hay gente a la que le resulta desagradable el hecho de que use tanto las manos para elaborar un plato. A mí personalmente me parece una relación personal con la comida.

Cuando las chicas de Cooking the Chef nos informaron que era el chef del mes de Junio me puse hasta nerviosa, ya que me pasó algo raro...tanto que me gusta y estuve más de dos semanas sin saber que receta escoger.

Al final empecé a descartar los guisos y platos elaborados debido al calor infernal y las pocas ganas de encender el horno o los fogones, aunque al releerme sus libros que tengo en casa ya tengo algunas recetas pendientes para después del verano.

Así que llegué a la conclusión que lo mejor era preparar un helado, rápido y fresco...además de delicioso.

Este helado está basado en su Banoffee sundea, aunque en vez de decorar el helado con dulce de leche y nueces, yo he integrado todos los ingredientes en la receta base.

INGREDIENTES
  • 5 plátanos maduros
  • 200gr yogurt griego
  • 150gr nata fresca (nevera Mercadona al lado levadura fresca, consistencia queso espesa)
  • 2 cucharadas soperas colmadas de miel
  • 2 cucharadas soperas colmadas de dulce de leche
  • 3 cucharadas soperas de ron
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pepitas de chocolate


ELABORACIÓN

  1. Cortamos los plátanos a rodajas y los batimos hasta que resulte una crema.
  2. En un recipiente lo mezclamos con el iogurt, la nata, el dulce de leche, ron y miel hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  3. Por último añadimos las nueces y las pepitas de chocolate.
  4. Procesamos con la maquina heladera según sus instrucciones.
  5. Sino tenéis heladera, metéis la mezcla en el congelador y pasados 30 minutos lo sacáis y volvéis a mezclar. Repetís este proceso cada media hora hasta que veáis que está el helado formado. Este proceso se hace para evitar que se formen cristales de hielo.
Si queréis ver un par de recetas fresquitas os recuerdo el helado de tarta de queso o los polos de iogurt y moras.

25 junio 2015

ENSALADA DE MANGO Y ROQUEFORT (#ponunaensaladaentuverano2015)





Verano es ir a la playa, beber mojitos en una terraza, salir a comer unas tapitas, comer helados...y presentarse al reto de mi amiga Rosilet del blog Sugg-r and some Salt. Una tradición como cualquier otra en esta época.


Cada año acaba el reto con unas recopilaciones de ensaladas geniales que van muy bien cuando se nos acaban las ideas para no caer en la monogámia gastronómica.

Hace años no concebía mezclar sabores dulces con salados, combinar no me gustaba nada. Con el paso del tiempo me empezó a entusiasmar el mundo de la cocina y claro está el probar cosas nuevas.
Ahora cierro los ojos cuando como una tostada de foie con mermelada de higos y sal gorda, y a eso se le llama evolucionar. :)

Esta ensalada es un buen ejemplo, el sabor fuerte del roquefort con la dulzura del mango adornada con alguna hoja verde y tomates cherry. Son dos sabores con mucha personalidad, así que mi consejo es que no añadáis gran cantidad de ingredientes diferentes para que se pueda saborear bien.

Para aliñarlo pongo una vinagreta de manzana y nueces que la hago como la de la receta de carpaccio de ternera pero cambiando las frutas y los frutos secos. Y sino, un buen aceite de oliva y sal hacen sus funciones perfectamente.


INGREDIENTES

  • Canónigos, lechuga o espinacas
  • Tomates cherry variados
  • Queso roquefort
  • Mango maduro
  • Nueces (opcional)

Para ver la vinagreta de mango y pistachos pinchar aquí

ELABORACION
  1. Sencillo, que con estos calores cuanto más rápido y rico mejor.
  2. Cortamos el queso a tozos pequeños y el mango a bolitas. Disponemos en el plato que vayamos a servir con el canónigo y nueces si queréis. Aliñamos.
  3. Para elaborar la vinagreta de manzana y nueces seguimos los mismos pasos que la receta de arriba pero cambiando el mango por manzana y los pistachos por nueces.

