La Rosquilla de la Tia Laura

Como dice un anuncio…un placer sólo para adultos. Un placer terrible.

Una mezcla de sabores irresistible que hace de esta tarta el postre perfecto para el final de una buena comida.

La he repetido un par de veces, así que os anoto al final de la receta unas notas y consejos para que os quede perfecta.

Y aprovechando que es un postre chocolateado, lo presento al reto de Facilisimo.com “Postres con chocolate”.

Fuente: Tea with Bea

INGREDIENTES (molde 22cm)

225gr de mantequilla
150ml café
110gr cacao en polvo (yo Valor)
200gr de azúcar
220gr azúcar moreno
2 huevos L
75ml de whisky
1 cucharada de extracto de vainilla
280gr harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal

*Frosting

1 terrina de mascarpone (250gr)
5 cucharadas de café (liquido)
3 cucharadas colmadas de azúcar glass
galletas Lotus para decorar

ELABORACION

En un cazo a fuego lento pondremos la mantequilla hasta derretirla, entonces añadiremos el café y el cacao y mezclaremos hasta integrar todos los ingredientes.Retiramos del fuego y reservamos.
Batimos los huevos con los azúcares ligeramente y añadimos la mezcla anterior poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir. Por último el extracto de vainilla y el wisky y batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal.
Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de café a la harina mientras mezclamos. De esta manera evitaremos que se formen grumos.
Disponemos la masa en el molde previamente engrasado y horneamos durante unos 45min aprox o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos templar.
Es el momento de emborrachar el bizcocho. Con una jeringa de cocina vamos añadiendo el wisky restante clavándola en el bizcocho por varias partes de la tapa. Si prefería podéis clavar un palo de brocheta larga varias veces y váis tirando wisky encima para que embeba.
Envolvemos bien el bizcocho con papel film y llevamos a la nevera 24 horas para que repose.
Sacaremos 2 horas antes de servir para que se atempere y prepararemos el frosting mezclando el mascarpone con el azúcar glass tamizado y el café hasta que nos resulte una crema.
Lo ponemos por encima y decoramos con trozos de galleta.

NOTAS

Es muy importante que lo emborrachéis, de lo contrario quedará demasiado mazacote. He hecho varias pruebas y si lo hacéis y respetáis el tiempo de reposo sale muy rico.
Si preferís podéis emborracharlo con ron,baileys o con más café mezclado con licor. Eso a vuestro gusto.
Lo mismo pasa con el frosting, podéis añadir más o menos café o más licor.
Si no queréis el bizcocho de una sola pieza, podéis partirlo por la mitad, pincelarlo muy bien por ambas caras para emborracharlo y cerrarlo bien. Lo envolvéis en film y dejáis repodar de la misma manera.
Si usáis esta opción os recomiendo hacer más frosting para servirlo relleno por el centro y por encima. También es una buena alternativa.

En Semana Santa estuvimos unos dias en San Sebastián con unos amigos. En uno de los restaurantes que comimos pedí tarta de queso.

Era una tarta deliciosa, de esas que cierras los ojos cuando la comes para disfrutarla. Y hablando entre nosotros de lo suave y cremosa que estaba, yo dí con el sabor...sabía a petit suisse!!

Así que me puse a idear esta tarta, con base de hojaldre como aquella y con un relleno que no os decepcionará. Yo la culminé con mermelada de fresa casera, pero podéis usar la del sabor que prefiráis, la verdad es que casa bien con todos.

Hace tiempo hice los petit suisse de moras, sacados de los Danoninos de Cris de Kanela y limón. En esta tarta he retocado algunos ingredientes para que fuera de sabor más intenso a queso.

Vosotros probarla, ya me contaréis...

