Por fin, algo de aire fresco para
imaginarte el otoño y tener ganas de ponerte en los fogones a hacer guisos
lentos.
No suelo cocinar el pescado en
salsa, me encanta pero normalmente lo hago a la plancha o bien al horno. A
excepción del rape, ya que cocinado así me resulta un poco seco y en salsa
queda delicioso.
Las avellanas considero que son
un fruto seco muy versátil, pudiéndolas usar tanto en platos salados como este
o en dulces añadiéndolas en bizcochos o caramelizadas por encima de algún
postre de cuchara. A mí personalmente me encanta su sabor.
Con estas cantidades sale bastante
salsa y lo hago expresamente. La sobrante la guardo para mezclarla con unos espaguetis
o macarrones con un poco de parmesano rallado por encima, os aseguro que están
divinos.
INGREDIENTES
- 1kg de colitas de rape
- 3 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 3 ajos
- 1 cucharada grande de concentrado de tomate
- ½ vaso de vino rancio
- 1 vaso de fumet natural de pescado de roca ANETO
- 100 gramos de avellanas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado La Chinata
- Sal, pimienta, aceite de oliva, harina para rebozar
ELABORACION
- Salpimentamos las colas y las enharinamos. En la cazuela que vayamos a elaborar el guiso pasaremos por ambos lados el pescado para que se selle en aceite de oliva. Reservamos en un plato a parte.
- En el mismo aceite (si es necesario añadir más) rehogaremos las cebollas cortadas en juliana, los ajos en láminas y las zanahorias en medias lunas hasta que estén blandas.
- A continuación añadimos las avellanas (ver nota) y los dos tipos de pimentón y mezclamos rápidamente con mucho ojo que no se nos queme, seguido del vino dejando alrededor de 1 minuto.
- Incorporamos el caldo, removemos, rectificamos de sal y dejamos reducir ligeramente.
- Volvemos a meter las colas de rape y el jugo que hayan soltado y dejamos que se acaben de cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave, dando la vuelta a las colitas a los 7 min para que se hagan por ambos lados.
- En ese tiempo la salsa habrá reducido suficiente, es importante respetar un tiempo de reposo de al menos 2 horas para dejar que se asienten los sabores. Si lo hacemos el día antes muchos mejor.
Nota: Las avellanas yo las chafo
en el mortero, quedando trozos irregulares ya que no me gusta pulverizarlas.
Eso como siempre lo va a gustos, se pueden poner en polvo, a trozos o bien
enteras (de esta manera el sabor del fruto seco se nota poco en el plato si no
te comes una)
Buena entrada Marina. Me encanta el rape, me lo comería de todas las maneras. Con tu salsa y la aportación de las avellanas, tiene que estar delicioso. Y me gusta la idea de la salsa sobrante para los espaguetis. Me das una idea, y si hacemos el rape a la plancha de segundo y de primero, la salsa enterita para los espaguetis con un mogollón de Parmesano? 😂😂😂😂
ResponderEliminarBesos
MMmmmmmm....¡una delicia! La salsa de avellanas tiene que ser....¡impresionante!
ResponderEliminarUn abrazo,
Olga
Madreeeeeeee mi nila, cuando has dicho que vaya a comer esta delicia??? Que ricura!!! Sabes que? Cada vez que veo los caldos Aneto me acuerdo de ti, jejeje :P
ResponderEliminarBesos princesa
Qué delicia Marina, me anoto la receta para probarla.
ResponderEliminarBss