19 marzo 2015

RUBIOLS MALLORQUINES {Receta de Pascua}



Los rubiols son unos dulces típicos de las Islas Baleares que suelen hacerse por Semana Santa. Una masa dulce en forma de media luna pequeña con diversos rellenos como pueden ser mermeladas caseras, cabello de ángel o brossat (requesón).

Ya sabéis que en estos casos por 100 familias existen 100 recetas, ya que en cada casa la hacen a su manera. Esta es la de mi bisabuela Francisca, y al igual que los cocarrois de verduras que publiqué hace unas semanas y que tanto os han gustado, están verdaderamente deliciosos.


Con estas cantidades os saldrán aproximadamente 50 rubiols, los cuales podéis guardar en cajas herméticas y se conservan durante días perfectamente (menos los de requesón).

Yo esta vez los rellené de mermelada de albaricoque casera, de confitura de naranja de la mama y de nutella para matar el gusanillo del chocolate. Si os cansáis de hornear, podéis guardar la masa bien envuelta en film hasta el día siguiente en la nevera para poder hacer otra hornada.

INGREDIENTES

  • 250gr agua
  • 250gr aceite de oliva virgen extra
  • 200gr azúcar
  • 200gr manteca de cerdo derretida
  • 3 yemas talla L
  • 1kg de harina


ELABORACION

  1. Primero derretiremos la manteca y dejaremos templar.
  2. Deshacemos el azúcar con el agua dando vueltas con una cuchara.
  3. Batimos las yemas con los ingredientes líquidos hasta que estén todos bien integrados.
  4. Añadiremos la harina poco a poco mientras amasamos hasta formar una bola firme y nada pegajosa.
  5. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera durante 2 horas. De esta manera será más fácil manipularla.
  6. Una vez pasado el tiempo, iremos extendiendo trozos de masa con el rodillo encima del mármol espolvoreado de harina.
  7. Con un vaso común iremos cortando la masa en redondas, así serán todos del mismo tamaño.
  8. Pondremos una cucharadita de relleno en el centro y las cerraremos ayudándonos de un tenedor para que al hornear salga el menos líquido posible.
  9. Los horneamos a 180º hasta que veamos que están dorados, aproximadamente unos 25 minutos.
  10. Dejaremos enfriar, espolvorearemos con azúcar glass y ya podemos comerlos.


**Relleno de brossat

Por cada 200gr de requesón, lo mezclaremos con una yema, canela, azúcar al gusto y piel de limón.

Espero que os gusten!


15 marzo 2015

TORRIJAS DE ANÍS CARAMELIZADAS {Receta de Pascua}

Me encantan las torrijas, aunque os confieso que es uno de esos platos que como  sólo en esa época especial del año como los roscos de anís para Navidad o el frit mallorquín también para Semana Santa.

Estas las traigo para el reto Receta2 con mi amiga Leny de Cocina de Muerte Lenta, ella trae su versión tradicional pero vegana :)

Esta receta se la debo a mi hermano Gabriel que fue quién me dio la idea de hacerlas sin freír, lo cual las hace más ligeras aunque podéis hacerlas de la forma tradicional si usáis la misma mezcla para empaparlas y luego las pasáis por huevo batido, las freís y rebozáis en azúcar y canela.

Lo especial de esta receta es que al hacerlas a la pancha rebozadas con azúcar éste se carameliza sellándolas y dejándolas cremosas por dentro, aunque debéis ir con cuidado y vigilas que siempre haya mantequilla en la plancha o sartén, ya que por el contrario se puede quemar el caramelo quedándose adherido.

