25 mayo 2017

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y BAILEYS



No es la primera receta que hago de ella, pero si de su primer libro y me hace una ilusión tremenda. Digo su primero porque estoy segura que es sólo el principio de algo grande y bonito, Cristina de Kanela y limón ha dejado su cariño en este libro.http://kanelaylimon.blogspot.com.es/

He empezado con algo sencillo pero no por ello menos rico, un bizcocho de chocolate y baileys perfecto para comer...a todas horas. Era uno de esos días sin mucho tiempo para estar tranquila en la cocina  y me fue perfecto, aunque ya os adelanto que en el libro hay recetas para quedarse ojiplático como la pavlova banoffe. Esa es urgente hacerla.

Son la misma cantidad de ingredientes, modificando según una regla de 3 para usar cinco huevos en vez de cuatro.


INGREDIENTES

  • 190gr mantequilla
  • 250gr azucar
  • 5 huevos
  • 250gr harina trigo
  • 150ml baileys
  • 25g cacao en polvo
  • 15gr levadura polvo
  • 1 pizca de sal



ELABORACION
  • Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde escogido.
  • Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • Montamos las claras a punto de nieve firme añadiendo poco a poco 125gr del azúcar durante el montado. Reservamos.
  • Batimos la mantequilla con los otros 125gr de azúcar hasta que resulte una crema blanquecina.
  • Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir hasta que estén bien integradas.
  • Integramos las claras a punto de nieve en 3 veces con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  • Añadimos 1/3 de la harina, la integramos. Ahora la mitad del licor.
  • Volvemos a repetir el paso anterior. Es decir, empezamos y acabamos con harina (harina/baileys/harina/baileys/harina)
  • Separamos 1/3 parte de la masa y añadimos el cacao tamizado mezclando para que se integre
  • Con un sacabolas de helado o una cuchara vamos intercalando ambas masas en el molde, y al final con un palillo o la punta de una cuchillo las revolvemos para que queden los dibujos.
  • Horneamos el bizcocho durante 1 hora aprox o hasta que al pinchar en el centro el palillo salga limpio.



17 mayo 2017

BACALAO CON PASAS, PIÑONES Y HUEVO


Esta receta viene publicada por una una reunión de locas blogueras un viernes por la tarde, Mon de April's Kitch, Manu de Las recetas de Manu y Elvira de Los cerezos en flor sumando a Aisha de La cocina de Aisha que estaba con nosotros en mente y alma desde un país lejano.

De esa reunión salió una amistad y un grupo de watsapp donde hablar de cocina, compartir recetas y cosas varias. Un buen día decidimos entre todas publicar una vez al mes una receta importante y con historia para cada una de nosotras, el mes pasado ellas lo hicieron con la coca de patatas mallorquina de mi abuelo y este mes ha tocado esta maravilla de bacalao de Manu.

He de deciros que yo la he variado un poco respecto a la original ya que encima lleva una fina tortilla de leche y harina y a mi pareja no le gustan los huevos ( sí, habéis oído bien) y los duros los aparta, pero con las tortillas no puede. Por lo demás os diré que es un plato realmente exquisito, delicado y que en mi opinión variará dependiendo de la calidad del bacalao así que intentad que sea de la mayor calidad que podáis.

En mi caso usé uno proveniente de Islandia congelado y al punto de sal que venden en mi pescadería y del cual soy muy fan, ya que no he vuelto a comprar del salado. Lomos hermosos y jugosos a decir basta.

A la hora de cocinar me dí cuenta que no tenía azafrán y lo cambié por una pizca de pimentón ahumado de la Vera que quedó perfecto, y la idea de añadir la totalidad del vino a la picada me gustó mucho.

En resumen, una maravilla de plato que no os podéis perder.


INGREDIENTES

  • 500gr de bacalao al punto de sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 2 huevos duros
  • 1 ajo
  • Perejil 
  • 10 almendras tostadas
  • 4 palitos de pan
  • 1 vasito de cortado de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 50gr de pasas escaldadas e hidratadas en agua hirviendo
  • 1 puñado de piñones tostados



ELABORACION

  • Preparamos la picada con el ajo, perejil, almendras tostadas y los palitos de pan.. Una vez machacado agregamos el vino, mezclamos y dejamos reposar.
  • Enharinamos ligeramente el bacalao y lo freímos para que se dore, retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada muy pequeña hasta que se ablande.
  • Añadimos el tomate cortado en trocitos y dejamos un par de minutos más.
  • En este punto salamos y añadimos una pizca de azúcar moreno para corregir la posible acidez.
  • Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos la picada. Damos un par de vueltas y cocinamos oto par de minutos a fuego suave.
  • Ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo encima del sofrito, los huevos y las pasas y piñones por encima.
  • Añadimos agua casi hasta cubrir, tapamos y dejamos que se cocine alrededor de 15 minutos a fuego lento.

