La Rosquilla de la Tia Laura

Hacía tiempo que quería preparar un souffle para publicar en el blog, me encantan y dominando la salsa base se pueden hacer infinidad de recetas diferentes. Tanto dulces como saladas.

Yo aprendí a hacerlos con el libro de cocina francesa de Julia Child, ella nunca me defrauda con su cuidado y precisión. La receta base es adaptada de su libro.

Se suelen hacer en unos moldes especiales para ello como estos, aunque yo esta vez lo he presentado en este molde de cobre que era de la tía Laura y que encuentro maravilloso y precioso. A juego los periódicos de mi bisabuelo haciendo un gran equipo para que la foto quede bonita verdad?

Son sencillos de hacer, aunque tengan un nombre que parece que es de alta escuela creo que son accesibles a todos los niveles de cocina. Véis la elaboración muy larga porque os explico paso a paso detallado como hacerlo para que os resulte fácil.

Esta vez lo he preparado con un queso azul traído de Normandía, unas peras pochadas a moso de compota y unas nueces de California troceadas.

Con esta receta me presento al concurso de nuez lover de año que ha preparado la marca para bloggers, a ver si tengo suerte :)

INGREDIENTES

*Salsa base

35gr mantequilla
20gr harina
125ml leche hirviendo
2 yemas
3 claras
Sal, piminenta y nuez moscada

*Extras

40gr queso azul
35gr nueces de califonia
1 pera en su punto
2 cuchardas de zumo de limón
15gr parmesano
orégano fresco

ELABORACION

Para empezar pochamos la pera cortada a trocitos pequeños junto el zumo de limón a fuego lento hasta que quede blandita pero sin deshacerse. Queremos que tenga textura y se noten los trocitos al comer una cuharada de nuestro souffle. La reservamos.
Cortamos las nueces a trozos pequeños, pero no trituradas. Se han de notar también los trocitos. Las pasamos por una sartén sin aceite y las tostamos (ojo no se nos quemen)
Precalentamos el horno a 205º.
Para hacer la salsa base deshacemos la mantequilla en un cazo y echamos la harina. Vamos mezclando con unas barillas manuales o con un tenedor de madera hasta que quede ligeramente tostada y borbotee.
Apartamos del fuego y cuando ya no hayan burbujas volcamos de golpe la leche hirviendo sin dejar de mezclar hasta que esté todo bien incorporado. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.
Volvemos al fuego y sin dejar de batir esperamos a que espese.
HASTA AQUÍ ES UNA SALSA BECHAMEL TRADICIONAL.
Retiramos del fuego e incorporamos las yemas una a una mezclando.
Añadimos 4 tocitos pequeños de mantequilla del tamaño de avellanas e incorporamos poniéndolo al fuego para que nos sea más fácil
En este momento añadimos a la mezcla el queso azul chafado con un tenedor. Lo incorporamos bien hasta que se deshaga y se integre.
Retiramos el cazo del fuego.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal.
Añadimos las claras con cuidado y movimientos envolventes. Lo hacemos en tres veces y después de la primera añadiremos el queso parmesano rallado.
Repartimos la masa en los moldes, pero solo la mitad.
En el centro ponemos unos poquitos trozos de pera y las nueces picadas en trozos.
Acabamos de llenar nuestros moldes, debéis tener en cuenta que no se deben llenar del todo o podéis tener un drama cuando empiecen a subir.
Espolvoreamos con un poco más de parmesano rallado.
Introducimos los moldes en el horno y bajamos la temperatura a 190º, horneamos 15 minutos
Servimos de inmediato con orégano fresco por encima

NOTAS

El tiempo de horneado de los souffles variará dependiendo del molde elegido. Yo he usado 2 moldes para raciones individuales. Uno como los de Amazon indicado arriba y el otro la cazuela de cobre que es ligeramente más grande.
Si usáis un molde grande, el tiempo de horneado aumentará a 30' para que cuaje bien hasta el centro.
Para calcular la cantidad, yo siempre calculo 1 huevo por persona, a partir de ahí podemos calcular con una regla de tres. Debéis tener en cuenta que siempre necesitaréis una clara más para darle más fuerza a nuestro souffle.
Os sobrará algo de pera, no la pongáis toda. Pero con un iogurt natural queda divina para el postre :)
A pesar de usar queso azul y parmesano sabe a queso obviamente, pero no queda para nada fuerte de sabor.

Nos vemos la semana próxima

Marina :)

Hace mucho, mucho tiempo que quería hacer esta receta. Me encantan este tipo de dulces, pero me falta algo imprescindible para elaborarlos...tiempo.