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
300ml leche entera
80gr azúcar
400gr queso crema
400ml nata para montar
5 hojas de gelatina
Mermelada al gusto

ELABORACION

Horneamos el hojaldre en una bandeja de horno (ver notas) previamente engrasada a 200º hasta que veamos que está bien dorado. Yo uso judiones secos para colocarlos encima del hojaldre y evitar que suba demasiado. Cuando esté listo, sacamos y dejamos enfriar por completo.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
En un cazo pondremos la leche y el azúcar a fuego lento hasta que éste se deshaga, no hace falta llegar a hervir. Dejaremos perder un poco el calor.
Desharemos la gelatina en la leche con ayuda de unas varillas manuales.
En un bol chafaremos el queso hasta convertirlo en una crema más suave, y poco a poco iremos añadiendo la leche sin dejar de mezclar. Si lo hacéis poco a poco no os tienen porque quedar grumos, sino podéis batirlo sin problema.
Semimontaremos la nata bien fría, que coja bastante cuerpo pero no del todo.
Mezclaremos la nata con el queso con ayuda de una espatula haciendo movimientos envolventes.
Disponemos la mezcla en el hojaldre y dejamos enfriar en la nevera mínimo 8 horas. Mejor de un día para otro.
A la hora de servir ponemos la mermelada...y a disfrutar!!!

NOTAS

El molde hace 23x16cm, me sobraron unos recortes que use para crusanitos y de mezcla de queso sobro cantidad para hacer dos vasitos de xacolí a más a más del pastel.
Si no tenéis bandeja de estas dimensiones multiplicar ingredientes hasta tener la cantidad deseada.La tarta dio para 8 raciones (más los dos vasitos individuales)

La adoro, es simplemente perfecta. Julia Child como ya sabéis ocupa el puesto número uno de los chefs en mi hacer en la cocina.

Es meticulosa, cuidadosa, fina y perfeccionista…y sus recetas salen todas y cada una bien. Adoro el toque del sabor de la mantequilla en los platos, bien es verdad que no es lo más sano pero me encanta. En la cocina francesa abunda este ingrediente, y de vez en cuando preparar alguno de sus platos es sinónimo de disfrute máximo.

Los bogavantes Thermidor que hice el pasado año son también de su libro El arte de la cocina francesa 1, y estaban buenísimos.

Hoy os traigo un bizcocho clásico con sabor a naranja, pero la esponjosidad que tiene es lo que lo hace especial. Es parecido al pa de pessic catalán con una glasa suave para aumentar el aroma y sabor a cítrico.

INGREDIENTES (molde 22cm)

4 yemas
4 claras
Azúcar (120gr para el bizcocho y 1 cucharada sopera para las claras)
115gr harina
Ralladura de 1 naranja
Zumo de naranja (80ml para el bizcocho y el resto para la glasa)
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura
80gr de azúcar glass para la glasa

ELABORACIÓN (lo hice con varilla manual)

Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla amarilla pálida, y al elevar la varilla caiga en forma de cinta.
Añadimos el zumo y la piel incorporando bien.
Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco hasta integrarla toda.
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a tener picos, añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta que monten por completo.
Añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, con la misma varilla y haciendo movimientos envolventes y suaves.
Disponemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno previamente calentado a 180º durante unos 35 min o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Veremos que estará hinchado y dorado.
Esperaremos 10 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la glasa pesaremos 80gr de azúcar glass y le iremos echando el zumo a cantidades pequeñas mientras removemos con un tenedor hasta conseguir la textura que queramos más o menos líquida.

Hacía muchísimo tiempo que no preparaba este plato, con lo que a mí me gustan los calamares así.

Sabéis que soy de publicar recetas bastante rápidas y sin muchas complicaciones. Pues bien, este es el plato estrella de estas características.

Se hace todo junto y a la vez, lo más pesado es pelar todas las cebollas y cortar todos los calamares. Y algo muy bueno, es súper sano.

Esta receta me la dio mi madre cuando hace 10 años me fui a vivir sola, y a ella se la enseñó a hacer mi abuela Rosa, gran cocinera donde las haya según me cuenta todo el mundo.