Buen provecho!


18 junio 2015

ENCUENTROS Y RISAS EN UN PICNIC BLOGUERO



Día: 13 de Junio de 2015
Lugar: Cookiteca del Pueblo Español
Objetivo: Reír y comer hasta rodar
Espectativas: Cumplidas




Un día de miradas, encuentros, confidencias, risas, cervezas, charlas, recetas y degustaciones. Fue un día mágico.

Y además el perfecto para que mi móvil muriera en el minuto número uno, sin dejarme hacer nada. Sólo me dio tiempo a sacar la foto de mi Thin de pollo marinado receta de Margot que preparamos en el #primaverabloggers. Una enorme mesa rodeada de blogueros haciendo todos la misma receta. 

Todos el mismo Thin...ninguno igual.


Foto de Juana, La cocina de Babel


Yo me reencontré con personas a las que tengo un gran cariño y conocí a nuevas a las que espero ver más veces. En especial me creó un gran subidón conocer a mi brujilla Juana Guindilla, la autora del impresionante blog La cocina de Babel.

Ella es como su blog y sus fotografías, especial. Da buen rollo por donde pasa...es tal cual me la imaginaba y espero que esta sea la primera de muchas más. 
Aunque cuando nos juntamos con Anna, de Mis comienzos en la blogcocina se creó el trio perfecto...y peligroso.

Las nuevas Ángeles de Charlie: Anna, yo y Juana


Como podréis imaginar, una buena reunión de bloggers gastronómicos debe ir acompañada de cantidades inimaginables de comida. Y como tal, cada bloguero llevo un plato dulce o salado para ponernos las botas y salir rodando como bolitas de allí.

Aquí yo con la maravillosa ensalada que nos preparó Margot para la mesa salada


Aquí una muestra de la mesa dulce (después de la salada).

Yo preparé para la ocasión el Bundt cake de galleta danesa y en la mesa nos encontramos con cakes de cítricos y chocolate blanco deliciosos de Anna, la tarta blanca de Eva, Gateau de cerezas, bundt de aceite y pasas de Carolina, tartas de queso de Adriana..y ensaimadas mallorquinas que nos trajo Juana!

Para amenizarlo todo, un rico coktel de cava con frutos rojos que nos preparó Margot con la ayuda de Miguel y Alex, porque en este picnic estaba permitido llevar a las parejas y nenes. Y anda que no disfrutaron comiendo, bebiendo y riendo!

Aquí el rosquillo más contento que unas pascuas


Foto de Juana, la cocina de Babel


Foto de Carolina, de la cuchara de mis recetas



Foto de cocinando en Mislares

Los patrocinadores del evento fueron Thins, IneditDamm, El tenedor.es, las bodegas Felix Solis Avantis. Hubieron regalitos para sortear y por supuesto cervezas, vino Frisse y Thins para el taller de sanwiches por doquier.


El tenedor.es sorteó una cena en el restaurante de tapas Manolete, y el premio fuerte fue una noche en los preciosos y modernos apartamentos de Eric Vökel a la entrada explicando el picnic más guay...quién será el suertudo?


Fue un día genial, y desde aquí dar las gracias a Cookiteca por dejarnos el local y darnos la oportunidad de disfrutar de esta reunión y por supuesto a mi Luz Margot, por la santa paciencia que tiene y el cariño con el que lo prepara todo.

Los asistentes fuimos:


MarisaCocinando en mis lares; cocinandoenmislares@gmail.com 
Susana Perez: Seguidora Visualbysusana@gmail.com 
Carme Abril, invitada.
Margot y Miguel de: Margot Cosas de la Vida 


10 junio 2015

CAKE DE TOMATE SECO, OLIVADA Y ROMERO



Como no iba yo a presentarme al concurso del mis niñas guapas? I love bundt cakes ha cumplido un añito y han hecho un llamamiento bloguero para que todos nos pongamos a hornear cosas ricas. Todavía tenéis tiempo, así que id pensando en un bundt, cake, cheesecake... 



