23 abril 2015

BIZCOCHO FRANCÉS A LA NARANJA (Gâteau à l'orange)



La adoro, es simplemente perfecta. Julia Child como ya sabéis ocupa el puesto número uno de los chefs en mi hacer en la cocina.

Es meticulosa, cuidadosa, fina y perfeccionista…y sus recetas salen todas y cada una bien. Adoro el toque del sabor de la mantequilla en los platos, bien es verdad que no es lo más sano pero me encanta. En la cocina francesa abunda este ingrediente, y de vez en cuando preparar alguno de sus platos es sinónimo de disfrute máximo.

Los bogavantes Thermidor que hice el pasado año son también de su libro El arte de la cocina francesa 1, y estaban buenísimos.

Hoy os traigo un bizcocho clásico con sabor a naranja, pero la esponjosidad que tiene es lo que lo hace especial. Es parecido al pa de pessic catalán con una glasa suave para aumentar el aroma y sabor a cítrico.


INGREDIENTES (molde 22cm)
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Azúcar (120gr para el bizcocho y 1 cucharada sopera para las claras)
  • 115gr harina
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de naranja (80ml para el bizcocho y el resto para la glasa)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80gr de azúcar glass para la glasa




ELABORACIÓN (lo hice con varilla manual)
  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla amarilla pálida, y al elevar la varilla caiga en forma de cinta.
  2. Añadimos el zumo y la piel incorporando bien.
  3. Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco hasta integrarla toda.
  4. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener picos, añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta que monten por completo.
  5. Añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, con la misma varilla y haciendo movimientos envolventes y suaves.
  6. Disponemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno previamente calentado a 180º durante unos 35 min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Veremos que estará hinchado y dorado.
  7. Esperaremos 10 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
  8. Para hacer la glasa pesaremos 80gr de azúcar glass y le iremos echando el zumo a cantidades pequeñas mientras removemos con un tenedor hasta conseguir la textura que queramos más o menos líquida.


 

9 comentarios:

  1. Tiene que estar....ummmm, delicioso.

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  2. Que buena pinta tiene el bizcocho. Me encantan los postres de naranja. Y las fotos ideales. Un saludo :)

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  3. mmm nuestra Julia Child..que maravilla... pero en realidad coincidimos VIVE LA CUISINE FRANÇAISE!!!!
    Este gateau se ve espectacular y las fotos...cada vez más bonitas Marina...estás hecha un crack!

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  4. Pero qué rico!!!!! Me encanta este bizcocho! Es uno de mis favoritos! Y lo solemos preparar mucho en casa!
    El tuyo ha quedado increíble!
    Besos!!!

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  5. Este lo tengo que preparar para desayunar muy pero que muy pronto!!! Riquisimo!! Besos

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  6. Oixxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx mi niñaaaa pero que es estoooo, menuda esponjosidad, no???? Menuda pasada de bizcocho, es amor total!!! Me voy a tener que hacer con un libro de Julia Child :P
    Besotesssss preciosa!!!!

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  7. Primer dirte que las fotos son molt maques i el pastis ha d´estar molt bo. Si es de la Julia el buscaré en el seu llibre no el recordo. Muaks maca

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  8. Hola.

    No das la cantidad de zumo de naranja, solo dices que 80 ml para el pastel y el resto para la glasa, pero no el total...

    Gracias

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    Respuestas
    1. Hola! Disculpa la tardanza :(

      Cuando exprimas la naranja separas 80ml para el bizcocho. Seguro que te sobra, y eso lo has de usar para hacer la glasa.
      Para la glasa la cantidas del espesor que quieras darle, ves echando el zumo muy poco a poco mientras mezclas.
      Cualquier cosa me cuentas ;)

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