Acompañamiento ideal, arroz blanco. Yo usé uno aromatizado que compro a granel en la tienda Perris del barrio del Born de Barcelona.

INGREDIENTES

2kg de calamares
2kg de cebollas
3 ajos
Pimentón dulce
Pimentón picante
Coñac, vino blanco o wisky
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los calamares, cortamos las patas y en rodajas el cuerpo. Para que os hagáis una idea yo los cortaba en 3 trozos.
Cortaremos las cebollas en juliana (en gajos)
En una cazuela grande echaremos un chorro de aceite en el fondo y encima toda la cebolla. Salpimentaremos, otra vez un chorro de aceite y una cucharada sopera de pimentón dulce y unas pizcas de picante. Hemos de tener en cuenta que el color del plato nos lo aportará el pimentón, así que no tengáis miedo que ha de quedar oscurito.
La capa de encima colocamos los calamares y volvemos a repetir la misma operación de aliño.
Taparemos la cazuela y a fuego medio dejaremos hasta que el agua de las cebollas suba hasta los calamares, momento en el cual podemos empezar a remover.
Será entonces cuando echaremos un buen chorro de vino, coñac o lo que prefiráis y seguiremos cocinando con la tapa retirada hasta que veamos que la cebolla está bien tierna.
Rectificaremos de sal y pimentón si veis que están muy claritos antes de acabar de cocinar.
Espolvorearemos con perejil picado y serviremos muy caliente con arroz blanco como acompañamiento.

NOTAS

Yo uso una cazuela de hierro que tengo grande y bajita, con tapa de cristal. De esta manera las capas quedan más uniformes al ser tanta cantidad. Luego los ingredientes cocinados se reducen a la mitad.
Que no os de miedo el pimentón, pero ojo no uséis un pimentón ahumado que acabaréis comiendo calamares con gusto a chorizo.

Cero coma. Esto es lo que tardé en preparar este bundt desde que las chicas de I love bundt cake lo publicaron. Y he de decir que es maravilloso, fantástico y magnífico…lo llevé a una comida familiar y literalmente voló en 10 minutos.

Es suave, nada empalagoso y ese topping de nutella le da un toque muy pero que muy rico.

He de confesaros que cada vez que he de preparar butermilk casero arrugo la nariz. Donde yo vivo no tengo manera de conseguirlo en tienda, así que no tenía otro remedio.

Pero ellas nos dieron una alternativa buenísima, que es mezclar yogurt con leche, se remueve y ya lo tienes listo para usar. Yo en vez de yogurt uso nata fresca (crema agria) que la compro en mercadona en tarros de 200ml (en la nevera al lado de las mantequillas), así que yo mezclo la crema con 40ml de leche para hacer los 240ml que necesitamos.

INGREDIENTES

5 huevos
340gr de azúcar
180ml de aceite de girasol
300gr de harina
240ml de buttermilk
200gr de nutella
5gr de levadura en polvo
2.5gr de sal

*Glaseado

4 cucharadas de nutella
2 cucharadas de leche

Yo doblé las cantidades, por poco acabo el pote de 500gr…sí, lo mío no es normal.

ELABORACION

Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol y tamizamos.
Batimos el aceite con el azúcar poco a poco.
Añadimos los huevos uno a uno ligeramente batidos, no añadiendo el siguiente sin haber integrado el anterior.
Añadimos la nutella e integramos bien. Si está muy dura la ablandamos unos segundos en el micro.
Ahora alternaremos la harina con el butermilk en tres veces, siempre empezando y acabando con la harina.
En el molde escogido bien engrasado disponemos la masa y llevaremos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 60min, o hasta que al pinchas en el centro el palillo salga limpio.
Para desmolde perfecto, dejaremos reposar el bundt fuera del horno durante unos 10-15 min y una vez desmoldado dejaremos enfriar en una rejilla por completo.

Os enlazo a las instruccionespara un desmolde de bundt limpio y sin desastres, gracias a nuestras compis.

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