Para ver las otras 2 recetas de Mon y ELvira y la original de Manu os dejo los enlaces:

LAS RECETAS DE MANU
APRILS KITCHEN
LOS CEREZOS EN FLOR

11 mayo 2017

BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE


Hace mucho tiempo que ví este bizcocho por la red, y desde entonces siempre me picó la curiosidad de cómo y porque la leche debía estar caliente.
 
La verdad es que queda un bizcocho muy esponjoso, de miga densa y a la vez jugosa. Es el típico que queda perfecto para comer con el café de la mañana o a media tarde, y también es una buena opción para usar de base de tartas para rellenar.
Hay varias recetas variando las cantidades de ingredientes y yo me decanté por la de la chulada de blog italiano Chiarapassion, sólo he modificado las cantidades proporcionales para hacerlo más grande en un molde bundt.
Lo he hecho ya un par de veces, uno con leche entera corriente y otra con leche de cabra Puleva que venís en mi caja Degustabox de este mes pasado.
Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).
Podéis seguir también a Degustabox por las redes sociales, a través de su página de Facebook y en Twitter Instagram.



INGREDIENTES
  • 6 huevos
  • 330gr azúcar
  • 240ml leche de cabra Puleva
  • 120gr mantequilla buena calidad
  • 330gr harina
  • 12gr levadura
  • 1 cucharada extracto vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar glass para decorar



ELABORACION
  • Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
  • Batimos muy bien los huevos enteros con el azúcar un mínimo de 10 minutos. Han de triplicar el volumen, quedando una mezcla blanquecina.
  • Mientras monta ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, la leche y la vainilla. Cuando empiece a hervir retiramos.
  • Por el lateral en forma de hilo y sin dejar de batir incorporamos a la mezcla de huevos.
  • Por último y con movimientos envolventes y suaves (a mano), incorporamos la harina en tres veces para que nos sea más fácil.
  • Disponemos la mezcla en un molde engrasado y lo horneamos unos 50 minutos aproximadamente, hasta que pinchemos en el centro y salga limpio.
  • Desmoldamos de la forma habitual, dejamos enfriar y a comer.
NOTAS
  • Tened en cuenta que cuanto más montéis los huevos y más cuidado llevéis con incorporando la harina, más delicado os quedará este bizcocho.
  • Yo siempre lo dejo reposar de un día para otro en la nevera bien envuelto en film, a la mañana siguiente lo corto, como y lo que sobra en porciones en el congelador.
  • Perfectamente aguanta 4-5 días en la nevera bien envuelto si no queréis congelar.


04 mayo 2017

7 PLATOS PARA UNA CENA INFORMAL


Cuando monto alguna reunión de amigos o familia en casa siempre hago un picoteo. La verdad es que lleva mucho más trabajo que preparar un plato principal con algún entrante pero qué queréis que os diga, me encanta liarme…aunque me estrese.

Hoy os traigo una presentación estilo menú para daros alguna idea de platos que preparar en alguna de estas cenas, todos son muy fáciles y ricos. Hay para todos los gustos, 6 platos y 1 postre.

Para ver la receta sólo hace falta clikar encima del nombre


Receta sacada de uno de mis libros favoritos de cocina, JERUSALEM de Yotam Ottolengui. Ideal para prepararla el día antes y dejarla en la nevera, cuanto más reposo más sabrosa está.



Una receta deliciosa para untar en tostaditas, tiene un sabor suave y de igual manera que la anterior es genial para prepararla con antelación.




Ahora no hay boniatos, pero lo cambiamos por calabaza sin problema alguno y queda exactamente igual de delicioso. Lo podemos acompañar de pan de pita tostado o incluso de alguna verdura en crudo como pepino y zanahoria.



Típicos de la gastronomía mallorquina, con una masa super fácil de preparar y deliciosos para comer en frío. Van rellenos de verduras y tienen ese sabor a lo auténtico.




