20 abril 2017

TARTA IRLANDA {chocolate y café irlandés}


Una señora tarta para cualquier cumpleaños o como colofón de una comida, espectacular.
 
Una mezcla de sabores ganadora a mi modo de ver, chocolate y café...con un toque de whisky. Apuesto muchas veces por esta mezcla a la hora de preparar postres y nunca falla.
 
Es la receta que presenté en el concurso Chocolate Challenge 2 de chocolates Valor y como os podéis imaginar lleva mucho, mucho chocolate.
 
Como todas las tartas siempre estará más rica con un dia de reposo, los bizcochos los podéis preparar con antelación y congelar hasta que los vayáis a usar.
 
Como he dicho antes es ideal para diferentes ocasiones, incluso para un día de gula extrema...en este caso es necesario tener algo así a mano. Espero que os guste!


INGREDIENTES (2 bizcochos de 20cm)
 
Bizcocho
  • 6 huevos
  • 80gr cacao puro en polvo Valor
  • 300gr azúcar
  • 2 yogures naturales griegos
  • 320gr harina
  • 100gr chocolate con leche al caramelo valor en trozos pequeños
  • 300ml aceite girasol
  • 1 cucharadita levadura
  • 3 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharada extracto vainilla
  • 150ml café solo
  • 25ml wisky
Relleno
  • 250gr mascarpone
  • 2 cucharadas soperas miel
Cobertura
  • 120gr chocolate negro 70% para postres
  • 500ml nata para montar
  • 8 cucharaditas colmadas café soluble
  • 2 hojas gelatina
  • 6 yemas

ELABORACION
1-CREMOSO DE CHOCOLATE Y CAFÉ IRLANDÉS
  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Picamos muy fino el Chocolate Negro 70% para postres y reservamos en un recipiente.
  • En un cazo ponemos a fuego suave la nata, cuando caliente diluimos el café y lo llevamos a ebullición.
  • Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave, blanquecina y el azúcar se haya disuelto.
  • Sin dejar de batir echaremos de golpe la mezcla de nata y café hirviendo.
  • Diluimos la gelatina hidratada y bien escurrida en la mezcla anterior.
  • Volcamos encima del chocolate, dejamos 1 minuto e iremos mezclando con unas varillas manuales desde el centro hacia afuera haciendo espirales hasta que estén los ingredientes bien integrados y el chocolate deshecho.
  • Tapamos con film al contacto, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos un mínimo de 8 horas antes de usar.
2-BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • Tamizamos la harina con la levadura, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, bicarbonato y levadura.
  • Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave y haya triplicado el volumen.
  • Integramos los yogures sin dejar de mezclar, seguido de la vainilla y el aceite por el lateral en forma de hilo y poco a poco.
  • Añadimos los ingredientes secos en tres veces hasta integrados por completo.
  • Incorporamos el chocolate con leche y caramelo picado fino.
  • Disponemos la mezcla en los moldes engrasados y horneamos durante alrededor de 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
  • Con los bizcochos calientes calamos con el café irlandés, enfriamos y reservamos.
3-CREMA DE MASCARPONE
  • Mezclamos el queso a temperatura ambiente y la miel con ayuda de un tenedor.
4- MONTAJE TARTA
  • Colocamos uno de los bizcochos en la base escogida y esparcimos toda la crema de mascarpone encima, colocando la otra base de bizcocho encima.
  • Disponemos el cremoso de chocolate y café frío en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
  • Desde el centro del bizcocho haremos la decoración, presionando en posición vertical y soltando de golpe para realizar las montañitas en pico. Si no disponemos de manga pastelera disponemos el cremoso con ayuda de una espátula o cuchillo de punta redonda.
  • Refrigeramos un mínimo de 1 hora más en la nevera para que vuelva a coger cuerpo el cremoso.





12 abril 2017

BUÑUELOS DE BACALAO


Y con esta receta acabamos el repertorio de semana Santa. Este año dos recetas dulces y dos con bacalao.

