La Rosquilla de la Tia Laura: ENTRANTES

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Bienvenido Setiembre! y bienvenidos todos vosotros de nuevo a este rincón de mi cocina.

Muy a mi pesar, el calor sigue aquí y yo moribunda, así que volvemos tras las vacaciones con una receta fresca que aun apetece mucho.

Se trata de una ensalada donde el ingrediente estrella es el pulpo, y a partir de ahí podemos jugar con la imaginación o bien con nuestros gustos.

En mi caso hice un variado de crudités de verduras con aceitunas y huevo cocido, todo ello acompañado con una vinagreta de mostaza de Dijon...mi favorita.

Las cantidades de ingredientes variarán dependiendo de los gustos, hay quien preferirá más pimiento o menos tomate, eliminar las aceitunas o ponerlas de otra variedad.

Vamos allá:

INGREDIENTES (2 personas/plato completo)

150gr de pulpo cocido de buena calidad
10 patatas pequeñas de guarnición
1/2 pimiento vende
1 cebolleta
20 tomates cherrys
Aceitunas arbequinas
2 huevos cocidos
Perejil fresco para adornar.

Vinagreta

8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de mostaza de Dijon
Zumo de 1/2 limón grande
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Yo suelo comprar el pulpo cocido en mi pescadería que lo tienen muy rico, la pata entera y la corto a rodajas.
Hacemos lo propio con el resto de ingredientes, la cebolleta queda muy bien en aros si estas son de tamaño pequeño.
Cocemos los dos huevos durante 8 minutos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos.
En un recipiente colocamos todos las verduras junto al pulpo, las aceitunas y el huevo.
Hacemos la vinagreta mezclando el aceite, mostaza, limón, sal y pimienta. Debe emulsionar, y para ello funciona muy bien usar unas varillas de tamaño pequeño. Si no disponéis de unas, batirlo muy bien con un tenedor a como si estuvierais batiendo huevos para tortilla.
Mezclamos la ensalada con la vinagreta y dejamos reposar unas horas para que se fusione el sabor de todos los ingredientes.
Si os sobra vinagreta la guardais en la nevera para oros usos, antes de ello debéis dejar que se atempere.
Solo queda disfrutarla!

Hacía tiempo que quería preparar un souffle para publicar en el blog, me encantan y dominando la salsa base se pueden hacer infinidad de recetas diferentes. Tanto dulces como saladas.

Yo aprendí a hacerlos con el libro de cocina francesa de Julia Child, ella nunca me defrauda con su cuidado y precisión. La receta base es adaptada de su libro.

Se suelen hacer en unos moldes especiales para ello como estos, aunque yo esta vez lo he presentado en este molde de cobre que era de la tía Laura y que encuentro maravilloso y precioso. A juego los periódicos de mi bisabuelo haciendo un gran equipo para que la foto quede bonita verdad?

Son sencillos de hacer, aunque tengan un nombre que parece que es de alta escuela creo que son accesibles a todos los niveles de cocina. Véis la elaboración muy larga porque os explico paso a paso detallado como hacerlo para que os resulte fácil.

Esta vez lo he preparado con un queso azul traído de Normandía, unas peras pochadas a moso de compota y unas nueces de California troceadas.

Con esta receta me presento al concurso de nuez lover de año que ha preparado la marca para bloggers, a ver si tengo suerte :)

INGREDIENTES

*Salsa base

35gr mantequilla
20gr harina
125ml leche hirviendo
2 yemas
3 claras
Sal, piminenta y nuez moscada

*Extras

40gr queso azul
35gr nueces de califonia
1 pera en su punto
2 cuchardas de zumo de limón
15gr parmesano
orégano fresco