Pero esta vez yo he optado por un pastel salado, tenía ganas de publicar alguno. Es del libro Home Sweet Home, de Humminbird Bakery…y como siempre es perfecto.

En una cena con amigos lo presenté a rebanadas con una tabla de quesos, y fue un éxito total. Es un cake denso y sabroso que es símil a un pan, a mí me recordó a la textura del pan de soda irlandés.

INGREDIENTES
  • 600gr harina de fuerza
  • 1 cucharadita de levadura
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos L
  • 125ml de aceite de oliva suave
  • 250ml leche entera
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 2 cucharadas soperas bien colmadas de olivada
  • 6 tomates secos en aceite (los venden en Mercadona)
  • 2 cucharadas de romero seco picado 
  • Parmesano en polvo


ELABORACION
  1. Es muy sencillo. Tamizamos todos los ingredientes secos, harina, especies y demás.
  2. En otro recipiente batimos un poco los huevos con el aceite, la leche, la miel y la olivada hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  3. Iremos echando la mezcla líquida poco a poco en la de harina mientras integramos todo. A mitad de proceso echaremos el romero picado y seguiremos con la mezcla.
  4. Veréis que resulta una masa espesa y manipulable. Os recordará a la del pan.
  5. La colocamos en el molde de cake previamente engrasado con mantequilla, y en el top espolvoreamos parmesano rallado y más romero.
  6. Hornearemos a 160º-170º durante 1 hora - hora y 15’, hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.

Ya tenemos lista esta maravilla, espero que os guste! 

05 junio 2015

HELADO DE TARTA DE QUESO {Cooking the Chef}


Por fin! Día 5, publicación de Cooking the Chef y día en que empezamos con los heladitos.
Este mes nos han propuesto un chef que no conocía, YayoDaporta. Y leyendo sobre él he decidido que en cuanto tenga la oportunidad de pasarme por Cambados comeré en su restaurante.


No hay publicadas muchas recetas sobre él, así que me he inspirado en un postre de su carta para elaborar la receta. En cuanto leí Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco me vino a la cabeza tarta de queso.

Y casualmente hacía unos días que me había llegado mi última adquisición, el nuevo libro de Linda Lomelino Lomelino’s Ice Cream. Es simplemente divino, lleno de helados, sorbetes y tartas heladas que hacen que no sueltes el libro en horas.

Así que hoy os presento este cremoso y rico helado, que lo presento dentro de amapolas de galleta y con mermelada de fresa casera por encima. Vamos, ideal para la operación bikini.

INGREDIENTES
  • 90gr azúcar
  • 200gr de queso crema
  • 180ml leche
  • 90ml de nata (35% mínimo de M.G)
  • Galletas caramelizadas (yo Lotus)


ELABORACION

  1. Es muy sencillo, batimos el queso con el azúcar hasta que resulte crema.
  2. Con unas varillas mezclamos la mezcla anterior con la nata y la leche.
  3. Llevamos a la nevera durante al menos 4 horas.
  4. Procesamos en la heladera según las instrucciones hasta que esté listo.
  5. Sino tenéis heladera, metéis la mezcla en el congelador y pasados 30 minutos lo sacáis y volvéis a mezclar. Repetís este proceso cada media hora hasta que veáis que está el helado formado. Este proceso se hace para evitar que se formen cristales de hielo.
  6. Las galletas se añaden a trocitos en ambos casos cuando el helado esté ya hecho, sino se quedarían blandas.


21 mayo 2015

TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y WISKY


Como dice un anuncio…un placer sólo para adultos. Un placer terrible.

Una mezcla de sabores irresistible que hace de esta tarta el postre perfecto para el final de una buena comida.