Las hago mucho como acompañamiento de un buen plato de embutido a modo de pan.




No hay cena de picoteo que se precie sin un buen guacamole, y esta receta nunca falla. Acompañado de unos nachos (sin sabor) es un plato fácil de preparar y de los que primero desaparecen de la mesa.




Y de postre unos vasitos delicioso, suave y para nada pesado. Cambiando las cerezas por fresas frescas de temporada os aseguro que les encantará a todos vuestros invitados.

Y por supuesto no os olvidéis de comprar un buen vinito o de hacer una buena sangría casera. El conjunto de todo hará una perfecta velada!!


27 abril 2017

TARTA DE FRESAS CON NATA


Venga chicos, que ya tenemos más calorcito a días y este tipo de postres me encantan. Además la mezcla es de lo más querida por la gran mayoría de gente…fresas con nata.
 
Aprovechando que hay buenos fresones o fresas, cuando las veo bien de precio hago acopio y preparo mermelada deliciosa. Ya sabéis que cuanto más bueno sea el producto mejor nos saldrá nuestra elaboración, y en esta tarta el sabor de la fresa y la calidad de la nata son importantes para degustarla bien.
Esta tarta es divina y no es para nada pesada, aunque lleve en su elaboración leche condensada. Es una receta basada en la tarta de nata de Cristina de Kanela y limón, pero cambiando la base y añadiendo las fresas.
Genial para prepararla el día anterior y no andar con jaleos en la cocina antes de comer, disfrutadla!!


INGREDIENTES
  • 300 gr galletas Chiquilín
  • 40 gr mantequilla deshecha
  • 300 ml nata líquida para montar
  • 100 gr leche condensada
  • 1/2 kg fresas + las de la decoración
  • 4 hojas de gelatina

ELABORACION
 
  • Forramos un molde de 20cm con papel de horno, tanto la base como los laterales.
  • Lavamos bien las fresas, las secamos y cortamos en trocitos.
  • Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla. Forramos la base y los laterales con la mezcla para que quede un buen grosor. Reservamos en el congelador hasta el momento de usar.
  • Hidratamos la gelatina en agua bien fría durante 10 min, escurrimos y reservamos.
  • Calentamos la leche condensada en el micro y deshacemos la gelatina bien. Dejamos que temple bastante.
  • Montamos la nata que habremos enfriado en la nevera y 10 minutos en el congelador, ha de quedarnos firme.
  • Con la ayuda de una espátula integraremos la leche condensada porco a poco, con cuidado que no se nos baje la nata.
  • Mezclamos las fresas a trocitos de la misma manera cuidadosamente.
  • Rellenamos el molde con la mezcla alisando bien la superficie.
  • Tapamos con papel film y llevamos a la nevera de un día para otro.
  • Antes de servir decoramos con fresas frescas.

20 abril 2017

TARTA IRLANDA {chocolate y café irlandés}


Una señora tarta para cualquier cumpleaños o como colofón de una comida, espectacular.
 
Una mezcla de sabores ganadora a mi modo de ver, chocolate y café...con un toque de whisky. Apuesto muchas veces por esta mezcla a la hora de preparar postres y nunca falla.
 
Es la receta que presenté en el concurso Chocolate Challenge 2 de chocolates Valor y como os podéis imaginar lleva mucho, mucho chocolate.
 
Como todas las tartas siempre estará más rica con un dia de reposo, los bizcochos los podéis preparar con antelación y congelar hasta que los vayáis a usar.
 
Como he dicho antes es ideal para diferentes ocasiones, incluso para un día de gula extrema...en este caso es necesario tener algo así a mano. Espero que os guste!


INGREDIENTES (2 bizcochos de 20cm)
 
Bizcocho
  • 6 huevos
  • 80gr cacao puro en polvo Valor
  • 300gr azúcar
  • 2 yogures naturales griegos
  • 320gr harina
  • 100gr chocolate con leche al caramelo valor en trozos pequeños
  • 300ml aceite girasol
  • 1 cucharadita levadura
  • 3 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharada extracto vainilla
  • 150ml café solo
  • 25ml wisky
Relleno
  • 250gr mascarpone
  • 2 cucharadas soperas miel
Cobertura
  • 120gr chocolate negro 70% para postres
  • 500ml nata para montar
  • 8 cucharaditas colmadas café soluble
  • 2 hojas gelatina
  • 6 yemas