INGREDIENTES

  • Barra de pan dura (350gr aprox)
  • 500ml leche entera
  • 100ml anís seco
  • 1 rama canela
  • 1 estrella anís
  • 50gr azúcar
  • Azúcar para rebozar
  • Canela para espolvorear
  • Mantequilla




ELABORACIÓN

  1. En un cazo ponemos a infusionar la leche, el anís, la canela y el azúcar. Dejaremos calentar pero sin que llegue a hervir removiendo de vez en cuando con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar.
  2. Dejaremos enfriar y colaremos para apartar la canela y la estrella de anís.
  3. Cortaremos el pan en rodajas gruesas, las remojamos en la leche y las rebozamos en azúcar.
  4. En la sartén o plancha escogida pondremos un trozo grande de mantequilla para sellar nuestras torrijas. Id con mucho ojo, no hagáis muchas de golpe para poder vigilaralas todas sino es fácil que se os queme el azúcar.

10 marzo 2015

COCARROIS MALLORQUINES DE VERDURAS



Por lo que he podido ver buscando por la red hay múltiples variedades de esta receta. Yo tengo más de una familiar, pero al final me he decidido por la de mi tía Elvira con alguna variante de mi abuelo. Se puede hacer con cerveza o agua, incluso también se añade una bola del tamaño de una nuez de manteca de cerdo derretida, todas quedan muy ricas.
Para este tipo de masas mallorquinas me gusta usar aceite de oliva virgen extra, creo que le aporta un sabor delicioso y evidentemente muy diferente al que tendría si usamos uno de 0.4º

Hace unas semanas se puso en contacto conmigo la empresa  Olirium para enviarme una muestra de su aceite.
Ellos son unos olivicultores de mi tierra y tienen sus campos en la zona del Empordá. Se caracterizan por la recolección tempranera en los meses de Noviembre y Diciembre, de esta manera se aseguran un sabor más intenso y afrutado y el tipo de aceituna que usan es la arbequina y la argudell, con D.O. del Empordá.


En crudo es realmente espectacular, con una simple rebanada de pan de payés untada con tomate o un buen chorro en un plato con un poco de sal para mojar pan. Es por eso que también lo he usado para aliñar previamente las verduras del relleno y la verdad es que han quedado deliciosos.

Os cuento como hacer los cocarrois de verduras, aunque anotad en la lista de ingredientes un buen puñado de pasas y piñones que no sale en la lista.

INGREDIENTES PARA 15 COCARROIS



ELABORACIÓN

  1. Lo primero será cortar todas las verduras en juliana, la coliflor en trocitos pequeños y mezclarlo con las pasas y piñones. Salaremos y aliñaremos con AOVE y pimentón dulce y picante, este punto es importante ya que la masa no lleva sal y debemos dar sabor. Dejaremos reposar al menos 2 horas.
  2. En un recipiente grande donde vayamos a amasar, batimos el huevo con el aceite y la cerveza (a temperatura ambiente).
  3. Simplemente iremos tirando la harina poco a poco y mezclando con la mano hasta que nos resulte una masa elástica pero espesa y nada pegajosa. La cantidad de harina es la que me hizo falta a mí, pero os puede hacer falta más o menos dependiendo de muchos factores. 
  4. Dejaremos reposar la masa tapada con papel film en la nevera un par de horas para que coja más cuerpo.
  5. Para hacer los cocarrois calcular que los de la foto son del tamaño de una mano. Vamos cogiendo porciones de masa, formamos bola y con el rodillo extendemos hasta hacer una redonda.
  6. Colocamos relleno y cerramos en forma de media luna rematando con repulgue cerrándolas bien. Vamos, unas empanadillas de toda la vida.
  7. Iremos colocando nuestros cocarrois en la bandeja de horno (previamente bien caliente) e iremos horneando a 190º hasta que las veamos bien doradas, dependerá de nuestro horno. No hace falta pintar la masa con huevo, los horneamos así tal cual.


Están buenos fríos aunque calientes también cae alguno, y acompañados de un buen vino es el súmmum. Veréis que os quedan unos cocarrois crujientes buenísimos, a ver quién se anima!