La he repetido un par de veces, así que os anoto al final de la receta unas notas y consejos para que os quede perfecta.

Y aprovechando que es un postre chocolateado, lo presento al reto de Facilisimo.com “Postres con chocolate”.

Fuente: Tea with Bea

INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 225gr de mantequilla
  • 150ml café
  • 110gr cacao en polvo (yo Valor)
  • 200gr de azúcar
  • 220gr azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 75ml de whisky
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 280gr harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
*Frosting
  • 1 terrina de mascarpone (250gr)
  • 5 cucharadas de café (liquido)
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar glass
  • galletas Lotus para decorar


ELABORACION


  1. En un cazo a fuego lento pondremos la mantequilla hasta derretirla, entonces añadiremos el café y el cacao y mezclaremos hasta integrar todos los ingredientes.Retiramos del fuego y reservamos.
  2. Batimos los huevos con los azúcares ligeramente y añadimos la mezcla anterior poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir. Por último el extracto de vainilla y el wisky y batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  3. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal.
  4. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de café a la harina mientras mezclamos. De esta manera evitaremos que se formen grumos.
  5. Disponemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos durante unos 45min aprox o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
  6. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos templar.
  7. Es el momento de emborrachar el bizcocho. Con una jeringa de cocina vamos añadiendo el wisky restante clavándola en el bizcocho por varias partes de la tapa. Si prefería podéis clavar un palo de brocheta larga varias veces y váis tirando wisky encima para que embeba.
  8. Envolvemos bien el bizcocho con papel film y llevamos a la nevera 24 horas para que repose.
  9. Sacaremos 2 horas antes de servir para que se atempere y prepararemos el frosting mezclando el mascarpone con el azúcar glass tamizado y el café hasta que nos resulte una crema.
  10. Lo ponemos por encima y decoramos con trozos de galleta.

NOTAS
  • Es muy importante que lo emborrachéis, de lo contrario quedará demasiado mazacote. He hecho varias pruebas y si lo hacéis y respetáis el tiempo de reposo sale muy rico.
  • Si preferís podéis emborracharlo con ron,baileys o con más café mezclado con licor. Eso a vuestro gusto.
  • Lo mismo pasa con el frosting, podéis añadir más o menos café o más licor.
  • Si no queréis el bizcocho de una sola pieza, podéis partirlo por la mitad, pincelarlo muy bien por ambas caras para emborracharlo y cerrarlo bien. Lo envolvéis en film y dejáis repodar de la misma manera.
  • Si usáis esta opción os recomiendo hacer más frosting para servirlo relleno por el centro y por encima. También es una buena alternativa.

14 mayo 2015

PANZANELLA TOSCANA


Ojú que calor! Así de repente…y yo con una receta de sopa que tenía pendiente de publicar y que evidentemente la guardo hasta otoño.

Y aquí estoy, a la busca y captura de platos frescos y rápidos para el veranito. Y os avanzo que Junio va a ser el mes de los helados, que me he comprado un libro divino que no tiene desperdicio.

Hoy os traigo una ensalada italiana típica de la región toscana que muchos la comparan con lo que sería el gazpacho sólido español. La verdad es que podemos encontrar gran variedad de recetas, añadiendo más ingredientes como alcaparras, pimientos del piquillo, aceitunas o anchoas.

Yo he optado por 4 ingredientes, pero no por ser pocos tiene menos sabor…es simplemente deliciosa!

INGREDIENTES
  • 300gr de tomates cherry variados
  • 1/2 ajo majado
  • ½ cebolla morada
  • 70gr de pan del día anterior
  • Albahaca
  • Aceite de oliva, sal y pimienta




ELABORACIÓN

Como supondréis no conlleva ningún misterio, simplemente cortar los tomates por la mistad, la cebolla en medias lunas finitas, majar el ajo, el pan en trozos pequeños y hojas de albahaca al gusto. Aliñamos y listo.

