BOLLOS DE ROSCÓN DE REYES {Receta tradicional de roscón} y FELIZ 2019
Con los años que hace que tengo el blog y no tenía una receta de roscón de Reyes publicada.
Quería empezar por la receta tradicional, pero no quería el roscón de la forma habitual. Así que, porque no en bollos? porciones individuales muy cómodas.
Obviamente el dia de Reyes todo el mundo lo comerá en forma de roscón, por eso os traigo la receta de siempre (de la escuela Hofmann) pero con otra idea de presentación por si queréis hacer doble y congelar para más adelante. Es una receta deliciosa.
Yo los horneé y congelé, de esta manera he desayunado durante varios fines de semana. Abiertos con mantequilla y mermelada están de vicio!
Esta es la última receta del año, aunque estoy haciendo una buena despensa de publicaciones. Seré mamá en pocas semanas... y espero poder organizarme y seguir publicando (quizás esté siendo poco realista :) )
Os deseo a todos que tengáis un feliz año, que los problemas disminuyan y las alegrías se multipliquen. Como siempre, y si os apetece yo seguiré por aquí con recetas resultonas, fáciles y ricas compartiendo la que es mi pasión fusionada...cocina y fotografía.
FELIZ 2019!
FELIZ 2019!
INGREDIENTES
Masa (todo frío)
- 500gr harina de fuerza
- 10gr sal
- 200gr leche entera
- 100gr azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 120gr mantequilla en cubitos
- 25gr levadura fresca prensada
- ralladura 1 limón
- ralladura 1 naranja
- 20gr ron
Antes hornear
- 1 huevo batido
- Pizca de sal
- Fruta confitada al gusto (yo naranja a trocitos)
- Azúcar perlado
ELABORACION
- En amasadora con gancho arriba y bol abajo tipo KA
- Poner la harina, sal, azúcar, levadura troceada con los dedos, las ralladuras y el huevo.
- Empezamos a amasar a velocidad baja para que se mezclen los ingredientes ligeramente.
- Por un lateral y en forma de hilo vamos incorporando la leche, mientras el gancho va amasando e integrando.
- Cuando finalicemos con la leche, dejaremos a velocidad baja amasar durante unos 20 minutos. Vamos dando elasticidad a la masa.
- Añadir la mantequilla fría en cubos pequeños, poco a poco mientras vemos que se integra y da brillo a nuestra masa.
- Cuando acabemos con la mantequilla, amasamos unos 10 minutos más. Veremos que la masa es elástica y húmeda.
- Dejamos reposar nuestra masa para que leve, alrededor de unas 2 horas a temperatura ambiente en un bol limpio untado ligeramente de aceite y tapada con un trapo limpio o papel film. Debe doblar su volumen (ver notas)
- Una vez haya crecido, la trabajamos suavemente en la encimera amasando.
- Formamos una bola de nuevo, que la dividiremos en dos porciones.
- Estas a su vez en más mitades, haciendo porciones de unos 80gr aproximadamente.
- Las porciones las debemos bolear, para ello aplastamos ligeramente con los dedos y vamos juntando los extremos haciendo como un atillo. Lo giramos y damos forma de bola.
- Colocamos las bolas en la bandeja, separadas dándoles espacio entre ellas para que crezcan de nuevo.
- Tapamos la bandeja de nuevo con un trapo y dejamos crecer alrededor de otra hora y 1/2.
- Pincelamos con el huevo batido con la pizca de sal, ponemos fruta al gusto y azúcar perlado.
- Cocemos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 10-15 minutos aproximadamente. Al pincharlos debe salir el palillo limpio.
**Notas
- Los tiempos de levado son muy relativos dependiendo donde viváis, el frío que haga, si tenéis la calefacción encendida... en mi cocina hace una temperatura bastante cálida. Indicar un tiempo de levado en concreto es un error, ya que nunca será igual.
- Las masas levadas se han de vigilar y mimar, han de doblar su volumen.
- Otra opción muy cómoda es hacer la masa de noche, dejarla reposar 1h y meter en la nevera para que duerma hasta la mañana siguiente. De esta manera levará poco a poco, no obstante si lo hacéis así bajar ligeramente la cantidad de levadura a 15gr.
- A la mañana siguiente la sacamos de la nevera, dejamos atemperar 30 minutos y hacemos el mismo proceso explicado arriba con divisiones y boleo.
