• 200ml de nata para montar
• 100ml de cerveza Guinness
• 100gr de chocolate Nestlé Postres
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de gelatina “cola de pez”
• 1 chorrito de vainilla

• 3 cucharadas de queso mascarpone
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada colamada de azúcar glass tamizado.

 

• 3 bogavantes medianos
• 500ml de vino blanco seco
• 250 vermout
• 500ml de agua
• 1 cebolla grande/ 1 zanahoria/1 ramita apio muy picados
• 1 hoja de laurel/1 clavo olor/ ½ cucharadita de tomillo/6 granos de pimienta/ 1 rama romero

• 250gr champiñones a trocitos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de sal

• 5 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mostaza en polvo o ½ de mostaza Dijon
• 2 yemas de huevo
• 12 cucharadas de nata para montar
• 1 piza de pimentón picante

• 4 cucharadas mantequilla
• 1/3 copita de coñac

• No es una receta fácil, para que nos vamos a engañar…pero desde mi punto de vista vale mucho la pena el esfuerzo.

• Preparamos los bogavantes.Ponemos en una olla el agua y el vino con las hierbas y verduras. Llevamos a ebullición y metemos los bogavantes dejando que hiervan alrededor de 15-20 minutos. Sabremos que ya están cuando se le puedan arrancar las antenas con facilidad.

• Una vez hervidos, reservamos y colamos el líquido. Lo guardamos.

• Rehogamos los champiñones con la mantequilla, la sal, el limón y el recipiente tapado a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando estén listos los retiramos y echamos en esa cazuela el caldo anterior de los bogavantes. Llevaremos a ebullición para que se mezclen los aromas del caldo con la mantequilla de saltear los champiñones. 

• Vamos a preparar la salsa. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina a fuego lento y dejamos un par de minutos removiendo, ojo no se quemen. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco el caldo hirviendo hasta que quede una salsa con cuerpo. Volvemos a poner un minuto en el fuego para que acabe de espesar. Una vez fuera del fuego cubrimos con las 6 cucharadas de nata y reservamos.

• Abrimos los bogavantes por la mitad y desecharemos las bolsas de arena, pero la parte de color verde y coral la pasaremos por un tamiz fino y lo mezclaremos en un bol con las yemas, la mostaza, el pimentón y las otras 6 cucharadas de nata. Por último iremos añadiendo la salsa poco a poco mezclando con cuidado. Volvemos a meterlo en un cazo y llevamos a ebullición mientras damos vueltas. Esta salsa ha de tener el suficiente espesor como para empañar la cuchara, si veis que queda muy espesa diluir con un poco más de nata. Rectificaremos de sal si es necesario.

• Extraemos la carne de los cuerpos de los bogavantes y la cortamos a daditos. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando empiece a burbujear, echamos el bogavante y lo salteamos 1 minuto. Regamos con el coñac y dejamos que se evapore. Mezclamos con los champiñones reservados al inicio dando un par de vueltas para que se integren los ingredientes y echaremos la salsa suficiente para que nos resulte un relleno a nuestro gusto reservando un poco para la presentación final.

• Disponemos los bogavantes en una bandeja de horno y los rellenamos, echando por la superficie algunas cucharadas de salsa más. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y pondremos tres cubitos de mantequilla pequeños encima de cada bogavante.

• Horneamos a una temperatura de 220º  gratinándolos.

• 6 yemas
• 6 claras
• 150gr de azúcar
• 100gr de fécula de patata
• 1 pizca de sal
• Azúcar glass para espolvorear.

1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente para lograr un mejor resultado.
2. Cuando montéis las claras, hacerlo a velocidad media. De esta manera, irá entrando el aire poco a poco y será más difícil que se bajen.
3. Tener el horno precalentado, y una vez dentro el molde no abráis el horno hasta que hayan pasado al menos 25 minutos.