El secreto de esta ensalada es prepararla el día anterior para que el pan se remoje en los jugos del tomate y del aliño. Metéis todo en un recipiente, lo tapáis con film y a la nevera a macerar hasta consumir.

A partir de estos ingredientes podéis jugar con la imaginación y con el gusto mezclando sabores como os he comentado antes, y no dejéis de probarla como acompañamiento de algún filete o simplemente sola.


07 mayo 2015

TARTA DE PETIT SUISSE {Casero}



En Semana Santa estuvimos unos dias en San Sebastián con unos amigos. En uno de los restaurantes que comimos pedí tarta de queso.

Era una tarta deliciosa, de esas que cierras los ojos cuando la comes para disfrutarla. Y hablando entre nosotros de lo suave y cremosa que estaba, yo dí con el sabor...sabía a petit suisse!!

Así que me puse a idear esta tarta, con base de hojaldre como aquella y con un relleno que no os decepcionará. Yo la culminé con mermelada de fresa casera, pero podéis usar la del sabor que prefiráis, la verdad es que casa bien con todos.

Hace tiempo hice los petit suisse de moras, sacados de los Danoninos de Cris de Kanela y limón. En esta tarta he retocado algunos ingredientes para que fuera de sabor más intenso a queso.

Vosotros probarla, ya me contaréis...


INGREDIENTES
  • 1 lámina de hojaldre 
  • 300ml leche entera
  • 80gr azúcar
  • 400gr queso crema
  • 400ml nata para montar
  • 5 hojas de gelatina
  • Mermelada al gusto


ELABORACION
  1. Horneamos el hojaldre en una bandeja de horno (ver notas) previamente engrasada a 200º hasta que veamos que está bien dorado. Yo uso judiones secos para colocarlos encima del hojaldre y evitar que suba demasiado. Cuando esté listo, sacamos y dejamos enfriar por completo.
  2. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En un cazo pondremos la leche y el azúcar a fuego lento hasta que éste se deshaga, no hace falta llegar a hervir. Dejaremos perder un poco el calor.
  4. Desharemos la gelatina en la leche con ayuda de unas varillas manuales.
  5. En un bol chafaremos el queso hasta convertirlo en una crema más suave, y poco a poco iremos añadiendo la leche sin dejar de mezclar.  Si lo hacéis poco a poco no os tienen porque quedar grumos, sino podéis batirlo sin problema.
  6. Semimontaremos la nata bien fría, que coja bastante cuerpo pero no del todo.
  7. Mezclaremos la nata con el queso con ayuda de una espatula haciendo movimientos envolventes.
  8. Disponemos la mezcla en el hojaldre y dejamos enfriar en la nevera mínimo 8 horas. Mejor de un día para otro.
  9. A la hora de servir ponemos la mermelada...y a disfrutar!!!


NOTAS
  • El molde hace 23x16cm, me sobraron unos recortes que use para crusanitos y de mezcla de queso sobro cantidad para hacer dos vasitos de xacolí a más a más del pastel.
  • Si no tenéis bandeja de estas dimensiones multiplicar ingredientes hasta tener la cantidad deseada.La tarta dio para 8 raciones (más los dos vasitos individuales)


23 abril 2015

BIZCOCHO FRANCÉS A LA NARANJA (Gâteau à l'orange)



La adoro, es simplemente perfecta. Julia Child como ya sabéis ocupa el puesto número uno de los chefs en mi hacer en la cocina.

Es meticulosa, cuidadosa, fina y perfeccionista…y sus recetas salen todas y cada una bien. Adoro el toque del sabor de la mantequilla en los platos, bien es verdad que no es lo más sano pero me encanta. En la cocina francesa abunda este ingrediente, y de vez en cuando preparar alguno de sus platos es sinónimo de disfrute máximo.