Si queréis ver otras recetas típicas de la gastronomía mallorquina del blog:
  1. COCA DE ALBARICOQUES MALLORQUINA
  2. COCA DE CUARTO MALLORQUINA
  3. COCA DE PATATA MALLORQUINA (#cocinaunasonrisa)
  4. COCA DE TRAMPÓ
  5. CRESPELLS MALLORQUINES (Mantecados)
  6. FRIT MALLORQUÍN- Receta de Semana Santa

05 marzo 2015

LANGOSTINOS A LA LIMA CON SALSA DE TAMARINDO {Gaston Acurio}



Trasladamos el día de publicación del reto Receta2 para el día 15 y así abrir las puertas a la nueva iniciativa que mis compis blogueras Mon de April's Kitch y Aisha de La cocina de Aisha han puesto en marcha.

Se trata de Cooking the Chef, un reto donde cada mes se propondrá un chef y cada uno ha de realizar alguna de sus recetas o basadas en él. Para saber más sólo debéis ir a su blog y allí os lo cuentan ellas con todo lujo de detalles.

Este mes entraba en nuestra cocina el peruano Gastón Acurio, gran chef y uno de los grandes propulsores de la gastronomía peruana en el mundo. Con 34 restaurantes alrededor de 11 países del mundo, su cocina tiene varias influencias de países como África, Japón o China.

En su restaurante Tanta de Barcelona, uno de los platos que sirven en la carta es wantanes de langostinos con salsa de tamarindo. Parece ser que existen múltiples recetas peruano-chinas, y como me llamó la atención me puse a rebuscar.

En esta página explican la receta, adaptada de la Enciclopedia Larousse de la Gastronomía Peruana escrita por Gastón, y la cual yo he versionado cambiando los wantones por langostinos a la lima para mojarlos en la salsa (con pequeños cambios).

El resultado ha sido buenísimo, y con la salsa que me sobró salteé unos fideos de arroz con verduras.

INGREDIENTES
*Langostinos a la lima
  • 500gr de langostinos
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de soja

*Salsa de tamarindo (1 cucharada son 15ml-tablespoon)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • ½ cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de pasta de ají panca peruano
  • 125ml de zumo de tamarindo
  • 125ml de agua
  • ½ cucharada de cilantro en polvo
  • Sal

ELABORACION
  1. Prepararemos previamente la salsa de tamarindo. Los productos los podéis encontrar en cualquier tienda de importación de productos latinos.
  2. En un cazo pondremos al fuego el vinagre, azúcar y jengibre. Dejaremos cocinar hasta que reduzca convirtiéndose en un almíbar ligero.
  3. Añadimos el ají e integraremos bien removiendo con una cuchara.
  4. Añadimos el zumo, el agua y el cilantro y dejaremos que hierva hasta que la salsa se reduzca. Veréis que se espesa un poco. Salaremos al gusto, enfriaremos y reservaremos hasta consumir.
  5. Para hacer los langostinos una hora antes habremos puesto en un bol el zumo de la lima con el azúcar y el interior de 4 cabezas de langostinos. Será el aliño a la hora de cocinarlos.
  6. En una sartén caliente con un buen chorro de AOVE saltearemos los langostinos lavados y sin cabeza (pero con piel). Cuando estén medio hechos añadiremos el aliño y acabaremos de saltear hasta que cambien de color.


Si lo preferís se pueden pelar del todo o bien no sacarles ni la cabeza, eso va a gustos. 
Que aproveche!

26 febrero 2015

TARTA BROWNIE CON CREMA DE NARANJA


Por fin algo dulce para alegrarnos la vida y arrancarnos una sonrisa! Que ya llevaba demasiado tiempo sin publicar una.

Algo tan simple como mezclar dos ingredientes que para mi gusto se quieren mucho, naranja y chocolate. Rebusqué entre las recetas de la tia Laura y encontré esta rica crema de naranja, que acompañada de mi browniesupremo…bomba de placer para el paladar!