ELABORACION

Para empezar pochamos la pera cortada a trocitos pequeños junto el zumo de limón a fuego lento hasta que quede blandita pero sin deshacerse. Queremos que tenga textura y se noten los trocitos al comer una cuharada de nuestro souffle. La reservamos.
Cortamos las nueces a trozos pequeños, pero no trituradas. Se han de notar también los trocitos. Las pasamos por una sartén sin aceite y las tostamos (ojo no se nos quemen)
Precalentamos el horno a 205º.
Para hacer la salsa base deshacemos la mantequilla en un cazo y echamos la harina. Vamos mezclando con unas barillas manuales o con un tenedor de madera hasta que quede ligeramente tostada y borbotee.
Apartamos del fuego y cuando ya no hayan burbujas volcamos de golpe la leche hirviendo sin dejar de mezclar hasta que esté todo bien incorporado. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.
Volvemos al fuego y sin dejar de batir esperamos a que espese.
HASTA AQUÍ ES UNA SALSA BECHAMEL TRADICIONAL.
Retiramos del fuego e incorporamos las yemas una a una mezclando.
Añadimos 4 tocitos pequeños de mantequilla del tamaño de avellanas e incorporamos poniéndolo al fuego para que nos sea más fácil
En este momento añadimos a la mezcla el queso azul chafado con un tenedor. Lo incorporamos bien hasta que se deshaga y se integre.
Retiramos el cazo del fuego.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal.
Añadimos las claras con cuidado y movimientos envolventes. Lo hacemos en tres veces y después de la primera añadiremos el queso parmesano rallado.
Repartimos la masa en los moldes, pero solo la mitad.
En el centro ponemos unos poquitos trozos de pera y las nueces picadas en trozos.
Acabamos de llenar nuestros moldes, debéis tener en cuenta que no se deben llenar del todo o podéis tener un drama cuando empiecen a subir.
Espolvoreamos con un poco más de parmesano rallado.
Introducimos los moldes en el horno y bajamos la temperatura a 190º, horneamos 15 minutos
Servimos de inmediato con orégano fresco por encima

NOTAS

El tiempo de horneado de los souffles variará dependiendo del molde elegido. Yo he usado 2 moldes para raciones individuales. Uno como los de Amazon indicado arriba y el otro la cazuela de cobre que es ligeramente más grande.
Si usáis un molde grande, el tiempo de horneado aumentará a 30' para que cuaje bien hasta el centro.
Para calcular la cantidad, yo siempre calculo 1 huevo por persona, a partir de ahí podemos calcular con una regla de tres. Debéis tener en cuenta que siempre necesitaréis una clara más para darle más fuerza a nuestro souffle.
Os sobrará algo de pera, no la pongáis toda. Pero con un iogurt natural queda divina para el postre :)
A pesar de usar queso azul y parmesano sabe a queso obviamente, pero no queda para nada fuerte de sabor.

Nos vemos la semana próxima

Marina :)

Con todo el movimiento sano que hay últimamente por las redes, le hace a uno pensar seriamente qué comemos.

De siempre he pensado que un buen bizcocho ha de llevar azúcar, como antaño. Eso no quiere decir que para personas intolerantes haga alternativas deliciosas o bien baje las cantidades de este para hacer mermeladas o pasteles.

Tengo claro que el azúcar es insano pero habiendo estudiado pastelería, me gusta usarlo.

Ahora bien, no os negaré que de vez en cuando me compre un donut o me coma una galleta príncipe, pero suelo comer dulces hechos en casa por mí. De esta manera controlas lo que lleva, y evitas marranadas innecesarias.

Para la comida de mi día a día intento cuidarme lo máximo que puedo, pero me niego a deprimirme mirando un plato. Hay muchas alternativas para comer sano y delicioso.

He aquí un claro ejemplo de ello con esta calabaza rellena de couscous con verduras, el cual podríais cambiar por quinoa o arroz sin problemas.

Hay vida más allá de la pechuga de pollo a la plancha para sentirse sano, y ello no tiene que ser sinónimo de aburrido.