ELABORACION
1-CREMOSO DE CHOCOLATE Y CAFÉ IRLANDÉS
  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Picamos muy fino el Chocolate Negro 70% para postres y reservamos en un recipiente.
  • En un cazo ponemos a fuego suave la nata, cuando caliente diluimos el café y lo llevamos a ebullición.
  • Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave, blanquecina y el azúcar se haya disuelto.
  • Sin dejar de batir echaremos de golpe la mezcla de nata y café hirviendo.
  • Diluimos la gelatina hidratada y bien escurrida en la mezcla anterior.
  • Volcamos encima del chocolate, dejamos 1 minuto e iremos mezclando con unas varillas manuales desde el centro hacia afuera haciendo espirales hasta que estén los ingredientes bien integrados y el chocolate deshecho.
  • Tapamos con film al contacto, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos un mínimo de 8 horas antes de usar.
2-BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • Tamizamos la harina con la levadura, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, bicarbonato y levadura.
  • Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla suave y haya triplicado el volumen.
  • Integramos los yogures sin dejar de mezclar, seguido de la vainilla y el aceite por el lateral en forma de hilo y poco a poco.
  • Añadimos los ingredientes secos en tres veces hasta integrados por completo.
  • Incorporamos el chocolate con leche y caramelo picado fino.
  • Disponemos la mezcla en los moldes engrasados y horneamos durante alrededor de 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
  • Con los bizcochos calientes calamos con el café irlandés, enfriamos y reservamos.
3-CREMA DE MASCARPONE
  • Mezclamos el queso a temperatura ambiente y la miel con ayuda de un tenedor.
4- MONTAJE TARTA
  • Colocamos uno de los bizcochos en la base escogida y esparcimos toda la crema de mascarpone encima, colocando la otra base de bizcocho encima.
  • Disponemos el cremoso de chocolate y café frío en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
  • Desde el centro del bizcocho haremos la decoración, presionando en posición vertical y soltando de golpe para realizar las montañitas en pico. Si no disponemos de manga pastelera disponemos el cremoso con ayuda de una espátula o cuchillo de punta redonda.
  • Refrigeramos un mínimo de 1 hora más en la nevera para que vuelva a coger cuerpo el cremoso.





12 abril 2017

BUÑUELOS DE BACALAO


Y con esta receta acabamos el repertorio de semana Santa. Este año dos recetas dulces y dos con bacalao.

Ahora sólo queda disfrutar de los dias que tengamos de vacaciones para estar con los nuestros, y en mi caso también aprovechar para hacer cosas ricas como los roscos de anís, torrijas y coca de cuarto mallorquina, que así de paso renuevo fotos.

Hoy una sencilla receta tradicional que le he cogido prestada a la madre de mi tío Ramón, Merçé. He hecho un par de cambios muy sutiles, uno de ellos añadir un par de cucharadas de nata líquida para cocinar.

He aprovechado que en la última cajita Degustabox venía un botecito de nata sin lactosa de Central LecheraAsturiana.

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INGREDIENTES
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo tamaño L
  • 65 gr harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 ajo
  • Perejil

ELABORACIÓN
  • En la picadora o batidora ponemos el bacalao, ajo a trocitos, perejil y la nata. Batimos hasta que resulte una pasta homogénea.
  • Separamos la yema de la clara.
  • Mezclamos la yema con la pasta de bacalao y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta estar toda integrada.
  • Batimos la clara a punto de nueve bien firme y la integramos a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Freímos los buñuelos en aceite caliente, los dejamos reposar en papel absorbente.


Notas
  • Yo para echar las porciones en el aceite uso un sacabolas de helado, va muy bien.
  • En esta receta no pongo sal, si usáis bacalao de buena calidad al punto de sal no os hará falta.


06 abril 2017

BACALAO A LA GALLEGA { con ajada }



Si algo recuerdo con cariño de mi viaje a Galicia son los días que pasé con mi amiga Cristina del blog Kanela y limón. Me abrió su casa y su entorno y me hizo pasar unos días maravillosos.

Comí en muchos restaurantes durante las 2 semanas que estuve recorriendo la zona, pero no comí tan bien como cuando llegué a su casa. Y es que “mama kanela” como yo llamo a su madre es una de las mejores cocineras que he conocido, como Cris bien indica en muchas de sus recetas.

Pude cocinar con ella y ver como hacía verdaderas maravillas, entre otras sus croquetas que las tengo en mente desde entonces y si viviera más cerca se las pediría una y otra vez.