INGREDIENTES (molde de 20cm)

**Brownie
  • 2 huevos
  • 100gr de azúcar blanco
  • 100gr de azúcar moreno
  • 125gr de mantequilla
  • 125gr de chocolate para repostería
  • 125gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 45gr pepitas de chocolate
**Crema de naranja
  • 3 naranjas medianas
  • 50gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 1 cucharada de Cointreau o Gran Marnier
  • 15gr de maicena

ELABORACIÓN

*Para elaborar el brownie seguid la receta aquí.
  1. Para elaborar la crema de naranja exprimimos el zumo de las mismas.
  2. En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee y espume.
  3. Disolvemos la maicena en un poco del zumo reservado y lo añadimos a las yemas. Incorporamos bien.
  4. Añadimos el resto del zumo y llevamos a fuego lento en un cazo hasta que espese, removiendo constantemente para evitar que se nos queme, pegue o salgan grumos.
  5. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente, momento en el que la esparciremos por encima del brownie frio.
**NOTAS
Esta crema tarda en espesar, debéis tener paciencia. Si veis que necesitáis más maicena por la cantidad de zumo de vuestras naranjas, disolverla en un poco de zumo antes de añadirla, por el contrario os puede sallir con grumos.

Si lo preferís podéis sacar a la mesa el brownie solo y la crema aparte para que cada invitado se ponga la cantidad que quiera.

17 febrero 2015

TALLARINES DE CALABACIN A LA SICILIANA {Reto recetas sanas}




Los Reyes Magos me trajeron una mandolina, y os podréis imaginar...estoy como una niña pequeña con juguete nuevo. Pruebo de todo!

No hace mucho vi los nuevos episodios del programa de cocina de Rachel Khoo en Canal Cocina e hizo unos tallarines de calabacín. La verdad es que es una alternativa muy sana y apta para los intolerantes al gluten, además de estar deliciosos ya que quedan crujientes.
 
Hace unos días recibí un mail de la red Facilicimo.com para participar en un reto de recetas sanas y me fue genial para publicarla.

La salsa siciliana es de mis favoritas, os explico mi manera de hacerla. Os sobrará salsa, y si no os acabáis los tallarines lo congeláis todo otro día (salsa sobrante y calabacín que no os comáis) y podéis usarlo todo mezclado con tallarines, espaguettis o macarrones.

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos (uno por persona) cortados en tallarines
  • 1 lata de tomate triturado al natural 400gr
  • 1 bote de olivas negras sin hueso
  • 1 cucharada de paté de olivas negras
  • 1 puerro
  • 10 anchoas
  • pimienta, sal y orégano
  • queso parmesano
  • Alcaparras al gusto





ELABORACION
 
  1. Para preparar la salsa trituraremos las anchoas, la cucharada de paté de olivas y la mitad del bote de olivas negras con la batidora. Reservamos.
  2. Pochamos el puerro a fuego suave y cuando esté listo añadiremos la pasta de anchoas.
  3. Dejaremos durante 5 minutos que se integre todo bien. Será entonces cuando añadiremos el tomate, la pimienta y el orégano. Dejaremos que se cocine hasta que el tomate esté sofrito.
  4. El punto de sal lo retocamos ahora si fuera necesario, ya que las anchoas salarán nuestra salsa lo suficiente (pero siempre va a gustos).
  5. Cuando la salsa esté lista añadiremos los tallarines dándole vueltas durante unos 4 minutos, tiempo en el que se cocinarán pero quedarán con un toque crujiente muy rico.
  6. En el momento de servir esparciremos por encima la otra mitad de aceitunas cortadas a rodajas, alcaparras y queso parmesano.

LISTO PARA ACABARSELO TODO!

NOTA: Los tallarines de calabacín no se deben hervir, se cocinan con la salsa en crudo.





12 febrero 2015

CARPACCIO DE TERNERA CON VINAGRETA DE MANGO Y PISTACHOS



Llevo varias saladas...en contra de mis principios! Pero es que intento evitar la llamada del mal y cuidarme un poco.

Así que traigo una propuesta para el día de los enamorados, una cenita romántica de dos con este rico plato.

