En cada sitio del mundo tienen sus
platos tradicionales o imágenes típicas. Una de las nuestras es una mesa con
cervezas frías, olivas, patatas fritas y un plato de boquerones en vinagre los
domingos al mediodía antes de comer.
El aperitivo typical spanish es
sencillamente…lo mejor.
Algún día alargo el tiempo de marinado
para que estén más blancos, incluso de vez en cuando los hago en vinagre puro
en cual caso sólo los dejo un par de horas para que no se deshagan.
Pero la receta que os pongo es la que
salen bien siempre, me la dio mi mama. Sé que el 80% de la gente que lea esta
entrada tendrá su propia receta de boquerones, pero también sé que les entrará
el gusanillo de prepararlos para este fin de semana y servirá para los que no
los hayan hecho nunca.
INGREDIENTES
- 1kg de boquerones limpios
- Vinagre de vino blanco
- Agua
- Sal, aceite de oliva virgen
- Ajos (cantidad a gusto de cada uno)
- Perejil fresco
ELABORACION
- Mezcla del marinado: 80% vinagre- 20% agua
- Os soy sincera, siempre le pido a mi pescadera que me los limpie y prepare. Soy un poco vaga, que le vamos a hacer.
- Aunque los compro limpios siempre los paso por un poco de agua, entonces los pongo en un recipiente grande con agua fría y cubitos de hielo para que se desangren bien. Los tendremos unas 3 horas.
- Pasado el tiempo, los escurrimos, secamos con papel absorbente y congelamos al menos 24 horas.
- Cuando vayamos a prepararlos, descongelamos y en un recipiente los colocaremos por capas y con la piel hacia abajo salándolos y cubriendo de la mezcla de vinagre en cada una de las capas. Han de quedar bien cubiertos.
- Dejamos marinar durante 10 horas, o hasta que veamos que están blancos.
- Pasado el tiempo los escurrimos y disponemos en otro recipiente aliñando con un buen aceite de oliva y ajos laminados. Yo en este paso chafo los ajos con un machaca-ajos y los mezclo con el aceite y el perejil picado antes de ponerlo encima de los boquerones, de esta manera queda más uniforme pero hay gente que prefiere el ajo a láminas para poderlo retirar.
- Una vez aliñados esperaremos un día para comerlos, así los sabores ya estarán perfectamente potenciados.
- En un tapper bien cerrado nos aguantan en la nevera 1 semana.
Tienes toda la razón... en cada casa se hacen de una manera y no sabes las ganas que me han entrado de comerlos!!! Tendré que pasar esta tarde por la pescaderia... ;-) Besos!
ResponderEliminarMi padre primero prepara los boquerones y después los congela en tuppers pequeños para ir sacando porciones cuando se nos antojan. Es igual de efectivo y más cómodo :P
ResponderEliminarUn saludo!
estupenda receta¡¡ no los prepare nunca pero con esta receta y las ideas de algun comentario me voy a animar.
ResponderEliminarbesos crisylaura