01 diciembre 2016

SOLOMILLO DE PAVO CON MANDARINAS Y CIRUELAS


El otro día mientras me comía un par de mandarinas pensé que debían estar bien ricas en un guiso, y empecé a darle a la cabeza pensando en alguna receta para días navideños.

En mi casa la receta que nunca falla el día de Navidad después de la sopa de galets y la “carn d’olla” es el pollo con ciruelas y piñones.
Y porque no le damos una vuelta? Desde que mi prima Gemma me dio a probar los solomillos de pavo en medallones a la plancha, he sustituido la pechuga de pollo que me resulta muy seca.

Si a la plancha están ricos, guisados quedan realmente divinos.  Realmente es una opción perfecta para estas Navidades.


INGREDIENTES
  • 4 solomillos de pavo (1kg)
  • 5 cebollas de Figueres de tamaño mediano (*)
  • 3 ajos
  • 3 tomates de untar maduros pequeños (*)
  • 6 mandarinas
  • 250gr de ciruelas pasa sin hueso (*)
  • 150gr pasas
  • 70gr de piñones
  • 100ml de coñac
  • 500ml caldo de carne (*)
  • Sal, pimienta, romero



ELABORACION
  • Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y reservamos.
  • Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos, hacemos lo mismo con los tomates y reservamos.
  • Pelamos las mandarinas y las desgajamos. Reservamos.
  • En una cazuela marcamos los solomillos de pavo salpimentados hasta que estén dorados (no tostados) Retiramos y reservamos.
  • En la misma cazuela rehogamos a fuego medio la cebolla y los ajos enteros con la rama de romero hasta que empiece a estar blanda, momento en el que añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Rectificamos de sal.
  • Pasado el tiempo añadimos las mandarinas, ciruelas y las pasas mezclando todos los ingredientes. Regamos con el coñac dando unas vueltas y dejamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos los solomillos, el caldo de carne y bajamos a fuego mínimo. Vamos a dejar que el guiso acabe de hacerse lentamente.
  • Lo tendremos al fuego alrededor de 45 minutos removiendo de vez en cuando evitando que se nos pegue en el fondo. Veremos que la salsa se reduce.
  • Para servir los podemos presentar en una fuente grande como la primera foto con los solomillos enteros y  lo cortamos en la mesa. O una vez acabado el guiso cortamos los medallones y mezclamos con la salsa.

Ojo, el guiso se hace con los solomillo enteros, no los cortéis de inicio ya que si lo hacéis no os quedarán tan jugosos.

***Notas
  • Podéis usar caldo de carne o pollo, pero que sea casero o de buena calidad ya que es muy importante para el gusto final del plato. Ya lo he hecho un par de veces y en una de ellas he probado el nuevo caldo de carne Aneto, es espectacular.
  • Las cebollas si no encontráis de Figueres por la zona donde viváis usar alguna variedad dulce.
  • Tanto las ciruelas como las pasas y los piñones los compro en Casa Gispert. Si sois de Barcelona os recomiendo ir porque es un espectáculo y tienen una calidad muy buena.
  • El coñac podéis sustituirlo por wisky o vino rancio.
  • Con tomates de untar me refiero a los que se cuelgan, aquí los usamos para preparar el pan con tomate. Son pequeñitos y maduros.



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