El secreto porsupuesto está en la calidad de la carne, el grosor depende del gusto de cada cual. Para acompañarla una rica vinagreta, una versión de la de frambuesas del blog Las salsas de la vida que tanto hago, pero esta vez con mango y pistachos.

Veréis que os encantará.

INGREDIENTES
 
  • 200gr de ternera cortada a modo de carpaccio
 *Vinagreta

  • 90ml aceite de oliva virgen extra
  • 40ml de vinagre de manzana
  • 1/2 mango 
  • 12 pistachos salados
  • Sal
Pistachos sin cascara para decorar

 

ELABORACION

  1. Esta elaboración es muy simple. Colocamos en el bote de la batidora el aceite, el vinagre, el mango a trocitos pequeños y los pistachos. 
  2. Batimos con la batidora hasta emulsionar. 
  3. Probaremos y según nuestro gusto salaremos.
  4. Colocaremos el carpaccio donde vayamos a servir y aliñaremos con la vinagreta. Esparcimos pistachos por encima a modo de decoración.

Con estas cantidades sobra vinagreta, pero a mí me gusta sacarla a la mesa para que los comensales se sirvan más cantidad en caso de querer.

QUE APROVECHE! :)



09 febrero 2015

BOMBONES DE GORGONZOLA CON PERA Y NUECES {San Valentín}


Pistoletazo de salida a la semana del amor!!! Parece un slogan del Corte Inglés... :)

Se acerca San Valentín, y que mejor regalo que estos corazones? cremosos...suaves...un aperitivo genial! Los he hecho con el molde que Lekué nos regalo a todos los bloggers asistentes al encuentro de las meriendas de Margot de hace una semana.  Quedan unos corazones redonditos la mar de monos.

Si los servís individuales en tarros acompañados de mermelada de tomate quedan muy vistosos en la mesa, o colocándolos en cucharitas como en la foto y poniendo la mermelada en el centro de la mesa.

Si queréis ver más recetas con este molde no os perdáis las de mis compañeros:

Silvia: Chup chup Lanas
Luisa: Baco y Boca
Adriana: Thesugarpalace
Victor: Dviciobarcelona
Eva Miret: Cakepuntcom

INGREDIENTES
  • 200ml nata liquida para montar
  • 50ml de leche
  • 75 gr de gorgonzola
  • 1 pera confrence madura
  • 8 nueces
  • 2 hojas de gelatina (cola de pez)
  • Sal, pimienta y nuez moscada


ELABORACION
  1. Hidratamos la gelatina en agua fria durante 10 minutos. Pasado ese tiempo escurrimos y reservamos.
  2. Pelamos y cortamos la pera en trocitos pequeños.
  3. En un cazo ponemos a fuego lento la nata, la leche, el queso a trozos, la pera, pimienta y una punta de cucharadita de nuez moscada. Removemos con una cuchara de madera mientras se cuece alrededor de 15 minutos (veremos que el queso se deshará). 
  4. Dejamos perder un poco el calor y añadimos la gelatina mezclándola con unas varillas manuales.
  5. El queso es salado, así que probamos y ponemos la sal a nuestro gusto.
  6. Añadimos las nueces a trozos y batimos para triturarlas con la mezcla hasta que se integre todo.
  7. Disponemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Dejaremos en nevera un mínimo de 8 horas.

Antes de servir congelaremos durante una hora para poder desmoldar. Después se descongelan en 30 minutos perfectamente, y los tendremos listos para comer!




05 febrero 2015

HUMMUS {receta tradicional}


Pues volvemos con el reto Receta2. Este mes algo sencillo, pero no por eso menos rico.

Este plato es bueno solo o como acompañamiento de gran variedad de platos, por ejemplo las berenjenas asadas con limón, ajo y granada que publiqué hace unas semanas. Se hace en un momento y para mi gusto está mejor con un tiempo de reposo.