Uno de los días preparó un delicioso pescado que acompañó de la tradicional ajada gallega, que yo no había probado y que adopté de inmediato, es súper fácil de hacer y queda realmente deliciosa para acompañar muchos platos.

La receta de hoy se la dedico a “mama kanela” por todo el cariño que me brindó, y al ser pescado nos viene genial para la Semana Santa. Es una adaptación de su merluza a la gallega.

Y siguiendo con la familia, aunque muchos de vosotros ya lo sabréis lo digo porque me siento muy orgullosa y creo que merece ser dicho. Cris va a sacar su primer libro este mes, una recopilación de 50 recetas elaboradas desde el segundo nº1 por ella, fotografiadas por ella… y de las que siempre salen bien, como todas.

Ya está en preventa en Amazon, podéis verlo aquí:


Te deseo lo mejor del mundo madrina, siempre.


INGREDIENTES
  • 500gr de bacalao al punto de sal
  • ½ de patatas pequeñas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 4 dientes de ajo


ELABORACIÓN
  • En una olla ponemos la cebolla entera en agua y llevamos a ebullición, añadimos las patatas cortadas en lascas como en la foto.
  • Dejamos hervir 10 minutos y añadimos el bacalao, hervimos durante 10 minutos más (o hasta que las patatas estén) y retiramos ambas cosas.
  • Cortamos los ajos a láminas y salteamos en un sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados (a mí me gustan tostaditos, véase la foto) retiramos la sartén del fuego, dejamos reposar un minuto y diluimos el pimentón.
  • Añadimos 1/2 cucharón del agua del pescado y la cucharadita de vinagre. Mezclamos y ya tenemos lista nuestra ajada para servir con el pescado.





30 marzo 2017

TORRIJAS DE MOSCATEL



Ya vienen…ya se acercan…ya están aquí!!

Creo que hay dulces que se disfrutan mucho más cuando se comen sólo en ciertas fechas señaladas como son los turrones, pannettones, buñuelos o torrijas.

Una buena torrija me hace literalmente babear, y me acuerdo mucho de la última semana Santa que pasé con mi padre y cómo disfrutamos comiendo el tradicional frit mallorquín y de postre unas torrijas tradicionales.

La receta del frit mallorquín la tenéis aquí escrita por él como cocinero invitado al blog, desde que él ya no está no he vuelto a probarlo. Ya llegará el día.


La receta de hoy es bien sencilla, sólo hace falta disponer de un moscatel de calidad y un buen pan de 1 o 2 días, preferiblemente hecho para tal fin. Yo lo rebajé con una pequeña parte de agua para que salieran un poco más suaves porque mi moscatel era muy cañero, y al evitarte la infusión de la leche la hacen mucho más rápidas de hacer.


INGREDIENTES
  • 250GR pan para torrijas (o pan de un par de dias)
  • 200ml de moscatel
  • 25ml agua
  • 1 huevo
  • 1 chorro de leche
  • Azúcar y canela para rebozar



ELABORACIÓN
  • Cortamos el pan en rebanadas.
  • En un bol con el moscatel y el agua vamos bañando las rebanadas por ambas caras dejando que empape. Las reservamos en otro plato.
  • Calentamos aceite de girasol en una sartén.
  • Batimos el huevo a temperatura ambiente con un chorrito de leche, y untamos rebanada a rebanada.
  • Las freímos por ambos lados y dejamos reposar encima de papel absorbente para que se vaya el aceite sobrante.
  • Las rebozamos en azúcar mezclado con canela al gusto.

**Notas
  • Empezar con la cantidad de moscatel que os indico, si véis que os quedáis sin añadir más. Dependiendo del pan que utilicéis y como sea su miga, absorberá más o menos.
  • Yo las hago en cadena, las baño todas y luego voy rebozando en el huevo y echando en el aceite caliente una a una. 


23 marzo 2017

BUÑUELOS DE PLÁTANO Y ANIS



Empecemos con las recetas de cara a Semana Santa tan típicas por sus aceititos ricos y exceso divino de calorías, aunque por suerte sólo es una vez al año, por eso se cogen con tantas ganas.

Después del éxito que tuvieron los buñuelos de viento de mi abuela y de que sea una de las recetas más vistas en estos 5 años, os traigo estos con masa más espesa y no se preparan como la masa choux de los de viento.