INGREDIENTES

1 calabaza alargada (la mía era pequeña)
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 cebolla mediana
1/2 puerro
1 vaso grandote de couscous
2 vasos de caldo de verduras
Tomates cherry en rama
Queso feta
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera, 1 de jengibre molido, una de cúrcuma y 1 de comino molido.
AOVE, sal y pimienta

ELABORACION

Comenzamos asando la calabaza al horno, yo siempre aprovecho para asar también pimientos o cualquier otra verdura.
Partimos la calabaza a lo largo haciéndole unos cortes en cruz, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva.
Con el horno siempre precalentado, horneamos a 180º durante aproximadamente 50 minutos, momento en el que meteremos las ramas de tomates cherry y dejaremos unos 20 minutos mas.
Las verduras han de quedar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
Dejamos templar un poco para poder manipular con las manos y vaciamos la calabaza con una cuchara reservando la carne.
En un bol grande ponemos el couscous seco y añadimos la misma cantidad de caldo bien caliente del micro (no debe hervir). Tapamos y dejamos que se cueza.
En una sartén con fuego medio salteamos todas las verduras en crudo con aceite de oliva añadiendo también la carne de la calabaza bien picada. Todo en trozos pequeños y salpimentados.
Cuando el couscous haya bebido el caldo, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y con un tenedor procedemos a desgranarlo para que quede suelto.
Una vez las verduras estén blandas, procedemos a añadir las especias integrándolas rápidamente para que no se quemen. Incorporaremos unas 4 cucharadas de caldo de verduras para que la mezcla quede más cremosa.
Añadimos el couscous y cocinamos todo junto unos minutos para que todos los sabores se mezclen.
Ya está listo nuestro relleno para poder servir las calabazas, con las ramas de tomates por encima y el queso feta desmenuzado.
Por último un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima como colofón.

Notas

Es un plato que se puede comer frío o caliente, queda muy rico de las 2 maneras.
En invierno dejo las calabazas en el horno aparagado para que se mantengan calientes mientras acabo de hacer el relleno. De esta manera se sirve todo caliente.
En otras ocasiones lo hago rellenando berenjenas o calabacines para variar, añadiendo entonces la calabaza al salteado en crudo.

Por si fuera poco los platos elaborados que se comen en estas fiestas y las sobremesas con los dulces típicos, empezamos las comidas con varios aperitivos.

En el indice de recetas en la barra principal tenéis un apartado de Navidad, y allí encontraréis algunas ideas como el carpaccio de bacalao al pimentón de la Vera o el carpaccio de ternera con vinagreta de mango.

Hoy os traigo otra idea rápida de preparar y bien rica, la mezcla de sabores es muy original. Como aderezo os propongo una vinagreta con sabor oriental para darle un toque de originalidad al plato, pero sino os gustan alguno de los ingredientes que la componen o lo veis muy arriesgado podéis usar una vinagreta común o de miel y mostaza.

En la caja Degustabox de este mes venía una botellita de aceite de sésamo y le doy bastante uso para aliñar ensaladas o salteados de verduras. a mí personalmente me gusta mucho el sabor que le aporta a los platos.

Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).

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INGREDIENTES

1/2 piña en su punto
100gr salmón ahumado
Brotes frescos (rúcula, canónigo...)
Eneldo
Sésamo tostado

Vinagreta

1 cucharada de aceite de sésamo Veldis
2 cucharadas de soja
Ralladura de 1/2 lima

ELABORACION

Pelamos la piña y la cortamos en láminas finas. Colocamos en el fondo del plato.
Tiramos un poco de eneldo por encima del salmón y lo disponemos encima de la piña junto a algunos brotes frescos.
Para hacer la vinagreta batimos con un tenedor la soja y el aceite. No ponemos sal ya que la soja es de sabor fuerte.
Aliñamos el plato justo antes de comer y tiramos sésamo por encima.
Se ha de servir frío.

Lo sé, parece que se ha acabado el verano y resulta más apetecible una crema pero es que esta receta es tan fácil y buena que tenía que publicarla.

Mi madre lo hace muchas veces de entrante o como parte de un picoteo en comidas familiares, con esto y una carne o pescado de segundo queda muy bien.