Así que animaros, si tenéis alguna cena este fin de semana os dejo la receta tradicional y de siempre. Leny de Cocina de muerte lenta os trae una versión de hummus de pimientos asados deliciosa…así tendéis dos opciones!

INGREDIENTES

  • 400gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de tahini
  • 50ml de agua fría            
  • Zumo de 1 limón
  • 1 ajo majado
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra       
  • Pimentón de la vera
  • Semillas de sésamo tostado
  • Sal



ELABORACIÓN

Esta es mi manera de hacerlo, luego según los gustos podemos variar las cantidades de limón, la de comino o la de la Tahini ya que son sabores fuertes.

Para elaborar tahini (pasta de sésamo) casero podéis verlo aquí. No es difícil encontrarla en lugares de productos importados o en carnicerías árabes.

  1. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el aceite, el pimentón y las semillas de sésamo.
  2. Batimos hasta que resulte una pasta espesa. Probamos y ponemos sal al gusto. Volvemos a batir.
  3. Emplatamos y echamos un chorro de buen aceite, espolvoreamos el pimentón y las semillas tostadas.
  4. Si reservamos unas horas en la nevera, el último proceso lo haremos cuando vayamos a emplatar.




02 febrero 2015

LAS MERIENDAS DE MARGOT: VICTORIA'S CAKES


Fue una tarde genial, una merienda de blogueros en un lugar encantador y con mucha magia.
Victoria's cakes es un local decorado con mucho gusto y con rincones sorprendentes, un lugar donde puedes desayunar o merendar como una princesa. Macarons, cupcakes, carrot cake, red velvet, bundt cakes, cheesecakes.....ya estoy babeando sólo con pensarlo!! jejeje

Y todo organizado por ella...la luz :) Alex y yo simpre la llamamos así, porque aunque fuera vestida de negro ella es luz!! Margot, del blog Margot cosas de la vida es quien lo hizo posible.


Nos reunimos un grupo de blogueros, algunos nos conocíamos y otros aprovechamos la ocasión para ello. Asistimos:



Victoria nos preparó una mesa deliciosa: cheese cake de dulce de leche, bundt cake de chocolate, carrot cake, minicupcakes de oreo y  otros red velvet, cupcakes de frambuesa, y una carrot cake de la cual me puse morada. Todo estaba buenísimo y decorado con un mucho gusto.























La marca Lekue nos regaló a cada asistente unos moldes geniales para san valentín, uno de bombones de corazones y otro para hacer piruletas de morritos de Escribá.

Hubo un gran sorteo con un montón de regalos gracias a diferentes patrocinadores, y algunos nos fuimos a casa con desayunos, sartenes, verduras, delantales, talleres....y yo fui la afortunada que de la mano de el tenedor gané una cena para dos personas en el restaurante PORK. Tenía ganas de ir hace tiempo, así que os podéis imaginar el salto que di en la silla!

Los sponsors fueron:
  • El Tenedor conjuntamente con el restaurante  Pork, ofreció una cena para dos.
  • El Tenedor obsequió además con delantales para cada blogger invitado.
  • Lekue obsequió dos moldes de silicona para cada blogger invitado (uno de ellos era de Escribà).
  • Bra obsequió un juego de 3 sartenes Prior + 1 Bra Safer.
  • Sabores Taller de Cocina  obsequió un taller de cocina a elegir.
  • The Sugar Palace regaló un plato giratorio para modelar tartas.
  • Benihort obsequió una caja de alcachofas de Benicarló (las que tanto le gustan a Maribel de Master Chef).
  • Magic Aprons obsequió un delantal vintage.
  • Victoria' Cakes obsequió un desayuno o merienda para dos en su local.
Quiero darle las gracias otra vez a Margot por invitarme y a Victoria por tratarnos tan bien. El jueves estará firmando su nuevo libro de Mug Cakes en la FNAC de la Illa Diagonal, así que si os animáis a ir a conocerla nos vemos allí a las 19.00h!!!

Ha sido un verdadero placer conoceros a todos chicos!!!


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