06 octubre 2016

COLITAS DE RAPE EN SALSA DE AVELLANAS



Por fin, algo de aire fresco para imaginarte el otoño y tener ganas de ponerte en los fogones a hacer guisos lentos.

No suelo cocinar el pescado en salsa, me encanta pero normalmente lo hago a la plancha o bien al horno. A excepción del rape, ya que cocinado así me resulta un poco seco y en salsa queda delicioso.

Las avellanas considero que son un fruto seco muy versátil, pudiéndolas usar tanto en platos salados como este o en dulces añadiéndolas en bizcochos o caramelizadas por encima de algún postre de cuchara. A mí personalmente me encanta su sabor.

Con estas cantidades sale bastante salsa y lo hago expresamente. La sobrante la guardo para mezclarla con unos espaguetis o macarrones con un poco de parmesano rallado por encima, os aseguro que están divinos.

INGREDIENTES
  • 1kg de colitas de rape
  • 3 cebollas grandes
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 1 cucharada grande de concentrado de tomate
  • ½ vaso de vino rancio
  • 1 vaso de fumet natural de pescado de roca ANETO
  • 100 gramos de avellanas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado La Chinata
  • Sal, pimienta, aceite de oliva, harina para rebozar           



ELABORACION

  • Salpimentamos las colas y las enharinamos. En la cazuela que vayamos a elaborar el guiso pasaremos por ambos lados el pescado para que se selle en aceite de oliva. Reservamos en un plato a parte.
  • En el mismo aceite (si es necesario añadir más) rehogaremos las cebollas cortadas en juliana, los ajos en láminas y las zanahorias en medias lunas hasta que estén blandas.
  • A continuación añadimos las avellanas (ver nota) y los dos tipos de pimentón y mezclamos rápidamente con mucho ojo que no se nos queme, seguido del vino dejando alrededor de 1 minuto.
  • Incorporamos el caldo, removemos, rectificamos de sal y dejamos reducir ligeramente.
  • Volvemos a meter las colas de rape y el jugo que hayan soltado y dejamos que se acaben de cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave, dando la vuelta a las colitas a los 7 min para que se hagan por ambos lados.
  • En ese tiempo la salsa habrá reducido suficiente, es importante respetar un tiempo de reposo de al menos 2 horas para dejar que se asienten los sabores. Si lo hacemos el día antes muchos mejor.
Servimos caliente con un buen trozo de pan para mojar en la salsita.

Nota: Las avellanas yo las chafo en el mortero, quedando trozos irregulares ya que no me gusta pulverizarlas. Eso como siempre lo va a gustos, se pueden poner en polvo, a trozos o bien enteras (de esta manera el sabor del fruto seco se nota poco en el plato si no te comes una)


4 comentarios:

  1. Buena entrada Marina. Me encanta el rape, me lo comería de todas las maneras. Con tu salsa y la aportación de las avellanas, tiene que estar delicioso. Y me gusta la idea de la salsa sobrante para los espaguetis. Me das una idea, y si hacemos el rape a la plancha de segundo y de primero, la salsa enterita para los espaguetis con un mogollón de Parmesano? 😂😂😂😂
    Besos

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  2. MMmmmmmm....¡una delicia! La salsa de avellanas tiene que ser....¡impresionante!
    Un abrazo,
    Olga

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  3. Madreeeeeeee mi nila, cuando has dicho que vaya a comer esta delicia??? Que ricura!!! Sabes que? Cada vez que veo los caldos Aneto me acuerdo de ti, jejeje :P
    Besos princesa

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  4. Qué delicia Marina, me anoto la receta para probarla.
    Bss

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