Suele hacerlo en un molde de cake con forma rectangular, pero esta vez yo lo presenté en vasos. Para hacerlo en el molde os pongo una nota en la elaboración para que veais como hacerlo.

Lo más importante de esta receta es emplear patatas de buena calidad, vale la pena pagar un poco más por tener un pastel de patatas con buen sabor.

INGREDIENTES

1 kg de patatas de buena calidad
6 tomates medianos maduros
2 latas de anchoa
200 gr de aceitunas negras de Aragón

*Aliño

50ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua (la de bolitas)
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Sal y pimienta

ELABORACION

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel en abundante agua salada. Cuando estén listas las retiramos del agua y dejamos enfriar para luego pelarlas y machacarlas con un pasa-purés o tenedor. Aliñamos y mezclamos dejando un poco de aliño para los tomates.
Los tomates se han de pelar y sacar las pepitas, así que los escaldaremos. Para ello los sumergiremos en agua hirviendo durante 1/2 minuto y los pasaremos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. De esta manera nos será muy sencillo pelarlos.
Cortamos la carne del tomate en trozos pequeños y aliñamos de la misma mañera que las patatas.
Deshuesamos las aceitunas y cortamos en trozos pequeños.

Montar el pastel

Si queremos hacerlo en el molde de cake lo forraremos de papel film. Colocamos las anchoas en el fondo de manera cruzada.

Una capa de aceitunas, la capa de tomate y por ultimo la patata. Cerramos con papel film y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.

Servido así queda muy vistoso al quedar las tres capas de diferentes colores con las anchoas encima.

Servido en vasos es como veis en la foto. Yo no corté las aceitunas.

*Nota

Si no queréis escaldar los tomates simplemente hay que lavarlos y cortarlos en trozos pequeños, pero sobretodo sacar las pepitas y vaciarlos del medio para evitar que se agüe el pastel.

Esta entrada se la dedico a Cati, mi madrina. Vive en Mallorca, y si algo echo de menos es poderla tener cerca para poder hablar, abrazarla y darle besos cuando me apetece.

Siempre ha sido una persona especial, alguien a la que acudir cuando tienes un problema porque sabes que te va a decir exactamente lo que más te conviene y lo que sea mejor para tí.

Desde que ví como preparaba esta ensalada para ir a pasar un día a la playa siempre la preparo así, a Alex le chifla.

El trampó es una ensalada básica, sencilla y deliciosa por sí sola, pero que mezclada con ingredientes como pasta o arroz resultan platos muy frescos y veraniegos. Es ideal para acompañar carnes o tortillas de patatas, o para hacer la famosa coca de trampo que nunca falta en casa para fiestas y reuniones.

Si preparamos la ensalada tradicional, simplemente cortamos tomate, cebolla y pimiento verde y la aliñamos con sal y aceite de oliva virgen. Para esta ensalada he añadido algunos ingredientes para darle más sabor.

Esta receta es mi aportación al reto #ponunaensalada2014 que mi maravillosa Rosilet del blog Sugg-r tiene en marcha hasta el domingo, a ver si juntamos las máximas ensaladas posibles para este verano porque entre los helados, tapitas y cervecitas...al menos yo estoy perdida!

INGREDIENTES

2 tomates grandes

1 cebolla pequeña

2 pimientos verdes

1 vaso de arroz

1 latas de atun en aceite de oliva

1 lata de olivas rellenas

aceite

vinagre blanco

ELABORACION

Preparamos el trampó cortando el tomate, cebolla y pimiento en trozos pequeños. Añadimos el atún y las olivas, lo sazonamos con sal, abundante aceite y vinagre. Dejaremos reposar durante 1/2 hora.

Hervimos el arroz en abundante agua con sal. Dejamos enfriar lo añadimos a la mezcla anterior.

A mí me encanta hacerla con antelación para que repose durante varias horas y tenga mucho más gusto.

Ya veis, algo fácil y rápido...a ver quién se anima!

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