Ahora sólo queda disfrutar de los dias que tengamos de vacaciones para estar con los nuestros, y en mi caso también aprovechar para hacer cosas ricas como los roscos de anís, torrijas y coca de cuarto mallorquina, que así de paso renuevo fotos.

Hoy una sencilla receta tradicional que le he cogido prestada a la madre de mi tío Ramón, Merçé. He hecho un par de cambios muy sutiles, uno de ellos añadir un par de cucharadas de nata líquida para cocinar.

He aprovechado que en la última cajita Degustabox venía un botecito de nata sin lactosa de Central LecheraAsturiana.

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INGREDIENTES
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo tamaño L
  • 65 gr harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 ajo
  • Perejil

ELABORACIÓN
  • En la picadora o batidora ponemos el bacalao, ajo a trocitos, perejil y la nata. Batimos hasta que resulte una pasta homogénea.
  • Separamos la yema de la clara.
  • Mezclamos la yema con la pasta de bacalao y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta estar toda integrada.
  • Batimos la clara a punto de nueve bien firme y la integramos a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Freímos los buñuelos en aceite caliente, los dejamos reposar en papel absorbente.


Notas
  • Yo para echar las porciones en el aceite uso un sacabolas de helado, va muy bien.
  • En esta receta no pongo sal, si usáis bacalao de buena calidad al punto de sal no os hará falta.


06 abril 2017

BACALAO A LA GALLEGA { con ajada }



Si algo recuerdo con cariño de mi viaje a Galicia son los días que pasé con mi amiga Cristina del blog Kanela y limón. Me abrió su casa y su entorno y me hizo pasar unos días maravillosos.

Comí en muchos restaurantes durante las 2 semanas que estuve recorriendo la zona, pero no comí tan bien como cuando llegué a su casa. Y es que “mama kanela” como yo llamo a su madre es una de las mejores cocineras que he conocido, como Cris bien indica en muchas de sus recetas.

Pude cocinar con ella y ver como hacía verdaderas maravillas, entre otras sus croquetas que las tengo en mente desde entonces y si viviera más cerca se las pediría una y otra vez.

Uno de los días preparó un delicioso pescado que acompañó de la tradicional ajada gallega, que yo no había probado y que adopté de inmediato, es súper fácil de hacer y queda realmente deliciosa para acompañar muchos platos.

La receta de hoy se la dedico a “mama kanela” por todo el cariño que me brindó, y al ser pescado nos viene genial para la Semana Santa. Es una adaptación de su merluza a la gallega.

Y siguiendo con la familia, aunque muchos de vosotros ya lo sabréis lo digo porque me siento muy orgullosa y creo que merece ser dicho. Cris va a sacar su primer libro este mes, una recopilación de 50 recetas elaboradas desde el segundo nº1 por ella, fotografiadas por ella… y de las que siempre salen bien, como todas.

Ya está en preventa en Amazon, podéis verlo aquí:


Te deseo lo mejor del mundo madrina, siempre.


INGREDIENTES
  • 500gr de bacalao al punto de sal
  • ½ de patatas pequeñas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 4 dientes de ajo


ELABORACIÓN
  • En una olla ponemos la cebolla entera en agua y llevamos a ebullición, añadimos las patatas cortadas en lascas como en la foto.
  • Dejamos hervir 10 minutos y añadimos el bacalao, hervimos durante 10 minutos más (o hasta que las patatas estén) y retiramos ambas cosas.
  • Cortamos los ajos a láminas y salteamos en un sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados (a mí me gustan tostaditos, véase la foto) retiramos la sartén del fuego, dejamos reposar un minuto y diluimos el pimentón.
  • Añadimos 1/2 cucharón del agua del pescado y la cucharadita de vinagre. Mezclamos y ya tenemos lista nuestra ajada para servir con el pescado.





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