Un delicioso sabor a plátano y un sabor a anís que me vuelve loca. Es curioso como no me gusta nada este licor bebido, pero en cambio lo añadiría a todos los bollos y elaboraciones dulces, me pirra.

La receta original lleva 200 gr de azúcar que yo eliminé al poner los plátanos, y para nada eché de menos dulzor.

Fuente: Corpus de la cuina catalana


INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 200gr harina
  • 2 plátanos maduros
  • 100ml de anís seco
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar y canela para rebozar

ELABORACION
  • Separamos las yemas de las claras, estas las reservamos.
  • Chafamos los plátanos bien hasta que sea una pasta, momento en el que lo mezclaremos bien con las yemas de huevo.
  • Añadimos el anis y lo integramos.
  • Incorporamos la harina a cucharadas mientras la vamos mezclando hasta que está toda bien integrada.
  • Montaos las claras a punto de nieve fuerte, y las añadimos a la mezcla anterior en tres veces con movimientos envolventes.
  • Calentamos al fuego el recipiente donde vayamos a freír los buñuelos con una buena cantidad de aceite, pensad que los buñuelos se han de hundir.
  • Con ayuda de una cuchara o en mi caso con un sacabolas de helado (va muy bien) vamos friendo los buñuelos, veremos que flotan y ellos mismo practicamente se dan la vuelta solos.
  • Dejamos que adquieran color dorado y retiramos en un plato con papel absorbente.
  • Con los buñuelos aún templados los rebozamos en azúcar mezclado con canela en polvo.
Notas
  • La temperatura ideal para freír los buñuelos es con el aceite a 180º, en caso de que tengáis termómetros de cocina. Sino tened cuidado no lo tengáis demasiado caliente, ya que se que se os dorarán enseguida por fuera y se os quedarán crudos por el centro.
  • Para los muy amantes del anís podéis pulverizar un poco los buñuelos antes de rebozarlos, en caso de que no os baste el que llevan en la masa.


17 marzo 2017

GATÓ DE ALMENDRAS MALLORQUIN


Gató de almendras, receta típica y tradicional donde las haya de mi querida isla. Es un bizcocho húmedo en el que se sustituye toda la cantidad de harina por almendra molida.

El poder usar almendras naturales y molidas por nosotros en casa es un factor importante a la hora de dar con el sabor tradicional de antaño. Si no hay más remedio podéis comprar almendra ya molida, pero os aseguro que no será lo mismo aunque estará rico de todas maneras.

En internet podéis encontrar esta misma receta con los mismos ingredientes y cantidades exactas, entiendo que sería algo estándar por aquel entonces, aunque esta me la dio de viva voz mi tia Elvira y a su vez la tengo anotada en el libro de recetas familiares como la receta de la tia Antonia, su madre.


La receta original lleva 12 huevos, por lo que aquí están todos los ingredientes divididos entre 2 para que nos salga un bizcocho al uso. Si queréis uno grandote para más gente sólo tenéis que doblar.

El mantel de la foto no es un mantel, es una toalla bordada a mano por mi bisabuela materna Francisca, también abuela de mi tía Elvira y que con tanto cariño me regaló. Creo que las fotos hechas con atrezzo de este tipo le aportan un algo muy especial, no creeis?

Las almendras naturales iban en la caja Degustabox del mes de Febrero, son de la marca Wonderful y la verdad es que son bien ricas.

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ELABORACION
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Escaldamos las almendras en agua hirviendo un minuto y retiramos, dejandolas encima de un trapo para secarlas y pelarlas. En una picadora las hacemos polvo, cuidando de no meter calor ya que eso haría que desprendieran aceite así que hacerlo poco a poco.
  • Con los huevos a temperatura ambiente, separamos las yemas de las claras y reservamos estas.
  • Mezclamos la ralladura de la piel de limón, la canela y la almendra y reservamos.
  • Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y deshacer el azúcar.
  • Añadimos la almendra e incorporamos hasta estar integrada.
  • Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y añadimos a la mezcla en tres veces y con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  • Disponemos en un molde engrasado y horneamos a 180º alrededor de 40min, o hasta que al pinchar en el centro el palillo salga limpio.
  • Dejamos enfriar y reposar antes de comer.

08 marzo 2017

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA


Cocinera invitada de hoy: mi querida mama, y como para cualquier persona su madre es la mejor cocinera del mundo mundial. Estas son sus albóndigas, por las que mato y muero.

