23 abril 2015

BIZCOCHO FRANCÉS A LA NARANJA (Gâteau à l'orange)



La adoro, es simplemente perfecta. Julia Child como ya sabéis ocupa el puesto número uno de los chefs en mi hacer en la cocina.

Es meticulosa, cuidadosa, fina y perfeccionista…y sus recetas salen todas y cada una bien. Adoro el toque del sabor de la mantequilla en los platos, bien es verdad que no es lo más sano pero me encanta. En la cocina francesa abunda este ingrediente, y de vez en cuando preparar alguno de sus platos es sinónimo de disfrute máximo.

Los bogavantes Thermidor que hice el pasado año son también de su libro El arte de la cocina francesa 1, y estaban buenísimos.

Hoy os traigo un bizcocho clásico con sabor a naranja, pero la esponjosidad que tiene es lo que lo hace especial. Es parecido al pa de pessic catalán con una glasa suave para aumentar el aroma y sabor a cítrico.


INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Azúcar (120gr para el bizcocho y 1 cucharada sopera para las claras)
  • 115gr harina
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de naranja (80ml para el bizcocho y el resto para la glasa)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80gr de azúcar glass para la glasa




ELABORACIÓN (lo hice con varilla manual)
  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla amarilla pálida, y al elevar la varilla caiga en forma de cinta.
  2. Añadimos el zumo y la piel incorporando bien.
  3. Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco hasta integrarla toda.
  4. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener picos, añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta que monten por completo.
  5. Añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, con la misma varilla y haciendo movimientos envolventes y suaves.
  6. Disponemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno previamente calentado a 180º durante unos 35 min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Veremos que estará hinchado y dorado.
  7. Esperaremos 10 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
  8. Para hacer la glasa pesaremos 80gr de azúcar glass y le iremos echando el zumo a cantidades pequeñas mientras removemos con un tenedor hasta conseguir la textura que queramos más o menos líquida.


 

16 abril 2015

CALAMARES ENCEBOLLADOS EXPRES {Receta de mi abuela}


Hacía muchísimo tiempo que no preparaba este plato, con lo que a mí me gustan los calamares así.

Sabéis que soy de publicar recetas bastante rápidas y sin muchas complicaciones. Pues bien, este es el plato estrella de estas características.
Se hace todo junto y a la vez, lo más pesado es pelar todas las cebollas y cortar todos los calamares. Y algo muy bueno, es súper sano.

Esta receta me la dio mi madre cuando hace 10 años me fui a vivir sola, y a ella se la enseñó a hacer mi abuela Rosa, gran cocinera donde las haya según me cuenta todo el mundo.

Acompañamiento ideal, arroz blanco. Yo usé uno aromatizado que compro a granel en la tienda Perris del barrio del Born de Barcelona.

INGREDIENTES

  • 2kg de calamares
  • 2kg de cebollas
  • 3 ajos
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Coñac, vino blanco o wisky
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN
  1. Limpiamos bien los calamares, cortamos las patas y en rodajas el cuerpo. Para que os hagáis una idea yo los cortaba en 3 trozos.
  2. Cortaremos las cebollas en juliana (en gajos)
  3. En una cazuela grande echaremos un chorro de aceite en el fondo y encima toda la cebolla. Salpimentaremos, otra vez un chorro de aceite y una cucharada sopera de pimentón dulce y unas pizcas de picante. Hemos de tener en cuenta que el color del plato nos lo aportará el pimentón, así que no tengáis miedo que ha de quedar oscurito.
  4. La capa de encima colocamos los calamares y volvemos a repetir la misma operación de aliño.
  5. Taparemos la cazuela y a fuego medio dejaremos hasta que el agua de las cebollas suba hasta los calamares, momento en el cual podemos empezar a remover.
  6. Será entonces cuando echaremos un buen chorro de vino, coñac o lo que prefiráis y seguiremos cocinando con la tapa retirada hasta que veamos que la cebolla está bien tierna.
  7. Rectificaremos de sal y pimentón si veis que están muy claritos antes de acabar de cocinar. 
  8. Espolvorearemos con perejil picado y serviremos muy caliente con arroz blanco como acompañamiento.


NOTAS
  • Yo uso una cazuela de hierro que tengo grande y bajita, con tapa de cristal. De esta manera las capas quedan más uniformes al ser tanta cantidad. Luego los ingredientes cocinados se reducen a la mitad.
  • Que no os de miedo el pimentón, pero ojo no uséis un pimentón ahumado que acabaréis comiendo calamares con gusto a chorizo.