Los bogavantes Thermidor que hice el pasado año son también de su libro El arte de la cocina francesa 1, y estaban buenísimos.

Hoy os traigo un bizcocho clásico con sabor a naranja, pero la esponjosidad que tiene es lo que lo hace especial. Es parecido al pa de pessic catalán con una glasa suave para aumentar el aroma y sabor a cítrico.


INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Azúcar (120gr para el bizcocho y 1 cucharada sopera para las claras)
  • 115gr harina
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de naranja (80ml para el bizcocho y el resto para la glasa)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80gr de azúcar glass para la glasa




ELABORACIÓN (lo hice con varilla manual)
  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla amarilla pálida, y al elevar la varilla caiga en forma de cinta.
  2. Añadimos el zumo y la piel incorporando bien.
  3. Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco hasta integrarla toda.
  4. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener picos, añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta que monten por completo.
  5. Añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, con la misma varilla y haciendo movimientos envolventes y suaves.
  6. Disponemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno previamente calentado a 180º durante unos 35 min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Veremos que estará hinchado y dorado.
  7. Esperaremos 10 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
  8. Para hacer la glasa pesaremos 80gr de azúcar glass y le iremos echando el zumo a cantidades pequeñas mientras removemos con un tenedor hasta conseguir la textura que queramos más o menos líquida.


 

16 abril 2015

CALAMARES ENCEBOLLADOS EXPRES {Receta de mi abuela}


Hacía muchísimo tiempo que no preparaba este plato, con lo que a mí me gustan los calamares así.

Sabéis que soy de publicar recetas bastante rápidas y sin muchas complicaciones. Pues bien, este es el plato estrella de estas características.
Se hace todo junto y a la vez, lo más pesado es pelar todas las cebollas y cortar todos los calamares. Y algo muy bueno, es súper sano.

Esta receta me la dio mi madre cuando hace 10 años me fui a vivir sola, y a ella se la enseñó a hacer mi abuela Rosa, gran cocinera donde las haya según me cuenta todo el mundo.

Acompañamiento ideal, arroz blanco. Yo usé uno aromatizado que compro a granel en la tienda Perris del barrio del Born de Barcelona.

INGREDIENTES

  • 2kg de calamares
  • 2kg de cebollas
  • 3 ajos
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Coñac, vino blanco o wisky
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN
  1. Limpiamos bien los calamares, cortamos las patas y en rodajas el cuerpo. Para que os hagáis una idea yo los cortaba en 3 trozos.
  2. Cortaremos las cebollas en juliana (en gajos)
  3. En una cazuela grande echaremos un chorro de aceite en el fondo y encima toda la cebolla. Salpimentaremos, otra vez un chorro de aceite y una cucharada sopera de pimentón dulce y unas pizcas de picante. Hemos de tener en cuenta que el color del plato nos lo aportará el pimentón, así que no tengáis miedo que ha de quedar oscurito.
  4. La capa de encima colocamos los calamares y volvemos a repetir la misma operación de aliño.
  5. Taparemos la cazuela y a fuego medio dejaremos hasta que el agua de las cebollas suba hasta los calamares, momento en el cual podemos empezar a remover.
  6. Será entonces cuando echaremos un buen chorro de vino, coñac o lo que prefiráis y seguiremos cocinando con la tapa retirada hasta que veamos que la cebolla está bien tierna.
  7. Rectificaremos de sal y pimentón si veis que están muy claritos antes de acabar de cocinar. 
  8. Espolvorearemos con perejil picado y serviremos muy caliente con arroz blanco como acompañamiento.


NOTAS
  • Yo uso una cazuela de hierro que tengo grande y bajita, con tapa de cristal. De esta manera las capas quedan más uniformes al ser tanta cantidad. Luego los ingredientes cocinados se reducen a la mitad.
  • Que no os de miedo el pimentón, pero ojo no uséis un pimentón ahumado que acabaréis comiendo calamares con gusto a chorizo.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...