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En mi casa siempre se hacían las albóndigas con salsa de tomate y acompañadas de guisantes. Cuando me casé descubrí esta nueva receta, era la manera en que se comían en mi familia política y la adopté hasta el fin de los tiempos.

La salsa de tomate suele tener un punto de acidez que para mi gusto mata un poco el sabor de la albóndiga, en cambio la salsa española potencia su sabor y la de cualquier acompañamiento que se quiera poner, como las setas.

Es una salsa suave y untosa que eleva la categoría de la albóndiga.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para las albóndigas
  • 500 gr carne de ternera picada
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • un chorrito de leche
  • pan rallado o miga de pan
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano (opcional)

 Para la salsa
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
  • 2 cucharadas de harina
  • Caldo vegetal
  • sal y pimienta negra al gusto

 Opcional.- Cualquier tipo de seta. Queda estupendo con rovellons (níscalos), fredolics (negrilla), ceps, rossinyols e incluso con trompetas de la muerte, cuando es la temporada. Durante el resto del año se pueden hacer con champiñones o simplemente solas.


  • Mezclar la carne con los huevos batidos, la leche, los ajos y el perejil picados y el orégano. Aderezar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado. Dejar reposar media hora y formar las albóndigas rebozándolas en harina.
  • Freír las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados y reservar en una cazuela honda.
  • Filetear los ajos y dorarlos en un fondo del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas, con mucho cuidado de que no se quemen. Cuando están dorados añadir el pimentón de la Vera y dar unas vueltas hasta que se tueste y adquiera un color rojo oscuro. 
  • Añadir la harina, tostarla e incorporar parte del caldo. Cuando hierva y espese, sazonar y verter sobre las albóndigas y añadir más caldo hasta que queden sumergidas.
  • Las setas pueden añadirse en ese momento crudas o bien salteadas en un poco de aceite o mantequilla.
  • Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. La salsa debe quedar ligera en cuanto a grosor, sedosa y untosa


01 marzo 2017

MADALENAS DE PERA Y CHOCOLATE


Y a quién no le gustan? Las clásicas, de naranja, de arándanos, de nata… o estas súper esponjosas que os traigo hoy. Me sorprendió mucho que uno de los ingredientes fuera agua, pero reconozco que le da una textura diferente y quedan deliciosas.

La receta es tal cual la que compartió Tere de las Maria cocinillas en su blog no hace mucho, sólo he añadido pera y chocolate.

Tere es de esas personas que te empuja hacia ella desde el minuto 1, al menos así me sentí yo cuando empecé a tener relación a través de Instagram y acabó de enamorarme cuando la conocí en persona.

Me alegré mucho cuando me dijo que iba a publicar su primer libro 360 GRADOS, sólo con verle la carita de alegría me emocionó y de verdad deseo que le vaya muy bien.


Si hay algo que a mí me enamora es una receta tradicional, y de estas tiene muchas en su blog y en sus vídeo recetas. Recetas de sus abuelas, de las que no tienes que hacer ninguna modificación para que salgan bien y que son apuestas seguras, yo tengo unas cuantas en lista de espera.


INGREDIENTES
  • 5 huevos L o 6 huevos M (250g de huevos)
  • 250g agua
  • 250g azúcar
  • ralladura de la piel de un limón
  • 475g harina de trigo
  • 12,5g impulsor, levadura química
  • 250g aceite de girasol
  • 2 peras
  • Pepitas de chocolate



ELABORACION
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos resulta una mezcla espumosa.
  • Añadimos la harina tamizada en tres veces y la vamos incorporando, en la tercera añadiremos también la levadura. Al final os costará un poco pero paciencia, saldrá bien.
  • Ahora incorporamos lo líquidos empezando con el agua y con la ayuda de una varilla mezclamos hasta integrar.
  • Hacemos lo mismo con el aceite poco a poco en forma de hilo mientras removemos.
  • Por último añadimos la ralladura de limón.
  • Dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora.
  • Disponemos la masa en las capsulas escogidas hasta la mitad con un sacabolas de helado (va muy bien, sino con dos cucharas), ponemos unas pepitas de chocolate y unos trocitos de pera. Acabamos de llenarlos y ponemos otras poquitas pepitas y espolvoreamos con azúcar.
  • Cocemos en horno precalentado a 200, en mi caso 20 minutos.
  • Dejamos enfriar y nos las comemos todas!





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