Tiempo de levado, reposos, horneado... y si se hace se hace con tiempo y mimo.

Tiene el sabor tradicional de los bollos hechos en casa, y es ideal para acompañarlo con café o chocolate deshecho. Aunque sólo también es absolutamente divino.

La receta es de mi amiga Cristina de Kanela y limón, y ni que decir tiene que sale simplemente perfecta. Esta y todas las recetas de su libro, aunque en el blog tenéis infinidad de maravillas que no hace falta explicar ya que la gran mayoría de gente la conoce. No hacen falta presentaciones.

Os dejo con esta receta, con estas cantidades que os indico salen 2 roscas pequeñas o una mediana/ grandota.

INGREDIENTES

3 huevos
80gr azúcar
40gr mantequilla derretida y enfriada
Ralladura de 1 limón mediano
Ralladura 1/2 naranja
Zumo de 1/2 naranja mediana
12.5 gr levadura fresca
20gr anís
4gr sal
60gr leche
440gr harina de fuerza
Azúcar perlado humedecido con anís, o azúcar de todo uso
1 huevo para pincelar nuestras roscas

ELABORACION

En un recipiente añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla, ralladuras, anís y zumos. Mezclamos con una varilla, no batimos.
Disolvemos la levadura en la leche tibia con ayuda de un tenedor. La añadimos a la mezcla anterior.

Amasado

Si lo hacéis en amasadora de gancho colocamos primero la harina con la sal, y mientras empieza el gancho a dar vueltas iremos vertiendo la mezcla líquida. Dejaremos que la máquina haga su trabajo durante unos 20 minutos amasando todos los ingedientes.
Si lo hacéis con panificadora, al estar las aspas abajo lo haremos al revés. Pondemos el líquido abajo y los secos arriba, programando el amasado durante unos 20 minutos también.
Si no tenéis ayuda eléctrica o os gusta amasar con vuestros brazos haremos un volcán con la harina mezclada con la sal, haciendo un hueco en medio y vertiendo el líquido en el centro. Mezclaremos y amasaremos, aunque os llevará algo más de tiempo.
En todos los casos nos ha de quedar una masa elástica y suave. Ligeramente pegajosa pero que se pueda trabajar.
Cuando tenemos nuestra masa lista la pasamos a la encimera cubierta con aceite untado, de esta manera trabajaremos mucho mejor y evitaremos añadir harina y que nuestra masa nos quede seca.
Trabajamos la masa unos minutos con las manos, formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente untado de aceite. Tapamos con un trapo limpio.
El tiempo de levado es largo, yo lo hago por la tarde, dejo reposar un par o tres de horas a temperatura ambiente y la dejo en la nevera toda la noche.
Cuando me levanto la saco de la nevera, dejo que atempere una hora y la saco a la encimera de nuevo.
La desgasificamos trabajándola con los brazos 1/2 minuto y dividimos la masa en dos porciones.
Cada poción la partimos en dos trozos iguales y formamos dos churros largos. Los enrollamos entre sí como si fuera una liana y los juntamos por los extremos, formando una coronita.
Hacemos lo mismo con la otra porción de masa, poniendo en ambas un vasito de café untado de aceite en el centro de cada corona. De esta manera al hacer el último levado no nos quedaremos sin agujero central.
Colocamos ambas coronas en la bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos con un paño y dejamos en un sitio cálido hasta que vuelvan a duplicar su volumen.
Cuando estén listas para hornear, sacamos con cuidado el vaso y pintamos con huevo vatido.
Ponemos el azúcar humedecido con unas gotas de anís y horneamos en horno precalentado a 180º.
El tiempo de horneado ronda los 25 minutos, o hasta que veais que están con un color dorado uniforme.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y ya podemos comerlas o bien cortarlas en porciones y congelarlas (opción buena, ya que al no llevar conservantes este tipo de masas son de rápido consumo).

Suscribirse a: Entradas ( Atom )

featured Slider

MEJILLONES EN ESCABECHE

BUÑUELOS DE REQUESÓN, NARANJA Y MIEL

7 RECETAS DE SEMANA SANTA

TORRIJAS DE QUESO PARMESANO Y PIMENTÓN DE LA VERA

SOUFFLE DE QUESO AZUL, COMPOTA DE PERA Y NUECES TOSTADAS

ROSCA DE PASCUA GALLEGA

Nos vemos en

Etiquetas

Archivo

Instagram