09 abril 2015

BUNDT CAKE DE NUTELLA

Cero coma. Esto es lo que tardé en preparar este bundt desde que las chicas de I love bundt cake lo publicaron. Y he de decir que es maravilloso, fantástico y magnífico…lo llevé a una comida familiar y literalmente voló en 10 minutos.
Es suave, nada empalagoso y ese topping de nutella le da un toque muy pero que muy rico.

He de confesaros que cada vez que he de preparar butermilk casero arrugo la nariz. Donde yo vivo no tengo manera de conseguirlo en tienda, así que no tenía otro remedio.
Pero ellas nos dieron una alternativa buenísima, que es mezclar yogurt con leche, se remueve y ya lo tienes listo para usar. Yo en vez de yogurt uso nata fresca (crema agria) que la compro en mercadona en tarros de 200ml (en la nevera al lado de las mantequillas), así que yo mezclo la crema con 40ml de leche para hacer los 240ml que necesitamos.

INGREDIENTES
  • 5 huevos
  • 340gr de azúcar
  • 180ml de aceite de girasol
  • 300gr de harina
  • 240ml de buttermilk
  • 200gr de nutella
  • 5gr de levadura en polvo
  • 2.5gr de sal

*Glaseado
  • 4 cucharadas de nutella
  • 2 cucharadas de leche


Yo doblé las cantidades, por poco acabo el pote de 500gr…sí, lo mío no es normal.

ELABORACION
  1. Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol y tamizamos.
  2. Batimos el aceite con el azúcar poco a poco.
  3. Añadimos los huevos uno a uno ligeramente batidos, no añadiendo el siguiente sin haber integrado el anterior.
  4. Añadimos la nutella e integramos bien. Si está muy dura la ablandamos unos segundos en el micro.
  5. Ahora alternaremos la harina con el butermilk en tres veces, siempre empezando y acabando con la harina.
  6. En el molde escogido bien engrasado disponemos la masa y llevaremos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 60min, o hasta que al pinchas en el centro el palillo salga limpio.
  7. Para desmolde perfecto, dejaremos reposar el bundt fuera del horno durante unos 10-15 min y una vez desmoldado dejaremos enfriar en una rejilla por completo.




05 abril 2015

CREMA DE GUISANTES CON MENTA (Cooking the chef)


Os confieso que Samantha Vallejo-Nájera al principio no me convencía mucho, por no deciros que evitaba mirar su programa de cocina.
Con el tiempo me acostumbré a ella, y he de deciros que creo que es mejor chef de lo que aparenta por televisión, lo que pasa es que has de hacerte a sus bailes y cantos mientras cocina.

Hace tiempo miré por curiosidad su carrera profesional, y poca broma con todos los estudios que tiene y donde ha trabajado. En resumen, a día de hoy suelo verla bastante por Canal Cocina.

El otros día vi que hacía esta crema y me recordó mucho a los guisantes con menta al vapor que me hacía mi madre cuando vivía con ella, y cuando recibí el mail de mis compis de Cooking the Chef con la propuesta no dudé.

Es una crema con un suave toque de menta que a mí personalmente me encanta, puedes triturarla más o menos (a mí me gusta que se note algo la verdura) y acompañarla de varias maneras como de jamón, picatostes fritos…

INGREDIENTES
  • 800gr de guisantes
  • 1 puerro
  • 1 cogollo
  • 200ml de nata líquida (os sirve para cocinar o montar)
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • Menta para la crema y para decorar
  • Tacos de jamón para acompañar



ELABORACIÓN
  1. Picamos el puerro finito y lo sofreímos 5 minutos, momento en que añadimos el cogollo picado y damos un par de vueltas durante un par de minutos más.
  2. Añadimos los guisantes (frescos o congelados dependiendo de la temporada) y dejamos cocinar unos 5 minutos, añadimos sal y pimienta.
  3. Ahora el caldo y la nata y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio.
  4. A la hora de triturar a mí me gusta sacar un tazón de caldo, trituro y voy añadiendo a medida que voy queriendo más o menos espesa la crema. Cuando vayamos a batir añadiremos unas 10 hojas de menta.
  5. Esta crema se puede servir fría o caliente, y amí me gusta con “trocitos” que veréis en la foto. Si vosotros queréis una crema lisa y suave, simplemente pasarla por el chino después de batir hasta encontrar la textura que queráis.
  6. Sólo queda servirla y acompañarla con un chorro de nata y unos taquitos de jamón o unos picatostes fritos.




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